Hoje vou te ensinar como fazer um creme de brócolis romanesco. No sábado, eu estava no mercado e vi esses belos brócolis romanesco e ontem à noite coloquei mãos à obra para transformá-los em um prato saudável, gostoso, delicado e muito leve.
Se você gosta de cremes, não esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 332,17 (Kcal)
- Instrumentos 51,20 (g) dos quais açúcares 7,86 (g)
- Proteínas 13,14 (g)
- Gordura 10,27 (g) dos quais saturados 2,80 (g)dos quais insaturados 6,09 (g)
- Fibras 9,15 (g)
- Sódio 1.948,59 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 160 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas:
- 1 brócolis romanesco ((cerca de 500 g))
- 500 ml caldo de legumes
- 1 dente alho ((opcional))
- 1 pimenta fresca
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- 100 g croutons de pão ((opcionais))
Ferramentas:
- 1 Panela (com capacidade de 1,5 l)
- 1 Liquidificador / Mixer
- 1 Colher
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
Procedimento
Os cremes são receitas simples, a parte difícil é manter os valores nutricionais dos vegetais e obter cores vibrantes e sabores deliciosos.
Para ter um creme vibrante e saboroso, o segredo está no cozimento do brócolis romanesco, que deve ser rápido. O cozimento prolongado tende a estragar a cor.
Outro segredo para um creme vibrante é resfriar as flores de brócolis em água fria após cozidas.
Primeiro, separe as flores do brócolis com as mãos ou usando uma faca. Continue até remover a parte central dura e menos saborosa.
Lembre-se de não jogar fora a parte central, pois também é deliciosa para criar um creme, uma sopa ou um caldo aromatizado de brócolis romanesco, basta cozinhá-la por mais tempo.
Agora só falta colocar o caldo para ferver e, quando estiver fervendo, mergulhe as flores do brócolis romanesco. Após cerca de 10 minutos, quando as flores estiverem cozidas, escorra o caldo e resfrie-as colocando em água corrente fria.
Não jogue fora o caldo quente, mantenha-o, pois será útil depois.
Para um creme saboroso, aqueça alguns filés de anchovas com 2 colheres de azeite, alho e pimenta em uma frigideira. Saboreie o óleo sem queimar o alho, e cozinhe até que o filé se dissolva, tornando-se um creme. Refogue os brócolis por alguns minutos para misturar o sabor.
Agora coloque as flores do brócolis no processador (ou liquidificador), adicione um copo de caldo de cozimento, o dente de alho sem o miolo (opcional), complete com pimenta-do-reino e uma pitada de sal.
Comece a triturar (ou bater) e adicione o caldo aos poucos até obter um creme espesso e encorpado na consistência ideal.
A receita está concluída, basta servir e levar à mesa.
Seu creme de brócolis romanesco está pronto!
Dicas para servir:
Você pode tornar esta receita simples única adicionando alguns croutons aromatizados com alho ou alecrim. Outro truque para dar sabor ao creme de brócolis romanesco é adicionar cubos de queijo defumado, que ao derreter no creme, adicionam consistência e um sabor defumado que é irresistível.
Vinho para harmonizar com o creme de brócolis:
Para este creme saboroso e cremoso, recomendo um vinho branco fresco e delicado, com notas aromáticas capazes de realçar o sabor do brócolis. Por exemplo, você pode servir com um Muller Thurgau.
