O pesto de borragem é uma receita original e pouco conhecida que utiliza o sabor particular das folhas de borragem para dar vida a um prato único. A borragem é acompanhada por outros ingredientes para criar um pesto denso, cremoso e saboroso que não fará você sentir falta do clássico pesto alla genovese.
Se você gosta de receitas originais de pesto, não se esqueça de ler
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 331,89 (Kcal)
- Instrumentos 30,04 (g) dos quais açúcares 0,85 (g)
- Proteínas 10,44 (g)
- Gordura 19,26 (g) dos quais saturados 3,45 (g)dos quais insaturados 1,43 (g)
- Fibras 1,99 (g)
- Sódio 696,85 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 180 g pasta (longa tipo linguine, spaghettoni, bavette, etc)
- 5 folhas borragem (frescas e carnudas)
- 5 nozes
- 1 dente alho
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. azeite extra virgem
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Processador
- 1 Faca
- 1 Pinça de cozinha
- 1 Escorredor
Procedimento
A borragem é uma planta selvagem que pode ser cultivada em casa facilmente, é semelhante a uma urtiga. As folhas são carnudas com uma penugem branca, as flores de um roxo vibrante, ótimas para decorar e dar sabor aos pratos.
A borragem não deve ser consumida crua, mas escaldada em abundante água fervente, está pronta quando estiver macia, bastarão 3-4 minutos.
A água de cozimento da borragem é perfeita para cozinhar a massa, assim liberará seu perfume e aroma durante o cozimento. Não jogue fora, use-a para a massa.
Prepare o pesto colocando as folhas de borragem, o azeite, o sal e os miolos de nozes em um liquidificador ou mixer de imersão. Bata na velocidade máxima por alguns segundos até obter um creme denso e aveludado.
Complete o pesto adicionando o Parmigiano Reggiano, prove e você sentirá um pesto fresco, mas muito mais aromático que os tradicionais.
Agora que o pesto está pronto, cozinhe a massa em abundante água salgada.
Quando a massa estiver cozida, escorra e misture com o pesto de borragem longe do fogo, se necessário, adicione um fio de azeite.
Sua massa com pesto de borragem está pronta!
Dicas para empratamento:
Use as flores de borragem e os miolos de noz para decorar o prato, têm uma bela cor azul e são comestíveis quase salinos, disponha a massa em forma de ninho e algumas flores para completar.
Como combinar o pesto de borragem:
Recomendo um vinho branco da Ligúria, melhor se tiver uma certa estrutura alcoólica e uma semi-aromaticidade, para apoiar o caráter decidido dos pratos, por exemplo, um Vermentino Colli di Luni.
