O risoto de abóbora e cogumelos porcini é um clássico das receitas de outono que une em um só prato dois dos ingredientes típicos. Se bem feito, é não só um prato muito saboroso, mas também elegante.
Se você gosta de receitas de risotos de outono, não esqueça de ler:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 511,25 (Kcal)
- Instrumentos 80,53 (g) dos quais açúcares 4,91 (g)
- Proteínas 11,69 (g)
- Gordura 15,06 (g) dos quais saturados 7,10 (g)dos quais insaturados 4,07 (g)
- Fibras 2,05 (g)
- Sódio 1.692,67 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas
- 180 g arroz Carnaroli
- 1 l caldo de legumes
- 100 g abóbora (em cubos sem casca)
- 50 g cogumelos porcini (frescos)
- 1 colher manteiga
- 1 colher robiola (opcional)
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Panela de 2 lt
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Panela de 3 lt
- 1 Colher
Preparação
Para um bom risoto, é necessário começar com um bom caldo. Por isso, recomendo preparar o caldo de legumes caseiro seguindo as indicações que você encontra aqui. Se não tiver tempo, pode recorrer a um caldo rápido feito com cubo ou outros preparados.
Uma vez pronto, o caldo de legumes deve permanecer quente para ser usado no risoto.
Corte a abóbora em cubos uniformes de cerca de 4-5 milímetros de lado.
Os porcini não devem ser lavados em água corrente. Para limpá-los, use um pano ou uma faca para a parte das raízes muito terrosas. Corte os porcini em tiras finas de cerca de 2 milímetros.
Após a limpeza, coloque ambos os ingredientes em uma frigideira com uma noz de manteiga e torre-os em fogo alto. Após 1-2 minutos de cozimento, dedique-se à tostagem do arroz para permitir que ele absorva melhor os sabores, mas ainda assim permaneça crocante.
Coloque o arroz em uma frigideira com um fio de óleo, a abóbora e os porcini em fogo alto e toste, cuidando para mexer frequentemente o arroz. Ele deve aquecer de forma uniforme e você não deve correr o risco de queimá-lo.
A tostagem está completa quando, ao posicionar uma mão a alguns centímetros do arroz que está cozinhando na frigideira, você sente o calor subir em direção à sua mão.
Sendo um risoto saboroso e com dois ingredientes de qualidade, não vamos regá-lo com vinho branco, mas diretamente com o caldo quente que deve ser adicionado uma concha de cada vez sobre o arroz e só deve ser adicionado após total absorção.
Adicione o caldo quente aos poucos até que o arroz esteja completamente cozido. Para um arroz Carnaroli, são necessários de 13 a 17 minutos, siga as instruções da embalagem.
Fora do fogo, adicione ao risoto uma colherada de robiola e a noz de manteiga, mexa suavemente até que desapareça no próprio risoto.
O seu risoto de abóbora e cogumelos porcini está pronto!
Dicas para montagem do prato:
se você deseja um impacto estético mais original e requintado, pode cozinhar a abóbora separadamente com um copo de caldo. Quando estiver cozida, use um mixer de imersão e crie um purê que você adicionará ao risoto 3-4 minutos antes do término do cozimento. O risoto ficará cremoso e com um excelente tom de laranja. Adicione os cogumelos porcini salteados na frigideira no final para decorar o prato e torná-lo ainda mais elegante.
Qual vinho harmonizar com o risoto de abóbora e porcini:
um vinho tinto encorpado com um bom envelhecimento que possa realçar os aromas terrosos da abóbora e dos cogumelos, realçando seu sabor como, por exemplo, um Nebbiolo delle Langhe
