O risoto de trufa é uma receita bastante simples, mas quando se utilizam matérias-primas caras e delicadas como as trufas, é sempre melhor não improvisar. Aqui estão as minhas dicas e sugestões para preparar em casa valorizando a matéria-prima preciosa.
Se você gosta de trufa, não deixe de ler a receita
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito caro
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 540,25 (Kcal)
- Instrumentos 74,06 (g) dos quais açúcares 1,53 (g)
- Proteínas 16,55 (g)
- Gordura 16,81 (g) dos quais saturados 0,51 (g)dos quais insaturados 0,35 (g)
- Fibras 1,17 (g)
- Sódio 346,29 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 180 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo de legumes
- 1/4 copo vinho branco seco
- 100 g robiola (fresca das langhe)
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Panela ( de 3 lt de capacidade)
- 1 Panela ( de 2 lt de capacidade)
- 1 Fatiador de trufas
Procedimento
Para preparar um ótimo risoto, você deve começar com ótimos ingredientes e o caldo é o mais importante. Se você tem pouco tempo, pode optar por um caldo rápido (tablete ou já pronto), mas se quiser preparar o melhor risoto, pode prepará-lo fresco seguindo as indicações que você encontra aqui.
Em uma panela, coloque o arroz para tostar em fogo alto; para uma tostagem ideal, você deve aquecê-lo uniformemente sem deixá-lo dourar ou queimar, mexendo de vez em quando.
Se desejar, você pode também mexê-lo na panela para que não queime e não grude. Bastam 2 minutos para tostar bem o arroz, não é necessário ir além, ou você corre o risco de secá-lo demais, impedindo a absorção dos líquidos.
O arroz está tostado quando, ao colocar a mão sobre a panela, você sentir o calor. Nesse ponto, basta desglacear o arroz com o vinho branco (em temperatura ambiente).
Quando o vinho evaporar completamente, despeje o caldo quente uma concha de cada vez, permitindo que o arroz o absorva completamente antes de adicionar mais.
Continue por todo o tempo indicado na embalagem do arroz, levará de 15 a 18 minutos
Após cerca de 15 minutos, o arroz está pronto, basta misturá-lo com a robiola. Retire a panela do fogo e adicione o queijo cremoso, mexendo até que desapareça completamente.
Deixe o risoto descansar por alguns minutos na panela para que absorva parte dos líquidos e sirva-o à onda. Disponha sobre o risoto a trufa branca fatiada.
A trufa é um ingrediente precioso, recomendo fatiá-la diretamente no prato para que o calor do arroz libere todo o seu aroma e sabor.
O seu risoto de trufa branca está pronto!
Dicas para o empratamento:
Distribua o risoto em um prato para cada convidado e antes de dispor a trufa, adicione um fio de azeite e uma pitada de pimenta fresca.
Como harmonizar o risoto de trufa
Para realçar e não encobrir o sabor da trufa branca, recomendo harmonizar o risoto de trufa branca com um vinho tinto suave e maduro, como o Nebbiolo ou o Pinot Nero.
