A creme de mascarpone é sempre a escolha para acompanhar o panetone e o pandoro quando são servidos à mesa durante as festas. É um creme doce e encorpado à base de mascarpone, existem mil variantes, algumas com álcool e outras sem, aqui está como fazemos em casa.
Se estiver procurando ideias de cremes para servir com o panetone e o pandoro, não esqueça de ler a receita do
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Potência 250,06 (Kcal)
- Instrumentos 22,37 (g) dos quais açúcares 18,06 (g)
- Proteínas 3,72 (g)
- Gordura 17,67 (g) dos quais saturados 10,09 (g)dos quais insaturados 0,92 (g)
- Fibras 0,02 (g)
- Sódio 46,66 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 6 pessoas:
- 250 g Mascarpone
- 2 Ovos
- 100 g Açúcar
- 15 ml Vinho licoroso (Marsala, Rum, Conhaque, Brandy)
Ferramentas
- 1 Tigela média de 2 lt
- 1 Tigela média de 1 lt
- 1 Batedor
- 1 Batedor elétrico
- 1 Espátula de silicone
Procedimento
Para um bom creme de mascarpone, você deve começar com uma boa matéria-prima; os ovos devem ser fresquíssimos porque não serão cozidos. O melhor mascarpone é aquele que é sólido e sem líquido na tigela, o resultado será mais consistente e cremoso.
Para evitar problemas com os ovos, recomendo o uso de claras e gemas pasteurizadas, que são facilmente encontradas no mercado. 2 gemas equivalem a 30 g e 1 clara a 35 g.
Coloque o mascarpone e metade do açúcar em uma tigela grande e bata com um batedor manual ou com a espátula para misturar os dois ingredientes
Adicione ao composto apenas as gemas e misture com o batedor manual ou elétrico. Se usar o batedor elétrico, preste muita atenção, a gema leva alguns minutos para se misturar com o mascarpone e, se a tigela não tiver bordas altas, pode espalhar por toda parte.
Bata as claras em neve firme com o açúcar restante até que atinja uma consistência esponjosa e forme picos, isso levará de 3 a 5 minutos. Recomendo o uso de um batedor elétrico para um resultado ótimo.
Para um creme de mascarpone levemente alcoólico, adicione ao composto o marsala, conhaque ou whisky.
Dica: Para uma versão sem álcool, coloque o licor em uma panela em fogo alto. Quando começar a ferver, acenda com um fósforo, verá uma chama azul se formar; quando a chama se apagar, a parte alcoólica terá evaporado, deixando apenas o sabor do licor.
Adicione 1/3 das claras ao creme de mascarpone e misture delicadamente de baixo para cima; quando bem misturado, adicione o próximo terço.
Quando o segundo terço estiver misturado, adicione a última parte das claras em neve.
Quando o creme estiver pronto, deixe descansar na geladeira coberto com filme plástico por 2-3 horas. Retire da geladeira pouco antes de servir à mesa.
Seu creme de mascarpone para panetone está pronto!
Dicas para apresentação:
Recomendo preparar pequenas taças para levar diretamente à mesa para seus convidados. Se você gosta de um creme de mascarpone mais sólido e montado, pode servi-lo já com o panetone e o pandoro no prato para servir à mesa.
Combinação de vinho com creme de mascarpone:
Recomendo combinar o mascarpone para panetone com um clássico espumante. Alternativamente, você pode servir com um vinho licoroso seco como um Moscato ou um Passito.
