A ribollita é um clássico da cozinha toscana. Aprenda com passos simples a preparar esta sopa densa e saborosa. A ribollita é o prato de reaproveitamento por definição, como o próprio nome da receita sugere, surge do cozimento de uma série de sobras utilizadas para outras receitas toscanas.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 281,81 (Kcal)
- Instrumentos 49,01 (g) dos quais açúcares 7,07 (g)
- Proteínas 17,41 (g)
- Gordura 3,19 (g) dos quais saturados 0,53 (g)dos quais insaturados 0,38 (g)
- Fibras 14,61 (g)
- Sódio 153,28 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 pessoas:
- 250 g feijão branco (cannellini) (seco ou em lata)
- 225 g couve negra
- 1 cebola
- 1 talho aipo
- 1 cenoura
- 2 tomates San Marzano (maduros ou pelados)
- 1/4 couve-lombarda
- 1 maço salsa
- Algumas folhas tomilho
- q.b. azeite extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta preta (moída na hora)
- q.b. pimenta vermelha (opcional)
Ferramentas
- 1 Panela de 4 litros
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Liquidificador / Mixer
Procedimento
Existem muitas receitas para fazer uma boa ribollita toscana, aqui está como eu gosto de prepará-la
Se você usar feijões cannellini secos, deve colocá-los de molho na noite anterior por pelo menos 24 horas, trocando a água frequentemente. Após a “lavagem”, deve fervê-los em bastante água até que estejam cozidos, pode levar até 1 hora e meia.
Se você usar feijões cannellini enlatados, escorra-os bem para eliminar a água em que estão conservados, que seria pesada e pouco digerível.
Dica: para uma sopa mais cremosa, coloque metade dos feijões cannellini no liquidificador de imersão com um pouco de água para criar um purê verdadeiro. Isso vai agilizar o processo, não tendo que esperar que estejam muito cozidos, e tornará a ribollita mais cremosa.
Em uma panela, adicione um fio de azeite e refogue a cebola, a cenoura e o aipo que você terá previamente cortado em cubos uniformes.
Enquanto o refogado frita, dedique-se às ervas (tomilho, salsa) que devem ser picadas finamente e adicionadas à panela.
Corte o tomate em cubos; eu odeio a casca, então prefiro sempre removê-la escaldando-os em água fervente por 30 segundos após marcá-los na superfície.
Corte a pimenta com a faca se estiver fresca ou transforme-a em pó se estiver seca.
DICA: Para um sabor menos picante, mas mais pungente, experimente o gengibre. O gengibre é muito fibroso, e se você não triturá-lo bem, pode ser muito presente ao degustar a ribollita. Rale-o fino, extraindo o suco com a ajuda de duas colheres, que servirão para espremer o gengibre da polpa.
Adicione à panela com o refogado, as ervas, a couve-lombarda e a couve negra cortada em tiras e salteie por cerca de 10 minutos.
Quando a couve estiver refogada, adicione o tomate em cubos, o purê de feijões cannellini e água para cobrir generosamente os ingredientes. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 60 minutos.
No final do cozimento, prove os últimos feijões inteiros e ajuste com sal e azeite extra virgem, reserve para o dia seguinte.
Existem duas escolas de pensamento: que a ribollita seja com pão toscano sem sal no cozimento ou que o pão esteja na base.
Ambas as versões são boas, recomendo dispor o pão sem sal na panela, cobri-lo com a sopa e deixá-lo descansar um dia.
No dia seguinte, coloque no fogo novamente e cozinhe por mais 20-30 minutos para que o pão desfeito torne sua sopa cremosa e densa.
Sua Ribollita Toscana está pronta!
Dicas para servir:
Disponha uma fatia de pão toscano torrado no prato e cubra generosamente com a ribollita, que deve mergulhar o pão até fazê-lo desaparecer. Recomendo pratos fundos de sopa muito elegantes para acentuar o contraste de um prato simples apresentado de forma elegante e requintada.
Vinho para acompanhar Ribollita Toscana
Acho que a resposta é óbvia, mas caso você esteja procurando confirmação, esta sopa deve ser servida e apreciada com um ótimo Chianti.
