Prepare o molho bechamel caseiro de forma simples e rápida diretamente em casa, siga a receita passo a passo com truques e dicas! Com esta receita, você também pode fazer um molho bechamel sem lactose.

O molho bechamel é um molho francês muito útil na cozinha para fazer

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 5 Minutos
Tempo de preparação: 5 Minutos
Porções: 2
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

234,40 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 234,40 (Kcal)
Instrumentos 18,15 (g) dos quais açúcares 6,23 (g)
Proteínas 5,83 (g)
Gordura 16,16 (g) dos quais saturados 10,35 (g)dos quais insaturados 5,63 (g)
Fibras 2,79 (g)
Sódio 389,73 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para 2 pessoas:

250 g leite
25 g manteiga
25 g farinha
1 colher de chá noz-moscada
1 colher de chá pimenta-do-reino (moída na hora)
a gosto sal fino

Ferramentas:

1 Panela de 1 litro
1 Colher (ou espátula de silicone)
1 Batedor
1 Colher de chá

Preparo

Fazer um bom molho bechamel é muito fácil, o truque está na preparação da base (roux) feita de farinha e manteiga.

Comece derretendo a manteiga, recomendo cortar a manteiga em pedaços pequenos para que derreta em temperatura média baixa sem cozinhar.
A temperatura é importante para a cor final do molho bechamel, mas não afeta o sabor.
Assim que a manteiga estiver derretida, tire a panela do fogo e adicione a farinha mexendo bem.
Para evitar grumos, recomendo peneirar para não encontrá-los no molho bechamel.
Coloque a panela de volta no fogo médio baixo para que a farinha possa cozinhar, e cozinhe a mistura obtida por cerca de 5 minutos em fogo baixo.
O que você obteve se chama Roux e é uma das bases principais para molhos na cozinha.
Dependendo da torrefação/cozimento em fogo baixo deste molho, você terá 3 tipos de roux:
– branco (cerca de 5 min de cozimento)
– loiro (cerca de 10 min de cozimento)
– marrom (cerca de 25 min de cozimento)
Assim que obtiver o nível de cozimento desejado, você deve adicionar o leite quente à mistura.
Se usar leite frio da geladeira, adicione aos poucos para não formar grumos.
Cozinhe em fogo médio/baixo, mexendo continuamente para não deixar a farinha grudar no fundo.
Após cerca de 10 minutos, a mistura começará a engrossar, você pode desligar. O molho bechamel está pronto.
É hora de adicionar pimenta e noz-moscada para dar sabor ao molho bechamel caseiro.
Use um batedor de confeiteiro e mexa vigorosamente para ter um molho bechamel com aparência mais sedosa.
Na minha versão, você encontra doses generosas de pimenta e noz-moscada porque quero um sabor forte e especiado, você pode brincar com esses ingredientes à vontade.
Quando esfria, o molho bechamel caseiro tende a endurecer, desligue enquanto ainda está um pouco líquido.
O resultado deve ser denso, mas não muito sólido. Se ficar muito grosso, você pode “afinar o molho bechamel” adicionando leite aos poucos e misturando bem.
Quando preparar o molho bechamel com antecedência, recomendo deixá-lo líquido. Desta forma, quando você aquecê-lo, será mais fácil de mexer, evitando grumos.
Seu molho bechamel caseiro está pronto!