O risoto com cogumelos porcini é o marco entre o verão e o outono, trata-se de um risoto cremoso, rico e saboroso que encapsula o sabor dos porcini e os realça.
Se você gosta de risotos outonais, não perca as receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 502,11 (Kcal)
- Instrumentos 74,86 (g) dos quais açúcares 1,61 (g)
- Proteínas 8,02 (g)
- Gordura 18,05 (g) dos quais saturados 8,98 (g)dos quais insaturados 4,78 (g)
- Fibras 2,50 (g)
- Sódio 490,13 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 180 g arroz Carnaroli
- 60 g cogumelos porcini
- 1 l caldo de legumes
- 30 g manteiga
- 1/2 cenoura
- 1/4 cebola
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Panela de 3 l
- 1 Panela pequena de 2 l
- 1 Colher
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
Procedimento
O risoto com cogumelos porcini é o rei dos risotos outonais, aqui está a receita para prepará-lo em casa. Primeiro, recomendo sempre usar cogumelos porcini frescos, cheios de sabor e aroma.
Começamos a receita preparando o caldo; se tiver tempo, você pode fazer o caldo fresco em casa. Uma vez pronto, adicione alguns pedaços de cogumelo menos nobre para realçar o sabor.
Corte a cebola e a cenoura em cubos finos e uniformes para fazer um refogado delicado.
Limpe os cogumelos porcini frescos com um pano úmido ou com uma folha de papel absorvente e corte-os em fatias finas ao longo da espessura de 2-3 mm.
Agora coloque a panela no fogo com uma colher de azeite de oliva extra virgem, quando o azeite estiver quente, acrescente a cebola e deixe refogar em fogo baixo.
Misture por alguns minutos; quando a cebola começar a ficar transparente, é hora de adicionar os cogumelos e cozinhá-los por 2-3 minutos.
Quando os cogumelos começarem a pegar cor, adicione o arroz e inicie a sua tostagem na panela, bastam alguns minutos em fogo alto.
Cuidado para não queimar o arroz ou ele ficará amargo; mexa delicadamente para evitar problemas.
Basta tostar o arroz em fogo alto por alguns minutos, e quando estiver pronto, refogue com o vinho branco seco à temperatura ambiente.
Quando o vinho branco tiver evaporado, comece a adicionar o caldo quente uma concha de cada vez, esperando que seja completamente absorvido antes de adicionar mais.
Continue cozinhando em fogo médio seguindo as instruções do fabricante; o arroz geralmente cozinha em 13-17 minutos.
Agora que o risoto está cozido, resta apenas tirá-lo do fogo e iniciar a mantecagem. Adicione ao risoto uma noz de manteiga e o Parmigiano Reggiano; após 2 minutos de repouso, o risoto estará pronto para ser apreciado.
O seu risoto com cogumelos porcini está pronto!
Dicas para a apresentação:
O risoto com cogumelos porcini é um prato muito elegante, recomendo apresentá-lo de maneira simples, complete com algumas lascas de cogumelos porcini e queijo.
Qual vinho combinar:
Para realçar o sabor, recomendo combiná-lo com um vinho tinto não muito encorpado que não ofusque o sabor, por exemplo, você pode servir um Dolcetto di Dogliani.
