Hoje vamos ver como cozinhar lentilhas secas à perfeição para realizar ótimas receitas com esses legumes! Porque o importante não é apenas cozinhá-las, mas também como usá-las em várias preparações.
Uma vez cozidas, as lentilhas secas podem ser usadas em muitas receitas como:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 401,50 (Kcal)
- Instrumentos 56,36 (g) dos quais açúcares 4,38 (g)
- Proteínas 23,22 (g)
- Gordura 8,12 (g) dos quais saturados 1,20 (g)dos quais insaturados 0,75 (g)
- Fibras 15,29 (g)
- Sódio 664,07 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas:
- 200 g lentilhas secas
- 2 l água
- quanto baste sal
- quanto baste azeite de oliva extravirgem
- 1/2 cenoura
- 1/2 cebola
- quanto baste azeite de oliva extravirgem
Ferramentas:
- 1 Panela de 3 litros
- 1 Colher (ou espátula de silicone)
Preparação
Aqui está a receita com truques e conselhos sobre como cozinhar lentilhas secas à perfeição, fervendo-as na panela com refogado e aromas.
Para cozinhar lentilhas rapidamente, é importante deixá-las de molho antes de cozinhar. O molho acelera a preparação, melhora o sabor e as torna mais digeríveis.
O molho também serve para eliminar pedrinhas e retirar as cascas que se soltariam durante o cozimento. As lentilhas que flutuam devem ser descartadas, pois não são adequadas para consumo.
Algumas lentilhas secas não requerem molho, sempre verifique as instruções na embalagem do produto.
Corte aipo, cenouras e cebola em cubos uniformes de dois ou três milímetros de espessura, eu gosto que os vegetais sejam visíveis dentro das lentilhas cozidas.
Se você não gosta muito de vegetais, pode cortar os vegetais bem finos e depois picá-los ainda mais com a faca quase criando uma pasta, dessa forma, no cozimento, praticamente desaparecerão.
Coloque um fio de azeite na panela, aqueça e adicione o aipo, a cenoura e a cebola.
Toste em fogo médio por alguns minutos, quando a cebola começar a suar e ficar transparente, adicione as lentilhas.
Toste as lentilhas secas por alguns minutos para que absorvam o sabor dos vegetais, se você gostar, pode adicionar um dente de alho esmagado e a ponta de uma pimenta para adicionar um leve toque picante.
Adicione a água e deixe ferver as lentilhas por pelo menos 20 minutos se as lentilhas estiverem de molho, caso não estejam de molho pode levar até 40 minutos.
O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho das lentilhas, mas também com a variedade.
Para evitar cozinhar demais as lentilhas, recomendo especialmente se forem lentilhas verdes frescas, experimentá-las após 20 minutos, assim você evita que se desfaçam, perdendo a casca e ficando muito macias.
Se as lentilhas forem para outras receitas (risoto com cotechino e lentilhas, sopa cremosa de lentilhas etc.) interrompa o cozimento escorrendo-as com um escorredor sob água fria abundante.
As lentilhas cozidas escorridas e resfriadas podem ser guardadas na geladeira em uma tigela por 2-3 dias sem problemas.
Basta salteá-las na panela com um pouco de água para aquecê-las para uso.
Depois do tempo de cozimento indicado, escorra as lentilhas eliminando a água de cozimento.
Você aprendeu como cozinhar lentilhas secas, agora só resta usá-las em uma receita.
Suas lentilhas estão prontas!
Dicas para a apresentação:
Uma vez cozidas, você pode usar as lentilhas como ingrediente em suas receitas sem precisar cozinhá-las do zero. Por exemplo, você pode preparar o típico risoto com cotechino e lentilhas, a sopa cremosa de lentilhas, a sopa de lentilhas e as almôndegas de lentilhas.
Qual vinho combinar:
Recomendo decidir o vinho com base no prato final em que você vai usar as lentilhas. Em geral, recomendo um vinho tinto encorpado, como um Montepulciano ou um Barolo.
