Os caneloni de carne são um dos primeiros clássicos das grandes ocasiões, hoje vamos ver como prepará-los de maneira simples e rápida em casa, preparando todos os ingredientes.
Se você gosta das receitas clássicas, não se esqueça de ler
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 240,88 (Kcal)
- Instrumentos 18,54 (g) dos quais açúcares 4,43 (g)
- Proteínas 12,17 (g)
- Gordura 13,09 (g) dos quais saturados 7,43 (g)dos quais insaturados 5,06 (g)
- Fibras 1,50 (g)
- Sódio 489,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 pessoas:
Para fazer ótimos caneloni caseiros, recomendo que você mesmo faça o ragu, a massa fresca e o molho bechamel.
- 150 g massa fresca
- 350 g ragu
- 200 g molho bechamel
- 50 g parmigiano Reggiano DOP
Ferramentas:
- 1 Rolo de massa
- 1 Assadeira
- 1 Panela (com 3 litros de capacidade)
- 1 Panela (com 1,5 l de capacidade)
- 1 Tigela (com 3 litros de capacidade)
Procedimento
Os caneloni são feitos com três receitas principais: ragu, molho bechamel e massa fresca. Para caneloni deliciosos, recomendo que os faça frescos e caseiros.
Primeiro, recomendo seguir as indicações para fazer um delicioso ragu de carne caseiro.
Para dispor melhor o ragu dentro dos caneloni, ele deve estar frio e compacto. É melhor resfriá-lo na geladeira após o cozimento e usá-lo quando estiver frio.
Enquanto o ragu descansa, recomendo preparar a massa fresca caseira, o resultado final será absolutamente melhor.
Deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 1 hora e depois estenda-a bem fininha (cerca de 1 mm) com a ajuda da farinha de semolina.
A massa, uma vez estendida, deve ser trabalhada para evitar que seque ou endureça demais.
Veja as indicações para fazer um molho bechamel caseiro delicioso.
O molho bechamel tende a engrossar uma vez cozido, então recomendo que desligue quando ainda estiver um pouco líquido.
Com os ingredientes principais prontos, você só precisa cortar a massa fresca estendida em retângulos de 15cm x 9cm. Cozinhe as folhas obtidas (cerca de 8) em bastante água salgada por 3-4 minutos.
Quando a primeira folha estiver cozida, deixe-a esfriar sobre um pano de prato ou um prato. Tenha cuidado para não sobrepor as folhas ainda quentes e úmidas, pois elas irão grudar.
Neste ponto, montamos os caneloni. Se quiser algo simples, você pode usar o lado curto (terá mais massa e mais voltas), ou pode usar o lado longo (15 cm).
Coloque o ragu na folha de massa cerca de 3 cm após o início da massa, não comece da borda, pois é mais difícil enrolar a massa.
Para deixar os caneloni mais saborosos, além do ragu, coloco também uma colher de molho bechamel dentro dos caneloni.
Agora só falta enrolar o canelone de forma que o fechamento fique no fundo e não se abra durante o cozimento.
Se necessário, você pode adicionar ragu nos dois lados, para que o canelone fique recheado e perfeitamente circular.
Coloque uma base de molho bechamel no fundo da assadeira, isso ajudará a soltá-los melhor após o cozimento. Adicione os caneloni, um após o outro, até esgotar as folhas de massa.
Complete os caneloni com uma generosa dose de molho bechamel, algumas colheres de ragu e uma pitada de Parmigiano Reggiano.
Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180ºC (modo estático) por 15-20 minutos e depois 5 minutos na temperatura máxima com função grill, assim se formará uma crosta crocante na superfície.
Os seus caneloni de carne estão prontos!
Dicas para servir:
Os caneloni de carne devem ser servidos assim que saem do forno, em pratos individuais. Com as quantidades indicadas, você pode servir 4 caneloni para cada convidado. Não é necessário mais nada, a não ser muito cuidado para não estragar a forma redonda ou quebrá-los enquanto os coloca no prato.
Vinho para acompanhar os caneloni
Recomendo servir este prato com um vinho tinto, encorpado e estruturado, que combine com a robustez do ragu e a cremosidade do molho bechamel. Por exemplo, você pode servir um vinho tinto nobre como um Montepulciano ou um Barolo.
