Ovo pochê (ou no italiano ovo escalfado) é um ovo macio e cremoso com a gema líquida que escorre assim que cortado pela faca. O ideal é dispor o ovo pochê no topo de um prato para que libere sua cremosidade nos ingredientes abaixo, talvez acompanhado por um molho saboroso.
Uma vez preparado um bom ovo pochê não esqueça de usá-lo para essas receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 148,75 (Kcal)
- Instrumentos 12,71 (g) dos quais açúcares 0,87 (g)
- Proteínas 9,64 (g)
- Gordura 6,10 (g) dos quais saturados 2,38 (g)dos quais insaturados 3,43 (g)
- Fibras 0,80 (g)
- Sódio 220,72 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 2 ovos (frescos de ótima qualidade)
- 2 colheres vinagre de vinho branco
- 2 l água
- 2 fatias pão
Ferramentas
- 1 Grelha
- 1 Faca
- 1 Tábua de cortar
- 1 Colher
- 1 Panela (de 3 litros de capacidade)
Procedimento
O ovo pochê nos últimos anos fez muito sucesso graças aos diversos programas de TV, veja como realizá-lo à perfeição!
Coloque uma panela de grande porte, com pelo menos 3 ou 4 litros de capacidade, e leve ao fogo alto. Quando a água começar a ferver, abaixe a temperatura do fogo e deixe em fervura branda. Para melhorar o cozimento da gema, você pode adicionar algumas gotas de vinagre, melhora o cozimento da clara, mas altera o sabor do seu ovo.
Quando a água estiver na temperatura certa, ajude-se com uma colher para criar um redemoinho onde você vai despejar o ovo. A água deve girar rapidamente para envolver e enrolar a clara sobre si mesma durante o cozimento em água.
Se a panela for alta, você terá a possibilidade de dar profundidade ao redemoinho e terá mais tempo antes que a água pare. À medida que você ganhar prática, poderá trabalhar com menos água e panelas mais baixas.
Bastam 3-4 minutos para cozinhar completamente a clara, deixando a gema cremosa. Para interromper o cozimento do ovo, deixando a gema cremosa, mergulhe o ovo em água fria por alguns minutos até que esfrie.
Escorra o ovo pochê delicadamente e coloque para secar em papel absorvente.
Você pode usá-lo frio ou aquecido, tome cuidado se aquecê-lo para não aumentar muito a temperatura ou o centro cremoso secará.
Depois de cozido, o ovo pochê pode ser reservado até o seu uso por 1 ou 2 dias.
O seu ovo pochê está pronto!
Dicas para apresentação:
disponha o ovo pochê no topo e perfure-o com uma faca para que a gema cremosa escorra. Para um melhor resultado, deixe o efeito de escorrimento da gema para os seus convidados.
Que vinho harmonizar:
sugiro harmonizar este prato com um vinho branco como o Garda Tocai Doc, que se caracteriza por um sabor intenso, com nuances de alcaçuz e canela, o ideal seria um vinho com cerca de 3 anos de envelhecimento.
