A coratella é o prato de Páscoa por excelência na cozinha do Centro da Itália, é preparada usando as partes menos nobres do cordeiro (vísceras) e delas toma o nome. Ao contrário da clássica coratella de cordeiro da Úmbria, esta receita não utiliza tomate, não esqueça de experimentar a coratella com alcachofras.
Se você gosta de receitas com cordeiro, não esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Potência 342,17 (Kcal)
- Instrumentos 5,20 (g) dos quais açúcares 3,36 (g)
- Proteínas 39,55 (g)
- Gordura 16,45 (g) dos quais saturados 0,68 (g)dos quais insaturados 0,02 (g)
- Fibras 0,48 (g)
- Sódio 195,49 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 1 miúdos de cordeiro
- 1/2 cebola roxa
- 1/2 copo vinho branco seco
- q.b. alecrim
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- 1 Frigideira – antiaderente de 24 cm
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 4 Tigelas
Procedimento
As vísceras são o ingrediente principal e devem estar fresquíssimas, recomendo comprá-las no seu açougueiro de confiança.
Nem sempre se encontram miúdos completos com os 5 elementos, muitas vezes o esôfago ou outras partes faltam, se possível, compre sempre os miúdos completos com os 5 elementos. Os miúdos são vendidos inteiros, os elementos individuais estão unidos, o primeiro passo é separá-los e colocar cada um em um recipiente separado.
As 5 partes têm tempos de cozimento diferentes, então comece com a que requer mais tempo (pulmões) e termine com a que requer menos (fígado). Lave os diferentes cortes de carne em água corrente várias vezes e seque com um pano seco.
Corte a carne em cubos homogêneos e coloque-os de volta na tigela aguardando o cozimento. O rim deve ser cortado ao meio e limpo para remover a parte branca de gordura, já o fígado pode conter filamentos vermelhos de sangue, remova-os também, pois durante o cozimento podem dar um sabor amargo ao prato.
Coloque um fio de azeite de oliva extra virgem e refogue a cebola roxa picada em cubos, quando ficar transparente e suar, adicione os pulmões em cubos e as alcachofras em tiras finas, regue com ½ copo de vinho branco e refogue em fogo baixo por 5 minutos.
Após o tempo indicado, adicione o rim em cubos, misture delicadamente e cozinhe por mais 5 minutos.
Adicione à frigideira o coração em cubos e refogue por 5 minutos antes de adicionar o fígado em cubos.
Misture bem e adicione o último ingrediente, o esôfago. Durante o cozimento, você pode ouvir um som semelhante a um assobio vindo do prato. Não se preocupe, é o vapor passando pelo esôfago e criando esse efeito sonoro estranho.
Adicione algumas folhas de alecrim, sal e uma pitada de pimenta fresca moída, abaixe o fogo ao mínimo e continue a cozinhar por mais 10 minutos. Antes de servir, adicione um fio de azeite de oliva extra virgem a frio.
Ao final do cozimento, você terá seu prato, basta preparar torradas grelhadas e servi-las com os miúdos.
Os seus miúdos estão prontos!
Dicas para o emplatamento:
Considerando que estamos falando de um prato simples da tradição preparado com os cortes menos nobres do cordeiro, a aparência do prato será bastante caseira. Recomendo, portanto, apostar em uma apresentação simples em porções individuais e acompanhar os miúdos com alcachofras com uma pitada de pimenta moída fresca, um fio de azeite de oliva extra virgem e pão torrado.
Harmonização de vinho com miúdos de cordeiro:
Os miúdos têm um sabor marcante devido aos ingredientes básicos, recomendo, portanto, combiná-los com um vinho simples. Por exemplo, um Pinot Grigio do Trentino, que com seu sabor aveludado e encorpado suportará bem este prato.
