As penne all’arrabbiata são uma das primeiras receitas que preparei para este blog de culinária, são um prato considerado simples, com poucos ingredientes.
Se você está procurando uma massa fácil e rápida, mas com um resultado incrível, leia também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 415,53 (Kcal)
- Instrumentos 70,08 (g) dos quais açúcares 5,17 (g)
- Proteínas 13,64 (g)
- Gordura 10,69 (g) dos quais saturados 1,57 (g)dos quais insaturados 0,90 (g)
- Fibras 3,93 (g)
- Sódio 397,66 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 180 g penne rigate
- 3 tomates San Marzano (maduros)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1/2 pimenta fresca
- 1 dente alho
- 1 ramo salsinha (fresca)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Panela de 4 l
- 1 Frigideira de 26 cm
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Colher
Procedimento
Para ter uma boa arrabbiata, os ingredientes são importantes, por isso aconselho que usem tomates maduros ou um purê de tomate de boa qualidade.
Se você tiver tomates maduros, a primeira coisa a fazer é marcar a pele do tomate formando uma cruz na base (lado oposto ao que está preso à planta). Não deve ser um corte profundo, pelo contrário, deve ser o mais superficial possível.
Coloque a panela com água e sal no fogo e leve à fervura. Quando a água estiver fervendo, mergulhe o tomate marcado na panela e deixe ferver por 10-20 segundos.
Resfrie o tomate usando uma tigela/escorredor colocando-os sob água fria e retire a casca.
Corte o tomate em cubos, aqueles frescos e maduros muitas vezes têm muita água, mantenha também essa água, pois é um concentrado de sabor e durante o cozimento dará sabor ao seu “molho”.
Cozinhe o tomate em pedaços em uma frigideira com 1 colher de sopa de azeite e um dente de alho esmagado com a pele. Deixe o tomate reduzir, a água deve evaporar e deixar um molho espesso.
Coloque a massa para cozinhar na água fervente salgada e leve ao cozimento. Enquanto a massa cozinha, corte a pimenta em tiras e depois em pedaços finos, coloque-a no tomate.
Para obter o equilíbrio certo, a pimenta deve estar presente mas não anestesiar a boca, deve-se sentir o sabor do tomate!
Quando a massa estiver na metade do cozimento (5-6 minutos), a água do cozimento deve ter se tornado branca e espessa, é o glúten. Retire um par de colheres de sopa da água do cozimento e adicione ao tomate e à pimenta.
Cozinhe até que o molho tenha engrossado novamente, se necessário adicione mais colheres de água do cozimento.
Para dar um toque mais fresco e de verão, pegue folhas frescas de salsinha (ou de manjericão para uma nota mais fresca) e rasgue-as em pedaços com as mãos.
Você pode adicionar o manjericão ao purê durante o cozimento ou a salsinha fora do fogo.
Quando a massa estiver pronta, escorra e salteie na frigideira por 2 minutos, para que absorva o sabor do tomate e da pimenta. A salsinha deve ser adicionada fora do fogo, não deve cozinhar mas liberar o aroma com o calor da massa
As suas penne all’arrabbiata estão prontas!
Dicas para apresentação:
Se você quiser dar ao prato um aspecto mais original, pode usar rigatoni e fazer uma forma geométrica no prato criando um cubo, uma pirâmide ou camadas.
Harmonização de vinho com penne all’arrabbiata:
Eu sugiro harmonizar as penne all’arrabbiata com um vinho tinto de médio corpo. Por exemplo, um Montepulciano D’Abruzzo ou um Trebbiano di Romagna, se preferir vinhos brancos, pode optar por um Riesling.
