Hoje vamos ver como limpar e cozinhar o caranguejo, um procedimento importante para realizar boas receitas. O caranguejo, de fato, requer atenção durante o cozimento e a limpeza para extrair o máximo de carne que contém. Esta receita é perfeita para o caranguejo azul do Adriático, um caranguejo comestível muito comum nesta época e com carnes deliciosas com as quais preparar muitas receitas!
Uma vez cozinhado o caranguejo, você poderá usá-lo em muitas receitas, onde ele é um ingrediente para muitas receitas saborosas, como:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 207,50 (Kcal)
- Instrumentos 0,00 (g) dos quais açúcares 0,00 (g)
- Proteínas 44,70 (g)
- Gordura 1,85 (g) dos quais saturados 0,50 (g)dos quais insaturados 0,97 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 1.467,50 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas:
- 500 g caranguejos
- 3 l água
Ferramentas:
- 1 Panela de 5 l
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
Preparo
A receita que você está prestes a ver irá explicar como limpar e cozinhar o Caranguejo (Porro, Granseola ou Azul) para usá-los em várias receitas.
Recomendo que compre caranguejos vivos e os consuma rapidamente, é a única forma de garantir que o caranguejo que você está prestes a cozinhar é fresco, pois sua carne tende a deteriorar-se rapidamente após sua morte.
Antes de começar, aqui estão algumas dicas sobre como escolher os caranguejos antes da compra. Os melhores caranguejos são os machos, para reconhecê-los basta virá-los de costas e verificar a aba abdominal (parece uma pequena cauda/barbatana dobrada sobre o estômago do caranguejo), aquelas pequenas e pontiagudas são típicas dos machos.
Lave os caranguejos sob água fria da torneira, esta simples operação deve matar o crustáceo sem ter que cozinhá-lo ainda vivo.
Coloque bastante água para ferver em fogo alto, cozinhe os caranguejos por 5-6 minutos (para caranguejos de 500 gr) em água fervente. Desligue o fogo e deixe esfriar na água até que estejam completamente frios.
Os caranguejos menores cozinham em 3 minutos, use como indicador a cor, quando ficam vermelhos, a cocção está concluída.
Agora que você cozinhou os caranguejos, é hora de limpá-los e extrair a carne. Esta operação é mais fácil do que se pensa e serve para todos os tipos de caranguejo (Azul, Porro ou Granseola).
Primeiro, remova as garras: basta girá-las na direção oposta a qual estão direcionadas, um pouco como se faz com parafusos.
Para retirar a carne presente no caranguejo, utilize uma faca, você deve separar a casca superior da inferior.
Dentro do caranguejo, você encontrará as brânquias e as vísceras que devem ser eliminadas. A carne propriamente dita é branca e friável, aquela macia e cremosa tem o sabor mais intenso.
Você aprendeu como limpar e cozinhar o caranguejo para realizar muitas receitas.
Seu caranguejo está pronto para ser utilizado em muitas outras receitas!
Dicas para a apresentação:
Use a casca e a cabeça para decorar seu prato de massa, se você usar a lagosta para um risoto, pode utilizar a cabeça para decoração.
Vinho para harmonizar com caranguejo:
Uma Vernaccia di San Gimignano reserva de cor amarelo palha o perfume é amplo, aristocrático, muito variado, e o sabor se revela fragrante, carnudo e estruturado, assim destacando as carnes saborosas do caranguejo.
