Aqui está a receita das almôndegas de sardinha, uma receita clássica que permite saborear de forma diferente as sardinhas, um peixe de custo limitado e sabor marcante. A preparação não é muito rápida, mas vale a pena! Você pode usá-las tanto como entrada quanto como prato principal, e pode usar o molho em que cozinhou as almôndegas também para temperar um espaguete ou uma linguine… alguém também deixa um par de almôndegas no prato!
Se você gosta de almôndegas, não esqueça de ler a receita:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 1.080,74 (Kcal)
- Instrumentos 96,64 (g) dos quais açúcares 10,45 (g)
- Proteínas 102,36 (g)
- Gordura 33,50 (g) dos quais saturados 10,19 (g)dos quais insaturados 18,77 (g)
- Fibras 7,73 (g)
- Sódio 2.701,92 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 pessoas
- 800 g sardinhas
- 50 g pão ralado
- 200 g pão amanhecido
- 50 g pecorino romano
- 1 cebola
- 300 g passata de tomate
- 1 raminho erva-doce selvagem
- a gosto óleo de sementes (para fritar)
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Tigela
- 1 Frigideira de 20-24 cm
Procedimento
O segredo para boas almôndegas de sardinhas está inteiramente nos ingredientes, compre sardinhas fresquíssimas para ter um prato delicioso
Primeiro, você deve limpar as sardinhas. Se estiverem frescas, pode fazê-lo até mesmo com as mãos, mas eu prefiro usar luvas e uma faca para evitar o cheiro de peixe.
Você deve limpá-las completamente, removendo a cabeça, a espinha central, as barbatanas e deixando apenas o filé, até obter cerca de 500 g limpos.
Lave bem os filés sob água corrente e corte-os em pedaços muito finos, como um verdadeiro tartare.
Não recomendo usar um mixer ou picador, pois o resultado seria uma massa cinzenta e menos atraente.
Pegue pão amanhecido e amoleça-o na água, esfarele em pedaços, adicione sal, pimenta, sardinhas e queijo, e forme almôndegas de 3-4 cm de diâmetro.
Assim que tiver formado as almôndegas, é hora de empaná-las com pão ralado.
Não uso ovos para unir a massa porque, trabalhando com sardinhas frescas, o pão e os ingredientes se misturam bem. Se a massa estiver muito seca e tendendo a esfarelar, pode adicionar um ovo médio para unir.
Frite as almôndegas de sardinha na frigideira para que fiquem crocantes e douradas. Uma vez fritas, termine de cozinhá-las no molho de tomate: faça um refogado de cebola com um pouco de óleo e adicione o molho.
Quando o molho começar a ferver, reduza a temperatura para fogo médio, adicione as almôndegas e o erva-doce selvagem e deixe absorver o sabor.
Quando as almôndegas estiverem fritas, basta deixá-las absorver o sabor em fogo baixo, quando o molho engrossar é hora de apagar o fogo e servir acompanhadas de uma bela fatia de pão caseiro torrado.
Suas almôndegas de sardinha estão prontas!
Dicas para servir:
As almôndegas de sardinha no molho são um prato tradicional, e como tal aconselho a apresentá-las, colocando as almôndegas nos pratos individuais sobre uma base de molho de tomate e completando o prato com outra generosa colherada de molho.
Qual vinho acompanhar com as almôndegas de sardinha:
Aconselho acompanhar as almôndegas de sardinha no molho com um vinho branco que possa equilibrar a acidez do tomate e valorizar o sabor do peixe azul, por exemplo, você pode servir esta receita com um Etna Doc Bianco.
