O peixe-espada em crosta de gergelim é uma alternativa saborosa ao clássico atum ao gergelim e é um prato que não deve ser subestimado. Pode parecer simples, mas apresenta algumas armadilhas. O segredo deste prato é a tostagem externa do gergelim para liberar o sabor típico tostado sem queimar e sem secar a carne do peixe-espada.
Se você gosta de peixe-espada, não perca a receita
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Minuto
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 318,26 (Kcal)
- Instrumentos 2,92 (g) dos quais açúcares 0,05 (g)
- Proteínas 31,24 (g)
- Gordura 19,79 (g) dos quais saturados 3,78 (g)dos quais insaturados 14,31 (g)
- Fibras 1,82 (g)
- Sódio 319,29 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas:
- 200 g peixe-espada (2 filés com 2 cm de espessura)
- q.b. gergelim (sementes)
- q.b. óleo de sementes (recomendado óleo de girassol)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas:
- 1 Frigideira antiaderente de 26 cm
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Papel manteiga folha
Procedimento
Aqui está a receita com dicas para cozinhar o peixe-espada perfeitamente
O segredo para fazer o gergelim aderir bem ao filé de peixe-espada é que o peixe esteja levemente úmido, evite secá-lo.
Dica: se o filé estiver muito seco, você pode usar um pouco de óleo esfregado uniformemente no peixe-espada.
Coloque uma frigideira no fogo com um pouco de óleo e aqueça em fogo médio. Quando estiver na temperatura, adicione o filé de peixe-espada.
O cozimento deve ser rápido e uniforme, o calor deve torrar o peixe-espada e formar uma crosta externa no peixe sem cozinhá-lo demais no centro.
Depois de alguns minutos, vire o filé com a ajuda de uma colher ou um garfo. A crosta de gergelim é bastante frágil, vire com cuidado para não soltá-la do peixe-espada.
Para obter o filé perfeito, o peixe no centro deve estar apenas selado. Cozinhar demais o peixe-espada em crosta de gergelim pode resultar em um prato muito seco ou fibroso.
Após dois minutos de cozimento em fogo médio no segundo lado, você pode desligar o fogo, o peixe está pronto
Truque: para entender o nível de cozimento, olhe a borda lateral. Quando o nível de cozimento do peixe-espada chegar à metade, é hora de virá-lo para o outro lado e cozinhá-lo pelo mesmo tempo que o primeiro lado. Se o filé for particularmente alto, você pode selar também as bordas externas.
Seu filé de peixe-espada em crosta de gergelim está pronto!
Dicas para apresentação:
Coloque o peixe-espada em crosta sobre uma base de salada leve da estação. Para um contraste de sabor, recomendamos usar algumas folhas de acelga ou uma mistura oriental. Se quiser adicionar um toque de cor, você pode adicionar alguns tomatinhos confit (leia aqui a receita) e flores comestíveis.
Vinho para acompanhar o peixe-espada:
Para realçar o sabor do peixe-espada e as notas de noz do gergelim tostado, você pode servir este prato com um Negramaro Rosé, um vinho que lembra flores e frutas vermelhas como cerejas e mirtilos.
