Os supplì cacio e pepe são a variação dos clássicos supplì al telefono, um prato típico romano que se tornou um clássico conhecido em toda a Itália. Os supplì foram criados para reaproveitar as sobras do risoto à bolonhesa, mas nesta receita utilizaremos o risoto cacio e pepe.
Se você gosta das receitas da culinária romana, não se esqueça de ler
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 773,05 (Kcal)
- Instrumentos 137,92 (g) dos quais açúcares 1,73 (g)
- Proteínas 17,75 (g)
- Gordura 14,93 (g) dos quais saturados 2,79 (g)dos quais insaturados 11,31 (g)
- Fibras 3,08 (g)
- Sódio 231,60 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 300 g arroz Carnaroli (cozido à cacio e pepe)
- 2 l óleo de girassol
- 50 g pão ralado
- 1 ovo
Ferramentas
- 1 Panela ( de 3 lt de capacidade)
- 1 Tigela
- 1 Colher
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
Procedimento
Os supplì são um clássico da culinária romana, o truque para um bom supplì é o cozimento al dente do arroz. Desta forma, o resultado final será crocante e não pegajoso.
Em primeiro lugar, preparamos o risoto cacio e pepe, uma vez cozido, deixamos descansar. O risoto quente continua a cozinhar, para ter supplì com grãos crocantes, você deve interromper o cozimento do risoto alguns minutos antes da conclusão (2 minutos antes).
Deixe o risoto descansar em uma tigela grande, para acelerar o resfriamento você pode espalhar o risoto em uma assadeira com espessura máxima de 1 cm.
Deixe o arroz esfriar na geladeira até o uso, se não tiver tempo, espalhe o risoto e coloque no congelador por 20-30 minutos para que esfrie sem congelar.
Se o arroz estiver muito seco e for difícil formar as bolas de arroz, você pode usar uma colher de molho bechamel que servirá como aglutinante para os grãos.
Com o descanso, o arroz tenderá a secar quase completamente, se estiver muito líquido, adicione uma colher de Pecorino Romano ralado.
Molhe a colher em água fria e retire uma colherada de risoto frio, coloque o arroz na palma da mão molhada. Com a ajuda do dedo indicador, faça uma cavidade onde colocará a mussarela.
Pegue mais arroz e coloque sobre a outra metade, forme uma bola alongada com a mão deixando a mussarela no centro. Repita a operação até o esgotamento do risoto.
Bata o ovo em uma tigela com um garfo, passe as bolas de arroz no ovo e depois na farinha de rosca.
Para uma dupla camada de empanado, passe novamente o supplì no ovo e na farinha de rosca após a primeira camada. Passe todos os supplìs para fritá-los todos juntos.
Coloque o óleo no fogo em chama alta. A melhor maneira de fritar os supplìs é imergi-los completamente no óleo.
Para não errar na fritura, coloque um dedo de óleo na panela, inserindo os supplìs, o nível subirá até a metade do supplì.
Insira os supplìs um de cada vez no sentido horário assim você saberá a ordem para virá-los e poderá controlar melhor o cozimento.
Serão suficientes poucos minutos (2-3 no máximo) para obter a douração perfeita. Os supplìs devem ter uma bela cor avelã e nunca pálida.
A melhor coisa é servi-los recém-fritos, levados à mesa quentes e fumegantes.
Se não tiver tempo, pode fritá-los com antecedência e mantê-los quentes passando-os rapidamente no forno a 170º por 4-5 minutos.
Seus supplì cacio e pepe estão prontos para serem servidos!
Dicas para a apresentação:
Os supplì cacio e pepe podem ser servidos tanto quentes quanto frios, em ambos os casos recomendo preparar um creme de pecorino que servirá como condimento ao prato.
O creme de pecorino toscano de sabor doce e delicado irá equilibrar o sabor decidido e saboroso dos supplì cacio e pepe.
Harmonização de vinho para supplì cacio e pepe:
Recomendo um vinho branco aromático que realce o sabor do risoto e a crocância do empanado como o Est Est Est dos colli romani, se quiser um vinho mais encorpado, pode optar pelo Fiano d’Avellino.
