A coratella com alcachofras é um prato clássico do período de festas (Natal e Páscoa) típico da culinária romana. Ao contrário da clássica coratella de cordeiro esta receita não utiliza tomate, apenas alcachofras. Cozinhar bem a coratella com alcachofras à romana requer passos precisos e um pouco de tempo, mas o resultado final vale a pena.
Se você gosta de alcachofras, não se esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 391,25 (Kcal)
- Instrumentos 16,19 (g) dos quais açúcares 4,57 (g)
- Proteínas 42,87 (g)
- Gordura 16,61 (g) dos quais saturados 0,72 (g)dos quais insaturados 0,09 (g)
- Fibras 5,98 (g)
- Sódio 677,67 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas:
- 1 coratella de cordeiro (completa de fígado, pulmões, rim, coração, esôfago)
- 1/2 cebola roxa
- 2 alcachofras mammole
- 1/4 copo vinho branco seco
- 1 ramo alecrim
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. azeite de oliva extra virgem
Ferramentas:
- 1 Frigideira – antiaderente de 24 cm
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 5 Tigelas de tamanho médio
Preparação
Para uma boa coratella com alcachofras, comprem a carne fresquíssima do seu açougueiro de confiança. A coratella prevê a utilização de 5 tipos diferentes de carne (rim, fígado, coração, pulmões, esôfago).
A coratella é vendida inteira, os elementos individuais estão, portanto, unidos entre si, o primeiro passo é separá-los e colocar cada um em um recipiente separado.
Lave os vários cortes de carne em água corrente várias vezes e, finalmente, seque com um pano seco.
Corte a carne em cubos homogêneos e coloque-a de volta nas tigelas enquanto aguarda o cozimento.
O rim deve ser cortado ao meio e limpo para remover a parte branca e gordurosa. Elimine também eventuais filamentos vermelhos (traços de sangue) do fígado, pois poderiam tornar seu prato amargo durante o cozimento.
Pegue as alcachofras e limpe-as perfeitamente, deixe-as descansar em água com limão para evitar que escureçam e corte-as em tiras finas.
Adicione um fio de azeite extra virgem e refogue a cebola, quando ficar translúcida, adicione os pulmões em cubos e as alcachofras em tiras. Regue com 1/2 copo de vinho branco e refogue em fogo baixo por 5 minutos.
Após o tempo indicado, adicione o rim em cubos, mexa delicadamente e cozinhe por mais 5 minutos.
Adicione o coração em cubos e refogue por 5 minutos antes de adicionar o fígado em cubos.
Misture bem e adicione o último ingrediente, o esôfago. Durante o cozimento, você pode ouvir um tipo de assobio vindo do prato, não se preocupe, é o vapor que passa pelo esôfago e forma esse efeito sonoro estranho.
Por último, adicione as alcachofras, cubra a panela e abaixe o fogo ao mínimo, continue cozinhando por mais 10 minutos.
Antes de servir, adicione um fio de azeite de oliva extra virgem cru.
Ao final do cozimento, você terá obtido seu prato, basta preparar algumas torradas de pão grelhado e servi-las com a coratella
A sua coratella com alcachofras à romana está pronta!
Dicas para empratamento:
Recomendo, portanto, apostar em uma apresentação individual simples e acompanhar a coratella com alcachofras com um fio de pimenta moída fresca, um fio de azeite de oliva extra virgem e pão grelhado.
Harmonização de vinho com coratella:
A coratella com alcachofras tem um sabor marcante ligado aos ingredientes básicos, por isso recomendo harmonizá-la com um vinho simples. Por exemplo, um Pinot Grigio do Trentino, que graças ao seu sabor aveludado e encorpado irá apoiar bem este prato.
