A tartare de fassona e trufa permitirá que você saboreie um prato delicioso como a tartare, ao qual se unem as notas únicas e perfumadas da trufa. É um prato que deve ser preparado na hora para permitir que os ingredientes expressem o máximo de sabor.
Se você gosta de receitas com trufa, não esqueça de ler a receita:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 446,40 (Kcal)
- Instrumentos 2,63 (g) dos quais açúcares 0,96 (g)
- Proteínas 29,90 (g)
- Gordura 35,24 (g) dos quais saturados 10,71 (g)dos quais insaturados 10,68 (g)
- Fibras 1,41 (g)
- Sódio 255,84 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 200 g carne bovina (fassona)
- 2 gemas (opcionais)
- q.b. trufa (em lascas)
- q.b. salsinha
- 1 colher alcaparras em sal
- 1/2 cebola roxa
- 3 filés anchovas
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Tábua de cortar
- 1 Colher
- 1 Molde
Procedimento
Para obter uma tartare gourmet muito saborosa e aromática, você deve trabalhar os ingredientes que servirão de tempero pouco antes de preparar a tartare.
A tartare tem pedaços maiores do que a battuta de carne onde a carne é picada com a faca para um resultado muito mais fino.
Coloque as alcaparras, a salsinha, os filés de anchova e a cebola roxa e com uma faca triture até formar um creme denso.
Adicione o creme obtido em um recipiente com o azeite e o sal para criar um tempero para a carne.
Dediquemo-nos à preparação da carne, a primeira dica é não usar o filé, trata-se de um corte muito nobre que se destaca no cozimento e não ao ser picado. Recomendo utilizar um corte menos nobre como o coxão duro ou a alcatra.
Compre a carne no açougueiro e corte-a observando a direção das fibras musculares: para obter um picadinho macio você deve cortar as fibras da carne e não segui-las.
A tartare de fassona é obtida cortando a carne em cubos finos e, quando você alcança a consistência desejada, batendo-a com o dorso da faca.
Você deve deixar a carne quase como um creme, tomando cuidado para não oxidá-la. Assim que você preparar a carne, recomendo temperá-la com o molho preparado anteriormente.
Misture o molho e o tempero, o azeite deve cobrir a carne para preservar a oxidação e os outros ingredientes devem temperar a carne.
Por fim, com a ajuda de uma colher, disponha a carne no molde e crie a forma típica do picadinho. Se você gostar da gema, recomendo criar uma cavidade no topo e colocá-la ali com uma pitada de pimenta.
Complete sua tartare gourmet com uma generosa dose de trufa fresca por cima.
Sua tartare de fassona e trufa está pronta!
Dicas para apresentação:
A tartare de fassona e trufa deve ser apresentada conforme o manual, trata-se de um prato elegante que se expressa melhor assim. Recomendo no máximo uma salada de acompanhamento à qual você pode adicionar algumas flores de borragem para adicionar aroma.
Harmonização de vinho para tartare de fassona
Recomendo para esta tartare gourmet um vinho suave e perfumado que contraponha o aroma da trufa sem sufocá-lo. Por exemplo, você pode servir com um Dolcetto d’Alba ou um Dolcetto di Dogliani.
