O ragu de pato é um prato saboroso e elegante, o cozimento da carne é importante para o resultado final. Eu prefiro um ragu levemente vermelho, ao contrário da receita clássica vêneta que é branca. Com esta receita você preparará facilmente um delicioso ragu de pato.
Se você gosta de molhos saborosos e deliciosos, não se esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 156,28 (Kcal)
- Instrumentos 5,60 (g) dos quais açúcares 1,29 (g)
- Proteínas 16,07 (g)
- Gordura 7,41 (g) dos quais saturados 3,48 (g)dos quais insaturados 2,38 (g)
- Fibras 0,69 (g)
- Sódio 290,64 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 pessoas
- 400 g pato
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 2 talo aipo
- 1 colher de sopa manteiga
- 1 colher de chá extrato de tomate
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Frigideira de 20-24 cm
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Descascador de batatas
Procedimento
Para saborear ao máximo a receita do ragu de pato, sugiro servi-lo com massa fresca tipo tagliatelle ou tagliolini.
Para preparar a massa caseira aqui está a receita e algumas dicas práticas a seguir.
Recomendo usar a coxa, exige mais trabalho, mas custa muito menos que o peito e, com mais gordura, o resultado será mais saboroso.
Desossar o pato é como desossar o frango, aqui estão as dicas para desossar facilmente uma coxa..
Da coxa do pato, precisamos da carne vermelha cortada em pedaços pequenos de ½ centímetro por ½ centímetro. Elimine cartilagens, tendões ou partes duras que possam ser percebidas no ragu e incomodar.
Quando tiver extraído completamente a carne, elimine as partes que não são vermelhas e comece a cortá-la em pedaços. Não é difícil, mas requer alguns minutos e uma habilidade razoável com a faca afiada.
A pele do frango é o que dará sabor ao molho, o melhor é tê-la em um pedaço único quase como se fosse um bife!
Comece cortando a cenoura, o aipo e a cebola para fazer a base do refogado. Os pedaços devem ser pequenos e uniformes, recomendo 2-3 milímetros de lado.
Coloque-os na frigideira com uma colher de sopa de manteiga e uma pitada de pimenta, quando a pimenta começar a fritar, é hora de colocar a pele do pato. A pele do pato serve para dar sabor ao molho, não será servida, mas deve ser removida ao final do cozimento.
Para removê-la facilmente, deixo-a inteira, ao final do cozimento, depois de virá-la, será mais fácil de tirar.
Depois de dourar, quando começar a “derreter”, adicione os legumes e faça o refogado clássico. Assim que a cebola começar a dourar, adicione a carne de pato em cubos e deixe dourar em fogo baixo para que ganhe cor e não queime.
Se perceber que o refogado está começando a secar demais, adicione um pouco de sal à carne (isso fará com que ela libere líquidos) ou simplesmente a água da massa que está fervendo no fogo.
Minha receita de ragu de pato é quase branca, portanto, não inclui o uso de purê ou tomates para não cobrir o sabor, adiciono apenas o extrato de tomate.
Cozinhe por mais 15 minutos, após esse tempo a pele estará quase completamente encolhida e murcha e você pode removê-la da frigideira.
Neste ponto, o ragu de pato está pronto, deixe-o com caldo para poder misturar a massa e dar sabor. Se o ragu secou, ajude-se com algumas colheres de água de cozimento.
O seu ragu de pato está pronto!
Dicas para servir:
Trata-se de um prato clássico cuja elegância está na massa e no condimento, crie um ninho de massa e complete-o com o ragu, cuidando para temperá-lo com o molho para que não fique seco.
Qual vinho combinar com o ragu de pato:
Recomendo servir este prato saboroso com um vinho tinto encorpado, como por exemplo, um Chianti Clássico. Se você quiser uma combinação menos tradicional, pode experimentar com um Cannonau.
