O risoto de camarão e aspargos é uma alternativa às receitas clássicas de temporada, como o risoto de abobrinha e camarão ou o risoto primavera. Trata-se de um risoto branco, aromatizado com aspargos e complementado com deliciosos camarões para finalizar a receita.
Se você gosta de aspargos, não deixe de conferir a receita
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 435,36 (Kcal)
- Instrumentos 74,87 (g) dos quais açúcares 1,33 (g)
- Proteínas 27,80 (g)
- Gordura 1,22 (g) dos quais saturados 0,30 (g)dos quais insaturados 0,62 (g)
- Fibras 2,35 (g)
- Sódio 466,39 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 180 g arroz Carnaroli
- 150 g camarões
- 4 aspargos
- 1 l caldo de legumes
- 1/4 copo vinho branco seco
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Descascador de legumes
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Tábua de corte
- 1 Colher
Procedimento
O segredo de um bom risoto é o caldo, recomendo fazer o caldo em casa e adicionar os talos duros dos aspargos para que possam liberar o sabor no arroz durante o cozimento.
Para um sabor mais intenso de camarão, você pode preparar uma bisque de camarão para usar no lugar do caldo.
Para limpar bem os camarões, remova a cabeça, a casca e o filamento preto seguindo as instruções que você encontra aqui.
Remova com um descascador de legumes a parte externa dos aspargos, essa parte é muito fibrosa e é melhor removê-la antes do cozimento. Corte os aspargos em rodelas e reserve as pontas.
Salteie os camarões e os aspargos em uma frigideira com um fio de óleo, não precisa de muito tempo, basta um minuto de cada lado e quando estiver cozido, basta virar para o outro lado.
Quando estiverem cozidos, retire-os da frigideira, corte os camarões em rodelas semelhantes aos aspargos e reserve.
Vamos nos dedicar à tostagem do arroz para permitir que ele absorva melhor os sabores enquanto permanece crocante. Coloque o arroz em uma frigideira em fogo alto e toste, cuidando para saltear o arroz com frequência, ele deve aquecer de maneira uniforme e você não deve correr o risco de queimá-lo.
A tostagem está completa quando, ao colocar uma mão a alguns centímetros do arroz que cozinha na frigideira, você sentir o calor subindo em direção à sua mão.
Desglaceie o risoto com o vinho branco, cuidando para adicionar aos poucos para que o calor evapore deixando apenas o sabor.
Muito vinho branco deixará o risoto ácido, pouco não dará sabor ao risoto, use o olfato para perceber se você alcançou o nível correto.
Após evaporar o vinho branco, desglaceie o risoto com o caldo (ou a bisque) que deverá ser adicionado uma concha por vez sobre o arroz, acrescentando apenas após completa absorção da concha anterior.
Repita a operação até o cozimento completo do risoto (cerca de 12-15 minutos), a cinco minutos do final do cozimento, adicione os camarões e os aspargos.
Deixe descansar por alguns minutos fora do fogo e mexa suavemente até que o risoto esteja pronto, você pode tornar o risoto mais cremoso com uma noz de manteiga.
O seu risoto de camarão e aspargos está pronto!
Dicas para empratar:
Para uma apresentação elegante, você pode completar o prato com aspargos cortados em tiras finas com o descascador de legumes e pedaços de camarão para enfeitar o prato.
Vinho para acompanhar risoto de camarão e aspargos:
Esta receita combina bem com um saboroso vinho branco capaz de realçar as notas de peixe desta receita. Por exemplo, você pode servir esta receita com um Vermentino di Gallura.
