Hoje vou explicar a receita para preparar os espaguetes à bottarga cremosos e saborosos, um dos meus pratos favoritos! É um prato muito simples, praticamente um macarrão ao alho e óleo com bottarga ralada fresca, mas que, graças a um truque, faz com que o espaguete fique super cremoso, realçando o sabor da bottarga.
Esta é a receita básica, se você gosta de pratos de espaguete com bottarga, não esqueça de ler a receita:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 244,85 (Kcal)
- Instrumentos 30,02 (g) dos quais açúcares 0,76 (g)
- Proteínas 7,76 (g)
- Gordura 10,64 (g) dos quais saturados 1,62 (g)dos quais insaturados 0,64 (g)
- Fibras 2,15 (g)
- Sódio 2.159,75 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 180 g espaguete
- 20 g bottarga
- 1 dente alho
- 20 ml azeite extravirgem
- a gosto sal
- 1 limão (orgânico)
- 1 maço salsinha (opcional)
Ferramentas
- 1 Panela de 3 l
- 1 Frigideira de 24 cm
- 1 Escorredor
- 1 Ralador
Procedimento
Para um prato cremoso e saboroso, recomendo usar bottarga inteira para ralar na hora e não aquela já ralada que perdeu gosto, sabor e aroma.
Primeiro, coloque no fogão uma frigideira com uma generosa dose de azeite e um dente de alho e aqueça em fogo baixo, o azeite deve pegar o sabor sem queimar o alho, ou o sabor ficará amargo.
Enquanto o alho insaporisce o azeite, coloque uma panela grande com água salgada no fogo e deixe ferver.
Assim que a água começar a ferver, cozinhe o espaguete pelo tempo indicado na embalagem menos dois minutos. A massa deve ser escorrida al dente.
Pegue um maço de salsinha fresca e pique finamente com a faca pouco antes de levar o prato à mesa para que não murche.
A salsinha, para liberar todo o seu sabor e aroma, não deve ser frita no azeite, mas simplesmente colocada quente no prato para que o espaguete à bottarga cremoso e saboroso libere o aroma com seu calor.
Quando o espaguete estiver pronto, escorra a água e salteie no azeite adicionando uma parte da água de cozimento à medida que a água evapora. Comece com 4 colheres de sopa de água e cozinhe a massa em fogo baixo.
Se necessário, adicione mais, cozinhe mexendo delicadamente por mais 3-4 minutos. Quando o espaguete estiver cozido no ponto certo e estiver cremoso, é hora de completar o prato
Para ter o espaguete à bottarga cremoso, adicione a bottarga ralada fresca ao espaguete. Mexa bem e misture, complete o prato com uma generosa dose de salsinha.
Os seus espaguetes à bottarga cremosos e saborosos estão prontos!
Dicas para servir:
É um prato que não requer guarnições ou decorações especiais, foca todo no sabor e aroma.
Qual vinho combinar:
Recomendo servir os espaguetes com bottarga com um vinho branco seco e encorpado. Por exemplo, um Vermentino di Gallura, se quiser um vinho mais encorpado, pode optar por um Gavi.
