Procedimento

• O primeiro passo para cozinhar um bom soufflé de batata é cozinhar as batatas. Pegue uma panela grande, cubra-as completamente com água salgada e cozinhe por pelo menos 20-30 min.

  O tempo varia de acordo com o tamanho das batatas. Quando estiverem cozidas, descasque-as ainda quentes, seus dedos não ficarão felizes, mas o procedimento é muito mais fácil e rápido!

• Depois de descascar as batatas, acenda o forno a 190°C em modo estático. É MUITO importante não utilizar forno ventilado ou os soufflés desmoronarão e é realmente um aborrecimento!

• Pegue manteiga ou azeite de oliva e unte bem as formas de soufflé de cima para baixo para que depois possa colocar farinha de rosca e todo o molde estará “empanado”.

  As formas devem ser de cerâmica e cilíndricas, caso contrário a massa fica molhada e depois murcha assim que a tiram do forno.

  

• Derreta a manteiga em uma frigideira ou panela e depois adicione a farinha sem formar grumos (você pode usar uma peneira ou adicionar aos poucos usando uma colher ou garfo ou mexer continuamente com um batedor).

  A base para preparar os soufflés é muito semelhante, na verdade, você está preparando o que os chefs chamam de Roux, que nada mais é do que um molho feito de manteiga e farinha usado na culinária para muitas preparações (molho branco em primeiro lugar).

  

• Depois de adicionar a farinha à manteiga, doure em fogo médio-médio baixo por 5 minutos para cozinhar sem queimar.

  Retire o Roux do fogo e adicione as batatas amassadas finamente com um garfo/colher (ou com um espremedor de batatas, se tiver).

  Cozinhe junto adicionando as 5 colheres de creme de leite, no final você terá uma mistura muito semelhante a um purê.

  

• Pegue 4 gemas de ovo e adicione à mistura que você preparou, prove e ajuste o sal e a pimenta a gosto. Misture bem a massa para que todos os ingredientes estejam bem incorporados

  

• Neste ponto, pegue 2 claras de ovo (eu recomendo 2 e não 4 por questões de gosto e consistência) e bata até ficarem em neve firme. Li em alguns livros de receitas para deixar a clara um pouco líquida, mas não recomendo.

  A clara de ovo salgada deve ser batida em neve bem firme (se você virar a tigela e ela não cair, está perfeita!).

  

• Incorpora a clara de ovo na mistura preparada sem desmontá-la: use uma colher de pau e mexa de cima para baixo incorporando ar.

  Misture bem os ingredientes e despeje-os dentro das formas até a borda, é importante ter 4 formas preenchidas de maneira uniforme.

  Coloque as formas no forno que você já aquecida em modo estático e espere em apneia por pelo menos 25 minutos.

  

• Aqui está o que não fazer:

  Não abra o forno por nenhum motivo, ele é o inimigo, espere que passem 25 min e verifique se o soufflé está bem crescido.

  Para saber se está pronto, a massa deve estar dourada por fora e seca (como uma omelete bem cozida)

  

• Quando os 25 min passarem e parecer seco, desligue o forno, mas não abra, espere pelo menos 3-4 minutos com o forno fechado.

  Abra lentamente o forno e deixe o soufflé aclimatar, as correntes de ar podem desmontá-lo. Neste ponto, ele ainda deve estar firme como dentro do forno e o resultado final deve ser este.

  Seu soufflé de batata está pronto!