A massa mexilhões e pecorino pode parecer uma combinação estranha, mas garanto que você vai se apaixonar. Embora digam que peixe e queijo não combinam, garanto que é uma combinação fantástica! O truque para a massa mexilhões e pecorino perfeita é equilibrar o salgado dos mexilhões com o do pecorino.
Se você gosta de mexilhões, não deixe de ler também a receita
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 308,00 (Kcal)
- Instrumentos 31,68 (g) dos quais açúcares 0,82 (g)
- Proteínas 21,29 (g)
- Gordura 10,45 (g) dos quais saturados 4,62 (g)dos quais insaturados 2,31 (g)
- Fibras 1,78 (g)
- Sódio 1.772,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pessoas:
- 180 g massa (spaghetti, linguine, tagliatelli, etc)
- 200 g mexilhões
- 40 g pecorino toscano
- 1 dente alho
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. pimenta vermelha
- q.b. azeite de oliva extra virgem
Ferramentas:
- 1 Panela de 3 litros
- 1 Frigideira de 26 cm
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Peneira (de malha fina)
- 1 Esponja de ferro
Procedimento
Aqui estão os passos a seguir para preparar uma deliciosa massa mexilhões e pecorino, fácil de fazer e com um sabor delicioso!
Limpe bem os mexilhões removendo as incrustações externas e eventuais algas presentes. Se tiver dúvidas, siga minhas dicas para limpar os mexilhões perfeitamente.
Atenção, a limpeza mata os mexilhões, que devem ser cozidos em pouco tempo.
Coloque em uma frigideira o alho esmagado, a pimenta vermelha e uma colher de sopa de azeite e os mexilhões limpos.
Cozinhe os mexilhões em fogo alto com a frigideira tampada por 3-4 minutos. Abra e verifique quando todos estiverem abertos, você pode desligar.
Agora que os mexilhões estão cozidos e abertos, retire a casca, mantendo apenas o molusco interno.
Coloque todos os moluscos em um recipiente e cubra com o líquido dos mexilhões filtrado com a peneira para remover as impurezas.
Cozinhe a massa em água abundante não salgada por 4 minutos, deve amolecer, não precisa estar completamente cozida.
A cozedura tipo risotto serve para absorver ao espaguete o sabor dos mexilhões, evaporando quase completamente.
Quando a massa estiver amolecida, coloque-a em uma frigideira em fogo e adicione o líquido liberado pelos mexilhões (não os frutos).
Complete o cozimento da massa, levará cerca de 10-12 minutos, se necessário, adicione água de cozimento.
No final do cozimento, você verá que a massa está envolta em um molho cremoso criado pelo líquido dos mexilhões e pelo amido que a massa liberou durante o cozimento.
Adicione os mexilhões (frutos) e salteie por um minuto para incorporá-los e aquecê-los.
Agora que a massa está cozida, retire do fogo e adicione o pecorino e misture com a água de cozimento. A temperatura da massa não deve ser muito alta ou o queijo vai derreter.
Sua massa mexilhões e pecorino está pronta!
Dicas para servir:
Evite adicionar salsa sobre a massa mexilhões e pecorino e sirva os mexilhões sem casca. Se quiser, você pode completar o prato com uma pitada de Pecorino e uma moagem de pimenta.
Vinho para harmonizar com massa mexilhões e pecorino:
Eu recomendo um vinho branco com caráter que saiba destacar os sabores fortes deste prato. Por exemplo, você pode combinar com um Gavi ou um clássico Vermentino di Gallura.
