As alcachofras à judaica são um clássico da culinária romana, é um prato que provei apenas quando adulto e foi amor à primeira vista, não poderia ser de outra forma já que adoro tanto alcachofras quanto receitas fritas. Hoje vou explicar alguns truques para preparar alcachofras à judaica como verdadeiros romanos… porque não é uma receita tão simples quanto parece à primeira vista.
Se você se interessa por outras receitas da culinária romana com alcachofras, não esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 75,72 (Kcal)
- Instrumentos 15,89 (g) dos quais açúcares 1,61 (g)
- Proteínas 4,94 (g)
- Gordura 0,73 (g) dos quais saturados 0,11 (g)dos quais insaturados 0,53 (g)
- Fibras 8,20 (g)
- Sódio 141,12 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 2 alcachofras mammole
- 1 limão
- 2 l água
- 2 l óleo de girassol
Ferramentas
- 1 Panela (de 3 litros de capacidade)
- 1 Tigela (de 3 litros de capacidade)
- 1 Faca (ou faca de legume)
- 1 Tábua
Procedimento
Para fazer excelentes alcachofras à judaica, você deve começar limpando as alcachofras, seguindo as instruções que você encontra aqui, você terá alcachofras limpas de acordo com a arte e prontas para serem fritas, não uma, mas duas vezes!
Em Roma, essa operação é chamada de capatura, recomendo fazer isso pouco antes de fritar as alcachofras porque, uma vez cortadas, tendem a oxidar e estragar rapidamente se não forem imersas em água e limão.
Depois de limpar as alcachofras, retire-as da tigela com água e limão e seque-as bem da água. É importante secá-las bem porque, se restar água dentro, pode espirrar e respingar óleo quente durante a primeira fritura.
Para secar bem as alcachofras, sugiro batê-las de cabeça para baixo para que a água possa sair e o interior fique seco.
Não use muita força ou você pode quebrá-las, use a força certa para que se abram levemente em formato de margarida.
Uma vez secas, é hora de fritá-las, coloque o óleo no fogo e leve à temperatura.
Quando o óleo estiver quente, mergulhe a alcachofra de cabeça para baixo, ajudando-se com uma escumadeira ou com pinças de cozinha.
É importante que a alcachofra esteja completamente submersa no óleo e que frite bem tanto externamente quanto internamente.
Quando a alcachofra estiver bem cozida e dourada, é hora de retirá-la. Como saber se uma alcachofra está cozida? Insira a parte onde termina o caule e começa a alcachofra (a parte mais carnuda), se o garfo entrar facilmente, a alcachofra está cozida no ponto certo.
Coloque a alcachofra para escorrer o óleo em uma folha de papel toalha e deixe esfriar. Quando puder pegá-la sem se queimar, você deve começar a abrir as folhas internas para dar-lhe a forma clássica de flor.
Dica: salgue a alcachofra e borrife algumas gotas de água (ou vinho branco, dependendo do gosto). Este procedimento serve para aumentar o choque térmico durante a segunda fritura e para dar mais sabor.
Antes de fritar a alcachofra, verifique se não há feno interno; se a alcachofra apresentar, remova-o com a ajuda da faca de legume ou uma faquinha para que o coração fique tenro.
Coloque para fritar no óleo quente por mais 3-4 minutos, até obter as características folhas crocantes abertas em forma de flor.
Suas alcachofras à judaica estão prontas!
Conselhos para a apresentação:
nas tavernas romanas, as alcachofras à judaica são servidas voltadas para baixo, esmagadas como uma flor, não precisa de mais nada, apenas uma pitada de sal para saborear este prato delicioso.
Harmonização de vinho com alcachofras à judaica:
Para saborear suas alcachofras à judaica, recomendo um vinho branco com personalidade. Por exemplo, você pode servir com um Est Est Est laziale ou um Fiano di Avellino de sabor mais intenso e decidido.
