A zuppa inglese é uma clássica sobremesa da tradição italiana com o licor alchermes, creme confeiteiro e creme confeiteiro de chocolate. A receita original emiliana prevê o uso do pão de ló, mas a variante com biscoitos savoiardi também é muito apreciada. Hoje vamos aprender a fazer a zuppa inglese usando o pandoro ou o panetone que sobrou das festas natalinas (ou a colomba se você estiver na Páscoa!).
Se você gosta de receitas com panetone ou pandoro que sobraram, não esqueça de ler a receita
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 409,45 (Kcal)
- Instrumentos 61,73 (g) dos quais açúcares 44,83 (g)
- Proteínas 12,78 (g)
- Gordura 14,08 (g) dos quais saturados 7,72 (g)dos quais insaturados 2,57 (g)
- Fibras 5,30 (g)
- Sódio 231,94 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 175 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 4 pessoas:
- 500 g Creme confeiteiro
- 50 g Cacau em pó sem açúcar
- 2 fatias Pandoro (ou panetone)
- 30 g Alchermes
- 100 g Água
- 75 g Açúcar
O que você vai precisar:
- 1 Panela média de 1 lt
- 2 Tigelas média
- 1 Tigela grande
- 1 Batedor de mão
- 1 Espátula de silicone
Preparo
Para fazer uma zuppa inglese perfeita, você precisa fazer um bom creme confeiteiro, veja minhas dicas para um creme confeiteiro perfeito sem grumos.
Uma vez concluído o cozimento do creme confeiteiro, divida-o de forma uniforme nas duas tigelas. A primeira tigela será o creme confeiteiro que utilizaremos para a camada clara, coloque na geladeira coberto com plástico filme para que esfrie evitando que se forme uma crosta superficial.
Pegue o creme confeiteiro contido na segunda tigela e coloque novamente no fogo com 2 colheres de sopa de cacau em pó (10 gramas). Misture delicadamente o composto para que o cacau possa se dissolver e colorir o creme conferindo a clássica cor escura.
Coloque o creme confeiteiro de cacau em uma tigela, cubra com plástico filme e deixe esfriar na geladeira.
Dicas: o plástico filme previne a formação de uma película dura sobre o creme confeiteiro e evitará a formação de grumos. Se não tiver plástico filme, você pode polvilhar o creme com açúcar que absorverá a umidade deixando a superfície macia.
Conselhos: se o creme confeiteiro “cheirar” a ovo cru, é porque foi cozido demais ou a uma temperatura muito alta. Na próxima vez, abaixe o fogo e cozinhe mais delicadamente.
Enquanto os cremes confeiteiros esfriam, é o momento de preparar a calda de alchermes para dar sabor ao pandoro ou panetone que sobrou.
Em uma panela de 1 litro, coloque a água, o açúcar e o alchermes e leve à fervura para que o açúcar se dissolva.
Dica: para ter uma calda sem álcool, recomendo acender fogo à calda com uma chama para que o álcool presente seja eliminado, mas o sabor do licor permaneça.
Quando a calda também estiver fria, é hora de montar a zuppa inglese com pandoro.
Corte o panetone ou o pandoro em fatias finas e uniformes de 1 cm de espessura. Para permitir a absorção da calda, recomendo remover a parte externa marrom que é assada e não permite a absorção.
Para uma zuppa inglese como deve ser, você deve dispor uma camada de pandoro (ou panetone) com alchermes, uma camada de creme confeiteiro de cacau, uma camada de pandoro (ou panetone) com alchermes com uma camada de creme confeiteiro clássico.
Agora você pode trabalhar em quantas camadas quiser, recomendo terminar com o creme confeiteiro clássico e uma generosa pitada de cacau em pó.
Conselho: o creme confeiteiro tende a “absorver” o cacau em pó tornando-o uma mistura pegajosa, recomendo polvilhar o cacau apenas pouco antes de servir a zuppa inglese na mesa.
Sua zuppa inglese com pandoro está pronta!
Qual vinho harmonizar:
Se você quiser servir a zuppa inglese com um bom copo de vinho, recomendo usar um vinho passito. Graças ao seu sabor intenso, ele será capaz de equilibrar bem os componentes da sobremesa. Minha primeira sugestão é um clássico Vin Santo, como alternativa você pode servir com um passito de Pantelleria ou com um Orvieto muffato.
