Hoje vou explicar como preparar um bom dourado em crosta de batatas ao forno. Um segundo prato de peixe infalível para usar quando quiser impressionar seus convidados. O dourado é um peixe muito fácil de encontrar e tem um preço acessível.
Se você gosta de dourados, não se esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 280,77 (Kcal)
- Instrumentos 19,55 (g) dos quais açúcares 2,32 (g)
- Proteínas 33,21 (g)
- Gordura 8,16 (g) dos quais saturados 2,04 (g)dos quais insaturados 4,12 (g)
- Fibras 2,37 (g)
- Sódio 199,98 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas:
- 1 dourado (cerca de 200-300 g)
- 200 g batatas
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. tomilho (opcional)
Ferramentas:
- 1 Faca
- 1 Papel manteiga
- 1 Tábua de corte
- 1 Mandolina
Preparo:
Aqui estão os passos e dicas para preparar deliciosos filés de dourado em crosta de batatas crocantes.
Para um melhor resultado, recomendo usar um dourado inteiro e filetar antes de levar ao forno. Você pode pedir ao seu peixeiro de confiança para filetar o dourado para você ou seguir minhas dicas para filetar o peixe.
Com a faca ou com a mandolina corte as batatas em rodelas com espessura de 1-2 mm e coloque-as de molho em água fria. Isso evita que escureçam e ajuda a mantê-las mais macias durante o cozimento.
Dica: Manter as batatas de molho permite que você prepare os filés e monte o prato pouco antes de levá-lo ao forno, sem precisar fazer essas tarefas na última hora.
Coloque uma folha de papel manteiga sobre uma assadeira, unte-a e comece a dispor uma camada homogênea de batatas do mesmo tamanho dos filés que você irá preparar.
O azeite serve para evitar que as batatas grudem no papel manteiga, é importante para que, ao remover o filé, a crosta de batatas saia facilmente.
Uma vez preparada a base, coloque o filé de dourado com a pele voltada para baixo. Adicione a gosto sal, azeite e algumas folhas de tomilho para aromatizar.
Eu prefiro adicionar um fio de azeite de tomilho e não as folhas, pois nem todos gostam.
Cubra o filé com as batatas de modo que fique coberto por uma camada uniforme.
Cubra o filé com as batatas de modo que fique coberto por uma camada uniforme.
Asse em forno pré-aquecido na modalidade ventilada a 180°C por 25-30 minutos. Para uma crosta crocante, coloque azeite na parte externa para que, durante o cozimento, frite um pouco as batatas, tornando-as mais crocantes.
As batatas e o dourado têm o mesmo tempo de cozimento. Quando as batatas estiverem cozidas, o filé de dourado também estará!
Se as batatas estiverem muito claras, asse com o forno na modalidade grill a 250°C por 5 minutos.
Sirva os filés de dourado em crosta de batatas quentes no prato de servir com um fio de azeite e uma pitada de pimenta fresca (a gosto).
Aqui está o resultado final, saboroso, delicado e crocante.
Seu dourado em crosta de batatas está pronto!
Dicas para a apresentação:
Apresentação simples para não errar, o prato não requer acompanhamento devido à presença das batatas. Se quiser completar a apresentação, adicione uma salada para um toque de verde e uma nota fresca.
Harmonização com vinho: dourado em crosta de batatas:
Recomendo um vinho suave e aromático, como um Fiano d’Avellino. Com seu aroma e sabor, este vinho fresco conseguirá realçar o sabor do dourado e das batatas.
