A sopa cremosa de porcini é um ótimo prato para fazer quando você tem porcini ou partes menos nobres que, dado o custo da matéria-prima, seria um desperdício jogar fora. Eu utilizo a parte dos talos ou as partes do porcini que são menos bonitas e que não podem ser usadas nas receitas onde é bonito ver o porcini em fatias inteiras.
Se você gosta de receitas com porcini, não esqueça de ler a receita:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 211,30 (Kcal)
- Instrumentos 4,84 (g) dos quais açúcares 3,37 (g)
- Proteínas 7,19 (g)
- Gordura 18,75 (g) dos quais saturados 6,82 (g)dos quais insaturados 3,11 (g)
- Fibras 3,50 (g)
- Sódio 399,49 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 200 g cogumelos porcini
- 200 g cogumelos (champignon)
- 1 l caldo de legumes (de porcini)
- q.b. sal
- 1 colher manteiga
- 1 colher azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- 1 Panela de 20-24 cm
- 1 Panela de 3 l
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Procedimento
O segredo de uma boa sopa cremosa de porcini é o sabor. Para extrair ao máximo, recomendo preparar um caldo de porcini que usaremos para dar sabor à sopa.
Para preparar o caldo de porcini, basta adicionar 200 g de porcini em 1,5 litros de água e deixar cozinhar até reduzir a cerca de 2/3, adicione sal e mantenha quente.
Em uma panela, salteie os champignons com uma noz de manteiga e os cogumelos restantes do caldo, refogue rapidamente. Ajuste com uma pitada de pimenta e um pouco de sal, cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
Agora basta adicionar o caldo e cozinhar por mais 10 minutos até que os cogumelos estejam cozidos e você não terá que fazer nada além de coá-los com uma parte do caldo.
Não coloque todo o líquido, mas adicione aos poucos para obter a consistência cremosa desejada e não correr o risco de a sopa ficar muito líquida.
Se o resultado estiver muito líquido, coloque no fogo bem baixo, mexa e deixe reduzir até a consistência desejada.
A sua sopa cremosa de porcini está pronta!
Dicas para servir:
É um prato elegante que deve ser servido com cuidado devido ao nível da matéria-prima utilizada para prepará-lo. Recomendo fazer croutons aromatizados seguindo as instruções que você encontra aqui, complete com um fio de azeite e decore a sopa cremosa de porcini com um porcini refogado na panela.
Qual vinho harmonizar com a sopa cremosa de porcini:
A sopa cremosa de porcini combina bem com um vinho encorpado, frutado, quente, harmonioso e com taninos poderosos. Por exemplo, sugiro um Lagrein do Alto Adige, um vinho amplo, especiado, com frutas vermelhas, cacau, cogumelos, pimenta, especiarias doces e muito sub-bosque.
Alternativamente, você pode servir esta sopa com um Sauvignon Blanc dos colli Piacentini, este vinho refrescante e aromático.
