Os spaghetti cacio e pepe, ou simplesmente o cacio e pepe, são uma receita tradicional. Aqui está como eu gosto de preparar os spaghetti ao cacio e pepe cremosos e saborosos.
Se você gosta da culinária tradicional romana, não se esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 242,33 (Kcal)
- Instrumentos 29,21 (g) dos quais açúcares 0,52 (g)
- Proteínas 10,80 (g)
- Gordura 8,94 (g) dos quais saturados 4,66 (g)dos quais insaturados 0,45 (g)
- Fibras 2,25 (g)
- Sódio 3.497,20 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas:
- 180 g spaghetti
- 60 g pecorino romano (peça inteira para ralar)
- a gosto pimenta
- a gosto sal
Ferramentas:
- 1 Panela (com capacidade de 3 litros)
- 1 Frigideira forma redonda de 24-26 cm de diâmetro
- 1 Ralador
- 1 Tábua de corte
Preparação
Preparar bons spaghetti cacio e pepe em casa não é difícil, basta seguir algumas dicas simples e o resultado será cremoso.
Antes de começar, aconselho a tostar a pimenta em uma frigideira quente para ativar o óleo essencial que contém. Para uma mistura original, eu uso metade pimenta preta e metade pimenta de Sichuan.
A melhor maneira de manter o aroma da pimenta é triturá-la e não moê-la. Uma vez tostada, eu geralmente a bato com um martelo de carne até reduzir a pó.
Dica: para um bom cacio e pepe, use massa longa. Os spaghetti são adequados, mas você também pode usar bucatini, bigoli, pici, spaghettoni, tonarelli.
Coloque os spaghetti (ou outro formato de massa longa) para cozinhar em uma panela com bastante água salgada por 4-5 minutos (para os tonarelli, o tempo é reduzido pela metade, pois é uma massa fresca).
Assim que a massa amolecer, retire-a com uma pinça de cozinha e passe para a frigideira.
Quando você tiver transferido toda a massa da panela para a frigideira, cubra com a água de cozimento (2-3 conchas).
Se a massa começar a secar, adicione mais água de cozimento quente aos poucos.
O cozimento na frigideira leva alguns minutos a mais do que o cozimento clássico, então prove a massa após 6-7 minutos e ajuste ao seu gosto pessoal.
Se a massa começar a secar, adicione mais água de cozimento quente aos poucos.
O cozimento na frigideira leva alguns minutos a mais do que o cozimento clássico, então prove a massa após 6-7 minutos e ajuste ao seu gosto pessoal.
Quando a massa estiver cozida, você deve ter na frigideira a água de cozimento que terá engrossado até ficar quase branca e leitosa.
Adicione metade da pimenta no final do cozimento, assim a massa começará a absorver o sabor e o aroma da pimenta.
Dica: utilize pecorino romano maturado ralado fresco na hora, o pecorino de pacote não é moído fino, é mais úmido e tende a derreter com mais dificuldade.
Aqui começa a magia! Apague o fogo da frigideira e retire-a do fogão, adicione o pecorino ralado fresco aos poucos.
Ajude-se com as pinças de cozinha e misture a massa e a água até obter o creme. Você não pode errar, se o cacio e pepe estiver líquido, adicione mais pecorino, se estiver muito seco, um pouco de água e você verá o creme aparecer!
Truque: a mistura deve ocorrer fora do fogo e com a massa não muito quente (por isso deve ser cozida em fogo médio-baixo). Se você usar uma massa muito quente, corre o risco de o pecorino derreter criando grumos e uma massa grudenta.
Complete os spaghetti com o restante da pimenta, agora estão prontos para serem servidos!
Os seus spaghetti cacio e pepe estão prontos!
Dicas para empratar:
Prato simples, diria um generoso ninho de cacio e pepe completado com uma generosa dose de creme de pecorino para tornar o prato cremoso e uma pitada final de pimenta para completar o sabor do prato. Não é necessário mais nada para servir… exceto um bom copo de vinho.
Vinho para acompanhar o cacio e pepe:
Recomendo um vinho branco que saiba equilibrar a robustez do prato, por exemplo, você pode servir um Chardonnay. Se quiser uma combinação regional, pode servir com um Frascati Superiore ou com um Est Est Est. Dois vinhos especiados e persistentes que combinam bem com este prato
