Os Cappellacci recheados com pecorino são uma das minhas receitas favoritas, um prato de massa fresca feita em casa. Assim, você obterá deliciosos cappellacci com um recheio macio e cremoso com o sabor do Pecorino Toscano DOP.
Se você gosta de massa recheada, não deixe de ler a receita
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 566,15 (Kcal)
- Instrumentos 38,05 (g) dos quais açúcares 2,80 (g)
- Proteínas 16,08 (g)
- Gordura 39,50 (g) dos quais saturados 5,65 (g)dos quais insaturados 1,44 (g)
- Fibras 1,10 (g)
- Sódio 1.780,18 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 130 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 100 g farinha 00
- 1 ovo
- 1 pitada sal
- 150 ml creme de leite fresco líquido
- 50 g pecorino toscano
Ferramentas
- 1 Rolo de massa
- 1 Tigela
- 1 Garfo
- 1 Saco de confeitar
Procedimento
Nesta receita, veremos como preparar deliciosos cappellacci, começando pela massa fresca feita em casa até o delicioso creme de pecorino.
Primeiro, coloque em uma tigela a farinha, o sal e os ovos e comece a misturar com o garfo até formar uma massa que você terminará com as mãos.
Uma vez pronta, envolva a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Enquanto a massa descansa, dedique-se ao recheio: aqueça o creme em fogo baixo e, quando reduzir pela metade, adicione o pecorino que você já ralou anteriormente.
Derreta fora do fogo para não liberar um sabor excessivamente forte e, quando o queijo estiver derretido, reduza tudo a um creme espesso com a ajuda de um mixer de imersão.
Para rechear os cappellacci mais rapidamente, recomendo colocar o creme em um saco de confeitar.
Estenda a massa fina e divida-a em círculos de 8 cm de diâmetro, dobre os círculos ao meio e sele bem a meia-lua, se necessário, umedecendo as bordas.
Neste ponto, você obteve semiesferas, para obter a forma clássica do cappellaccio, una as duas extremidades sobrepondo levemente as duas pontas.
Certifique-se de que a massa esteja bem colada para que não se abra durante o cozimento.
Agora que os cappellacci estão prontos, cozinhe-os por 3 minutos em água fervente e depois salteie em uma panela com uma noz de manteiga. Sirva com uma pitada de pimenta e, na estação de inverno, você pode adicionar também alcachofras cortadas bem finas.
Os seus cappellacci recheados com pecorino estão prontos!
Dicas para apresentação:
Para destacar a elegância dos Cappellacci recheados com pecorino, recomendo salteá-los com uma base cremosa feita de vegetais (ervilhas, alcachofras, favas) onde os convidados poderão mergulhar a massa fresca.
O que combinar com os cappellacci:
Recomendo combinar com um vinho tinto encorpado e decidido que possa equilibrar o sabor marcante e persistente do creme. Por exemplo, um Brunello di Montalcino ou um Etna Rosso.
