Todo mundo conhece a pasta cacio e pepe, mas poucos conhecem o risoto cacio e pepe, aqui está a receita fácil e rápida para prepará-lo em casa, como sempre poucos ingredientes, mas muito sabor, para obter uma variação original.
Se você gosta dos clássicos da culinária romana, não deixe de ler a receita
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 491,20 (Kcal)
- Instrumentos 71,03 (g) dos quais açúcares 1,70 (g)
- Proteínas 10,08 (g)
- Gordura 13,97 (g) dos quais saturados 8,36 (g)dos quais insaturados 3,35 (g)
- Fibras 2,56 (g)
- Sódio 2.229,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo de legumes
- 1/4 cebola
- 1/2 copo vinho branco seco
- 30 g pecorino romano
- 10 g pimenta-do-reino em grãos
- 20 g manteiga
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Panela ( capacidade de 3 lt)
- 1 Panela ( capacidade de 1 lt)
- 1 Frigideira de 16 cm de diâmetro
Procedimento
Para um risoto cacio e pepe perfeito, é necessário começar com um bom risoto de sabor neutro que será então temperado com Pecorino Romano e pimenta. Aqui estão os passos.
Primeiro, pique a cebola em cubos bem pequenos, coloque-a em uma frigideira pequena fria e despeje um fio de azeite sobre a cebola e coloque em fogo baixo, a cebola deve suar.
Ao contrário do refogado tradicional, este serve para tornar a cebola mais digerível e menos presente no seu prato, você sentirá a diferença!
Coloque a frigideira grande no fogo e quando estiver quente comece a despejar o arroz, não adicione óleo ou gorduras. Você deve esperar que o arroz esteja quente (basta tocá-lo com a mão) e nesse ponto adicione o refogado que você preparou na outra frigideira.
Dica: Se você não quiser que a cebola fique visível, pode também bater o refogado e transformá-lo em um creme.
Deixe a cebola e o óleo serem absorvidos pelo arroz, mexa e após um minuto despeje o vinho à temperatura ambiente. Deixe evaporar o álcool e comece a adicionar o caldo quente ao arroz uma concha de cada vez.
O arroz deve ser coberto pelo caldo, mas não submerso. Atenção, o caldo deve estar sempre quente, deixe-o no fogo para ferver ou você corre o risco de estragar o arroz esfriando-o. O mesmo vale para o vinho… o vinho frio esfria e prejudica o cozimento.
Eu prefiro adicionar o caldo aos poucos e esperar que o arroz o absorva quase completamente antes de adicionar mais e correr o risco de o arroz ficar muito aguado.
Após cerca de 12-15 minutos (dependendo do arroz que você usou), o risoto está pronto.
Neste ponto, basta ralar o pecorino romano (ou toscano) e a pimenta frescos sobre o risoto que você preparou, se necessário, adicione uma noz de manteiga e misture. O resultado deve ser cremoso e com um sabor marcante.
Atenção para regular bem o sabor, não faça um caldo muito salgado porque o pecorino já tem uma boa quantidade de sal, ajuste o sal só depois de misturar para evitar surpresas.
O Carnaroli vai te dar um prato mais seco e vai pedir mais manteiga para misturar, o vallone nano, em vez disso, tende a criar a onda mais facilmente
O seu risoto cacio e pepe está pronto!
Dicas para empratar:
Você pode servir este risoto em um prato raso com uma generosa quantidade de pimenta, é uma receita simples, então não são necessárias decorações. Se quiser dar um toque moderno ao prato, pode desenhar uma linha reta com a pimenta.
Vinho para acompanhar o risoto cacio e pepe:
Eu recomendo um vinho branco que saiba equilibrar a riqueza do prato como um Chardonnay, ou, se você quer um emparelhamento regional, pode servir com um Frascati Superiore ou um Est, Est, Est,.
