Hoje vamos ver a receita dos cenci de carnaval, um doce típico de carnaval preparado na Toscana. A aparência é muito semelhante às chiacchiere ou às frappe, mas com algumas modificações na massa. A preparação não é difícil e requer apenas pequenos cuidados.
Se você está procurando receitas de Carnaval, não deixe de ler as outras receitas de carnaval como
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 6
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
- Potência 315,48 (Kcal)
- Instrumentos 51,12 (g) dos quais açúcares 21,61 (g)
- Proteínas 7,14 (g)
- Gordura 8,98 (g) dos quais saturados 5,31 (g)dos quais insaturados 3,41 (g)
- Fibras 0,92 (g)
- Sódio 30,30 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 2 ovos
- 100 g açúcar
- 50 g manteiga
- 1/2 copo vin santo
- q.b. açúcar de confeiteiro
Utensílios
- 1 Panela (com capacidade de 3 litros)
- 1 Tigela
- 1 Batedor
- 1 Máquina de macarrão
Modo de preparo
Os cenci toscani, ao contrário das chiacchiere e das frappe, não contêm fermento. A presença do vin santo permite que a massa cresça igualmente, mesmo sem ele.
Coloque os ingredientes na tigela, faça uma cova, adicione a manteiga, o ovo, o açúcar e trabalhe a massa até obter uma consistência firme e elástica.
Se você tiver uma batedeira, coloque tudo junto na tigela e amasse por 5-6 minutos em velocidade média.
Depois de obter a bola de massa, deixe-a descansar por 30 minutos (não precisa colocar na geladeira) em uma tigela coberta com papel filme.
Após o descanso, estenda a massa até uma espessura de 3-4 mm. Você pode fazer isso com um rolo ou usar a máquina de macarrão.
Prepare folhas de massa retangulares e, com a ajuda de uma carretilha dentada, dê a forma clássica.
Corte as bordas e crie retângulos de 15cm x 8cm. Faça um ou dois cortes no centro, para que durante a fritura os cenci toscani possam abrir e crescer adequadamente.
Dica: Você pode usar vários tipos de óleo, para os doces de carnaval recomendo o óleo de girassol. A fritura dos doces ocorre a cerca de 150-160°C
Coloque o óleo no fogo e teste a temperatura com algumas bolinhas de massa. Quando o óleo estiver na temperatura certa, comece a fritar.
Use uma escumadeira para mergulhar e retirar os cenci toscani do óleo quente.
Frite os cenci poucos de cada vez, 3-4 no máximo, ou você corre o risco de baixar muito a temperatura do óleo. O óleo frio deixará o frito mole e úmido, então fritar poucos de cada vez é melhor!
Os cenci estão prontos quando têm uma cor homogênea em ambos os lados.
Assim que os retirar da panela, coloque-os para secar em um papel toalha.
Deixe-os esfriar e secar e complete com uma generosa dose de açúcar de confeiteiro!
Os seus cenci de carnaval estão prontos!
Dicas para a apresentação:
Apresentação clássica: um belo prato e uma polvilhada de açúcar de confeiteiro, como se fosse um dia de neve!
Vinho para acompanhar os cenci de carnaval:
Recomendo um vin santo do chianti clássico, uma combinação clássica e tradicional. Se você está procurando uma combinação particular, pode experimentar seus cenci toscani com um vinho passito para meditação.
