A caponata é um clássico da culinária siciliana, como todos os clássicos existem inúmeras variantes, aqui está a receita simples com truques e dicas para ter uma caponata deliciosa|
Se você gosta de receitas com berinjela, não deixe de ler a receita:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 283,23 (Kcal)
- Instrumentos 41,09 (g) dos quais açúcares 21,64 (g)
- Proteínas 5,85 (g)
- Gordura 13,08 (g) dos quais saturados 1,60 (g)dos quais insaturados 6,33 (g)
- Fibras 10,07 (g)
- Sódio 924,08 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 175 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 pessoas:
- 700 g berinjela
- 200 g cebola roxa
- 100 g azeitonas verdes (sem caroço em óleo)
- 40 g alcaparras em sal
- 20 g pinhões
- 600 g passata de tomate
- 100 ml vinagre de vinho branco
- 2 colheres açúcar mascavo
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. azeite extra virgem
- 1 talo aipo
Ferramentas:
- 1 Frigideira – antiaderente diâmetro 24-28 cm.
- 1 Colher (ou espátula de silicone)
- 1 Descascador
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Preparo
O segredo para uma boa caponata está no uso de vegetais fresquíssimos e no equilíbrio agridoce na base do prato.
Comece cortando as berinjelas em cubos uniformes para que cozinhem de maneira uniforme e
Frite os cubos de berinjela em óleo de sementes (fritura por imersão) até cozinhar.
Dica: para um resultado mais leve, cozinhe os cubos de berinjela em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite. O sabor não será muito afetado, mas o resultado será mais leve.
Retire as berinjelas da frigideira e deixe-as descansar em papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
Limpe o aipo com o descascador, eliminando a fibra externa e corte-o em rodelas uniformes.
Truque: para cozinhar o aipo uniformemente e torná-lo mais macio, escalde-o em água por 2-3 minutos. Após o cozimento, retire-o da frigideira e deixe descansar.
Coloque a cebola fatiada na frigideira com um fio de azeite, deixe murchar em fogo baixo, adicione as cenouras e deixe apurar em fogo baixo por alguns minutos.
Corte as cenouras em rodelas e os pimentões em cubos e adicione-os à frigideira com o refogado, cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, se necessário adicione um pouco de água para não queimar.
Quando começarem a ficar macios, adicione a passata de tomate, as azeitonas, o aipo e as alcaparras dessalgadas. Continue cozinhando por mais 5 minutos e depois finalmente adicione as berinjelas.
Continue cozinhando por mais 5 minutos e depois finalmente adicione as berinjelas.
Cozinhe em fogo baixo e com a tampa por mais 10-15 minutos até que os vegetais estejam cozidos.
Adicione 2 colheres de sopa de vinagre, 2 colheres de chá de açúcar e deixe reduzir levemente. Desta forma, o sabor do vinagre se espalhará pelo prato, suavizando levemente.
Se a caponata estiver muito azeda, não se preocupe, prolongue o cozimento e o vinagre tenderá a evaporar, reduzindo a nota azeda.
Sua caponata siciliana está pronta!
Dicas para embelezar o prato:
Disponha a caponata ao redor do prato principal diretamente nos pratos de servir que serão oferecidos aos seus convidados. A caponata pode ser apreciada quente ou fria, dependendo do prato que acompanha e do seu gosto pessoal.
Qual vinho combinar com a caponata:
Para realçar o sabor agridoce deste prato, recomendo um Etna Rosso, um vinho encorpado e decidido capaz de equilibrar o sabor agridoce da caponata.
