Hoje vou apresentar uma receita rápida e fácil de preparar com bacalhau no vapor. Para dar sabor ao bacalhau durante o cozimento a vapor, uso ervas aromáticas que realçam o sabor.
O bacalhau combina bem com muitos legumes (abóbora, folhas de nabo, lentilhas, aipo, tomatinhos, alcachofra-de-jerusalém) e pensei em preparar um purê de grão-de-bico porque é rápido de fazer e combina bem com o creme de salsa.
Se você gosta de bacalhau, não deixe de ler a receita
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Vapor
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 487,28 (Kcal)
- Instrumentos 29,68 (g) dos quais açúcares 2,61 (g)
- Proteínas 66,45 (g)
- Gordura 9,86 (g) dos quais saturados 1,19 (g)dos quais insaturados 1,36 (g)
- Fibras 9,29 (g)
- Sódio 6.570,82 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas:
- 180 g bacalhau
- 200 g grão-de-bico cozido, fervido
- 150 g salsa
- 1 batata branca
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. ervas aromáticas (tomilho, orégano, manjerona)
Ferramentas:
- 1 Liquidificador / Mixer
- 1 Peneira
- 1 Panela a vapor
- 1 Garrafa de plástico com bico dosador
Procedimento
Para esta receita, você também pode usar grão-de-bico seco, siga as instruções na embalagem e cozinhe-os. Geralmente, o grão-de-bico seco deve ficar de molho por cerca de 12 horas e depois ser cozido por 70 minutos em fogo baixo (trocando a água, não use a água do molho).
Como alternativa, use grão-de-bico de boa qualidade já cozido, assim você reduzirá significativamente o tempo de preparo. Para uma versão de outono, você pode substituir o grão-de-bico por lentilhas, leia aqui como cozinhá-las.
Pegue o grão-de-bico cozido e coloque no copo do liquidificador/mixer, bata em velocidade média até obter um creme encorpado mas líquido (aveludado).
Se o mixer/liquidificador não for muito potente, passe o purê na peneira para deixá-lo cremoso e aveludado, eliminando qualquer resíduo.
Ajuste o sal e a pimenta para dar sabor.
Coloque o filé de bacalhau para cozinhar na panela a vapor por 8 minutos a 100ºC, se colocar o filé de bacalhau na panela já quente, bastam 5-6 minutos.
Para temperar o bacalhau no vapor com ervas aromáticas, uso tomilho, orégano, manjerona e raspas (casca sem a parte branca) de limão. Basta uma pitada na parte superior do filé.
Enquanto o bacalhau dessalgado cozinha no vapor, vamos nos dedicar ao creme de salsa (leia aqui a receita completa).
Bata a salsa escaldada em água por 5 minutos e bata com 1 batata cozida, se necessário, adicione água e azeite de oliva extra virgem para obter uma consistência cremosa e densa (deve manter a forma e não se desfazer)
Neste ponto, os ingredientes estão prontos, resta apenas empratar! Você pode fazer isso de várias maneiras, veja como eu fiz.
Coloque na base do prato o purê de grão-de-bico para criar um espelho e desenhe linhas paralelas no purê de grão-de-bico, e está pronto. Para criar linhas precisas, use um dosador/biberão de cozinha.
Complete o prato dispondo o filé de bacalhau cozido no vapor no centro do prato com grão-de-bico inteiro e com folhas comestíveis/especiarias como manjericão, tomilho, orégano, agrião ou folhas de mostarda, você pode usar as folhas para dar sabor de acordo com a estação (recomendamos usá-las frescas e não secas).
O seu bacalhau no vapor com purê de grão-de-bico e creme de salsa está pronto!
Dicas para empratamento:
Você também pode apresentar o bacalhau com um purê de grão-de-bico e o creme de salsa. Nesse caso, você só precisa adicionar menos água ao purê para obter um creme denso para colocar em colheres.
Harmonização de vinho com bacalhau no vapor:
Para valorizar o prato, recomendo servir o bacalhau com um vinho branco seco. Por exemplo, um Etna Bianco Doc ou um Vermentino di Gallura.
