Com a chegada do verão, chegam as frutas vermelhas, por que não preparar uma bela torta de framboesa? É uma sobremesa de verão muito agradável graças à frescura do creme de mascarpone e ao doce levemente ácido das framboesas.
Se você gosta de tortas com frutas leia também a receita
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Potência 302,13 (Kcal)
- Instrumentos 39,51 (g) dos quais açúcares 25,11 (g)
- Proteínas 3,08 (g)
- Gordura 15,73 (g) dos quais saturados 7,03 (g)dos quais insaturados 4,05 (g)
- Fibras 1,93 (g)
- Sódio 208,50 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 1 torta de 20 cm
- 200 g massa folhada
- 100 g mascarpone
- 100 g framboesas
- 50 g açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Forma de 16-20 cm
- 1 Batedor
- 1 Espátula
- 1 Garfo
- Papel manteiga
Procedimento
Para não ligar o forno com frequência, preparo as cascas das tortinhas com antecedência e as mantenho em uma lata hermética ou em um pote de biscoitos, assim em poucos minutos essa torta de framboesa está pronta.
Preparo muito simples, comece preparando a massa folhada (aqui você encontra a receita e dicas passo a passo). Deixe a massa descansar na geladeira esticada em uma folha fina.
Após o tempo de descanso esmigalhe a massa em pedaços grandes e amasse novamente, estenda novamente para obter uma camada de 2-3 mm.
Ligue o forno na modalidade estática a 180º.
Coloque a massa na forma ou em mini formas se quiser fazer mini porções.
Fure o fundo com um garfo e coloque uma folha de papel manteiga sobre a massa e preencha com legumes secos ou pesos de cerâmica (chama-se cozimento às cegas).
Asse por cerca de 10 minutos, isso serve para não deixar a massa crescer durante os primeiros minutos e para mantê-la na forma correta para receber o creme.
Retire o papel manteiga e os “pesos/legumes” e asse por mais 5-10 minutos até atingir o nível de dourado ideal.
Se você quiser uma massa de um belo tom dourado, abaixe o forno para 150º e prolongue o cozimento por mais 10 minutos (verifique porque cada forno cozinha de sua maneira).
Como diria um confeiteiro: deixe a massa descansar em uma grade… ou faça como eu que não tenho uma grade e deixo descansar na grelha do microondas, tem o mesmo efeito!
Dedique-se ao creme de mascarpone: em uma tigela coloque o mascarpone e o creme e, com a ajuda do batedor, misture bem os dois ingredientes até obter um creme denso e espumoso.
Despeje o creme na casca de massa folhada fresca e decore a gosto com as framboesas.
As framboesas tendem a mofar na parte interna, então, antes de comprá-las e usá-las, sempre as verifique ou você pode estragar o sabor da sobremesa.
Lave-as rapidamente em água fria, seque-as em um pano e use-as imediatamente ou, uma vez lavadas, elas se deterioram rapidamente.
Para melhorar o visual da torta de framboesas, você pode trabalhar em uma disposição geométrica. Eu uso a decoração que você vê na foto, fácil de criar e impactante.
Se você tiver dúvidas sobre o número de fileiras e se precisa espaçar as framboesas entre si, uma vez posicionado a primeira framboesa, crie uma linha de framboesas do centro para o exterior, essa será a sua guia para construir os vários círculos. O bom do mascarpone é que se você errar, ninguém vai perceber.
Sua torta rápida de framboesas está pronta!
Dicas para a apresentação:
Com as doses acima, você pode servir uma torta inteira ou 4 mini tortinhas de 10 cm de diâmetro.
Montar a torta com antecedência implicaria em deixar a massa folhada cozida na geladeira, correndo o risco de perder a crocância.
Qual vinho combinar:
a combinação doce do mascarpone com a acidez das framboesas requer um vinho frutado com um retrogosto de baunilha. Por exemplo, recomendo combinar a torta de framboesas com o Recioto Veneto.
