Passos

• Na tigela da batedeira, coloque 220 g de água, a farinha e o fermento esfarelado. Ligue a máquina e comece a trabalhar a massa. Dissolva o sal na água restante e adicione-a aos poucos na massa, continuando a trabalhar e deixando absorver antes de proceder à próxima adição. Quando a massa estiver formada, deixe descansar por dez minutos e, em seguida, transfira para a bancada ligeiramente enfarinhada e proceda a uma série de dobras de reforço envolvendo o bloco sobre si mesmo até que fique liso e compacto (será necessário fazer pelo menos cinco dobras). Forme uma bola, coloque em uma tigela untada com um pouco de azeite, cubra e deixe crescer por duas horas. Após o tempo de descanso, coloque a massa na bancada, divida em quatro pedaços e faça duas dobras de reforço. Forme bolinhas e deixe descansar cobertas por duas horas. Estenda cada bolinha pressionando com os dedos para alargá-la, unte bem com azeite extra virgem, feche em meia-lua, pincele com azeite também na superfície e transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse em forno pré-aquecido a 250 °C por cinco/seis minutos na parte baixa do forno e depois por mais seis/sete minutos na parte central com o grill ligado. Quando estiverem prontas, retire do forno, deixe esfriar um pouco e recheie a gosto.