Nesta receita você aprenderá a fazer a massa fresca feita em casa, com dicas sobre os tempos de cozimento. Você deve saber que a receita da massa fresca muda dependendo do formato de massa que você desejar.
Você pode usar a massa fresca para preparar
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 1
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 209,00 (Kcal)
- Instrumentos 37,69 (g) dos quais açúcares 0,85 (g)
- Proteínas 9,45 (g)
- Gordura 2,96 (g) dos quais saturados 1,19 (g)dos quais insaturados 1,44 (g)
- Fibras 1,18 (g)
- Sódio 430,18 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 1 pessoa:
- 100 g farinha 00
- 1 ovo (médio)
- quanto baste sal fino
- quanto baste farinha de semolina (para esticar a massa)
Ferramentas:
- 1 Tigela
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Garfo
- 1 Rolo de massa
- 1 Balança de cozinha
Preparação
Coloque a farinha e o sal em uma tigela e quebre o ovo no centro. Com a ajuda de um garfo ou de uma colher comece a misturar os ingredientes, é simples, basta misturar o ovo para que a farinha ao redor seja capturada e se misture.
Se você tiver uma batedeira planetária ou uma batedeira elétrica, pode usá-las para ajudar.
Quando a massa estiver muito úmida com migalhas e farinha ao redor, amasse a massa com os nós dos dedos e absorva a farinha restante, assim você não sujará as mãos e a área de trabalho permanecerá limpa.
Mesmo com a batedeira planetária e a batedeira, a etapa manual é inevitável.
Trabalhe por alguns minutos e depois passe tudo para a superfície de trabalho (também as migalhas que podem ter se formado).
Estique com a parte inferior do punho e dobre a massa sobre si mesma, levará cerca de 5 minutos para obter uma bola lisa e homogênea.
Deixe a massa descansar em papel filme por pelo menos 30 minutos. Após o descanso, você pode trabalhar a massa e esticá-la de acordo com como deseja usar a massa fresca.
Dica: para ajudar a esticar a massa fresca feita em casa, polvilhe os dois lados com semolina remacinada, sua porosidade ajudará a esticá-la com o rolo de massa.
Trabalhe pouca massa por vez, mantenha o restante na geladeira no papel filme.
Estique a massa com o rolo de massa ou ajudando-se com a máquina de massa. Estique na espessura de 1 mm (nível 7).
Com esta receita básica você pode realizar muitos formatos.
Cozimento da massa fresca: A massa feita em casa é cozida em 2-3 minutos, mantenha-a al dente se for salteá-la na panela com o molho. Não cozinhe por mais de 4 minutos.
Sua massa fresca feita em casa está pronta!
Dicas para servir:
Sirva sua massa fresca de acordo com a receita final, se estiver trabalhando com massa longa, acredito que a melhor maneira de apresentá-la é com um ninho de massa fresca
Qual vinho acompanhar com a massa fresca feita em casa:
Recomendo que combine o vinho com base na receita final com que servirá a massa, em geral valem os conselhos básicos e a distinção entre carne e peixe.
