Já experimentou o sorvete de abóbora? É um sabor perfeito para o outono e o inverno! A abóbora com seu sabor doce e encorpado se junta ao mascarpone para criar uma verdadeira delícia. O sorvete de abóbora combina bem com amaretti e mel.
Se você gosta de sorvete, não perca as outras receitas, você pode experimentar as receitas:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 261,45 (Kcal)
- Instrumentos 30,67 (g) dos quais açúcares 27,54 (g)
- Proteínas 3,29 (g)
- Gordura 15,43 (g) dos quais saturados 5,41 (g)dos quais insaturados 0,89 (g)
- Fibras 0,58 (g)
- Sódio 74,11 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 pessoas:
- 400 g leite integral (fresco)
- 100 g creme de leite fresco
- 100 g açúcar
- 30 g açúcar (dextrose)
- 100 g mascarpone
- 100 g abóbora cabotiá (purê ou assada no forno)
- q.b. sal
- 5 g farinha de alfarroba (opcional)
Ferramentas:
- 1 Sorveteira
- 1 Liquidificador / Mixer
- 1 Panela (com capacidade de 3 litros)
Preparo
Para obter o melhor do sorvete, há etapas importantes, assim você terá um produto saudável e saboroso.
Primeiro, cozinhe a abóbora, você pode assá-la no forno ou cozinhá-la na panela.
Bata a mistura adicionando a menor quantidade possível de água (se cozida na panela, basta escorrer) até obter um creme espesso e encorpado.
Em uma panela, coloque todo o leite, os açúcares, o creme de leite e o mascarpone e aqueça até 80°C por pelo menos alguns minutos. Esta etapa é importante para pasteurizar os ingredientes.
Eu uso um processador de alimentos para esta etapa (Cook Expert Magimix, Bimby, Companion). Se você não possui um, pode fazer na panela com um termômetro de cozinha.
Truque: Se você não tem um termômetro, saberá que a mistura está pasteurizada quando, ao mergulhar a colher no líquido, este cobrirá a colher. Desenhe uma linha nas costas da colher com o dedo, se as duas extremidades da mistura não escorrerem se juntando, você alcançou 80°C.
Terminada a pasteurização, se o mascarpone não tiver derretido, bata rapidamente e adicione o purê de abóbora já batido.
Conselho: bata a abóbora separadamente, o açúcar incorporaria ar batendo.
Se não estiver com pressa, deixe o preparo “maturar” na geladeira por 12 horas. A maturação serve para amalgamar os sabores dos ingredientes e acelerar a formação do sorvete.
Após 12 horas, coloque o sorvete de abóbora na sorveteira e inicie. Se a sorveteira não for refrigerada, coloque o recipiente na geladeira.
O tempo varia de acordo com a potência da sorveteira, com o Gelato Expert da Magimix utilizo a função sorvete italiano por cerca de 20/25 minutos.
A máquina para sozinha ao atingir a temperatura e mantém o sorvete pronto para ser servido por até 2 horas.
O sorvete é servido a uma temperatura de -12°C, aconselho, portanto, a fazê-lo e servi-lo diretamente da sorveteira.
O sorvete se conserva na geladeira em um recipiente hermético por 2-3 semanas. Lembre-se de retirá-lo do congelador 5 minutos antes de servir para amolecê-lo.
Seu sorvete de abóbora está pronto, agora é só levá-lo à mesa!
Conselhos para a apresentação:
Com uma colher, faça bolas ou quenelles. Como o sorvete tende a derreter, coloco uma base de farofa de biscoitos.
Complete o prato com uma telha de açafrão, línguas de gato, corais, biscoitos finos ou a clássica casquinha de sorvete.
Vinho para acompanhar o sorvete de abóbora:
É uma sobremesa encorpada e rica devido à presença de creme de leite e mascarpone, então eu não colocaria álcool. Se realmente não puder evitar, sirva com um Brut ou um Espumante Seco que equilibre a doçura do prato.
