A berinjela à parmegiana é uma daquelas receitas que cheiram a casa, domingos em família e tradição. Um prato que conquistou gerações inteiras e que, vamos ser sinceros, sempre agrada a todos na mesa (ou quase)!
Se você perguntar a um purista da parmegiana como se prepara, ele dirá sem hesitar que as berinjelas devem ser fritas, sem discussão!
No entanto… há quem goste de se deliciar com este prato também em uma versão mais leve, sem abrir mão do sabor, mas piscando para o bem-estar e leveza.
É assim que nasceu esta minha parmegiana light na frigideira, sem lactose e sem fritura. Uma alternativa saborosa, ideal para quem quer saborear um prato tradicional de forma mais leve, ou para quem precisa lidar com intolerâncias alimentares.
As berinjelas à parmegiana não fritas são simplesmente grelhadas. Depois são alternadas na frigideira em camadas de molho de tomate, queijo derretido sem lactose e uma pitada de parmesão ralado.
Passa-se a uma cozedura lenta e suave com a tampa e depois está pronta para ser saboreada! Um prato que cheira a verão, mas que se deixa amar o ano inteiro.
Esta receita é dedicada a quem ama parmegiana mas procura uma versão mais leve.
Para quem quer se deliciar com um prato tradicional sem se sentir pesado e para quem é intolerante à lactose. Não substitui a rainha das parmegianas, mas oferece uma alternativa que agrada a todos: sabor, leveza e muito aconchego.
Se você é um apaixonado por berinjelas, recomendo dar uma olhada também nestas propostas!
As berinjelas à parmegiana na versão clássica e a pizza recheada, macia e deliciosíssima. As tradicionais berinjelas ao molho e as em versão mais saborosa chamadas “a carteira”, com mozzarella e presunto. Excelentes também gratinadas no forno com um recheio sem carne.
Mas agora vamos ver juntos como preparar as berinjelas à parmegiana light na frigideira sem lactose.
👉 Recomendo que leia o artigo até o fim porque encontrará uma seção dedicada às perguntas mais comuns, com todos os conselhos sobre conservação e execução da receita, e um parágrafo com as variações, inclusive veganas, para adaptá-la ao seu gosto.
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- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritura a ar, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Verão, Outono
Ingredientes
- 2 berinjelas (redondas ou longas, a gosto)
- 400 g passata de tomate
- 200 g queijo (derretido sem lactose)
- 40 g parmesão ralado
- sal
- azeite extravirgem de oliva (cerca de 15 g por pessoa)
- q.b. orégano seco (apenas se gostar)
Ferramentas
- Tábua de corte
- Faca
- Tigela
- Colher
- Frigideira
- Ralador
- Tampa
Passos
Vamos começar! Lave e seque as berinjelas. Corte-as em fatias não muito finas de cerca de meio centímetro.
Aqueça uma grelha e cozinhe as fatias por alguns minutos de cada lado, até ficarem macias e com as típicas marcas da grelha.
Se preferir, você pode grelhar as berinjelas também na fritadeira a ar.
Basta cortá-las em fatias, pincelá-las levemente com azeite extravirgem de oliva e cozinhá-las a 180°C por cerca de 10-12 minutos, virando-as na metade do tempo.
Em uma tigela, misture a passata de tomate com um fio de azeite extravirgem de oliva, uma pitada de sal e orégano a gosto.
Pegue uma frigideira antiaderente com tampa. Despeje no fundo duas colheres de molho de tomate e espalhe bem.
Coloque a primeira camada de berinjelas para cobrir o fundo, adicione mais tomate, algumas fatias de queijo derretido sem lactose e uma pitada de parmesão.
Obviamente, se você não tem intolerância à lactose, pode usar o queijo que preferir!
Continue assim, camada por camada, até terminar todos os ingredientes. Cubra com a tampa e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30-40 minutos.
A parmegiana deve cozinhar suavemente, sem queimar, use então o menor queimador que você tiver.
O resultado final será um prato derretido, cremoso e perfumadíssimo que conquistará a todos!
Resta apenas levar sua frigideira fumegante à mesa, acompanhada de fatias de pão fresco para poder fazer o ‘scarpetta’!
Leve, mas com todo o sabor da parmegiana! Bom apetite a todos!
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👉 Gostou desta parmegiana light sem lactose? Experimentou alguma variação ou tem um truque especial só seu? Escreva nos comentários, estou ansiosa para ler sua experiência! 🥰
🍆✨ Volte em breve ao blog, você encontrará muitas novas receitas, ideias simples e deliciosas para experimentar.Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
👩🍳🥣 CONSELHOS SOBRE A CONSERVAÇÃO DESTE PRATO:
A parmegiana light se conserva na geladeira por 2-3 dias, bem fechada em um recipiente hermético. Você pode aquecê-la na frigideira ou no micro-ondas antes de servir.
Se desejar, você também pode congelá-la após cozida: basta descongelá-la na geladeira e aquecê-la suavemente.
🌿🧀🌶️ VARIAÇÕES PARA EXPERIMENTAR:
Vegana: substitua os queijos por alternativas vegetais (mozzarella e parmesão veganos).
Com ricota: para uma versão ainda mais leve, você pode alternar camadas de ricota fresca no lugar do queijo derretido.
Apimentada: adicione à passata de tomate uma pitada de pimenta para dar mais personalidade a este prato!
FAQ (Perguntas e Respostas)
🍆 As berinjelas devem ser salgadas antes de serem grelhadas?
Depende. Nem todas as berinjelas precisam ser purgadas.
🔎Quando é melhor fazer:
Se as berinjelas forem grandes, muito maduras ou de variedades clássicas com casca escura.
Se você quiser fritá-las: o sal também ajuda a reduzir um pouco da água, tornando-as menos esponjosas.
✅ Quando pode evitar (como nesta receita):
Se usar berinjelas pequenas ou variedades doces (como berinjelas violetas ou redondas).
As cozinha diretamente na frigideira com óleo e aromas, especialmente se cortadas em cubos pequenos.
👉 Conselho: se você não conhece a variedade que está usando, corte uma fatia fina e prove-a crua: se for amarga, purgue-a com um pouco de sal grosso por 30 minutos e depois enxágue. Se for doce, pode cozinhar imediatamente!Posso usar o forno em vez da frigideira?
Sim, você pode montar a parmegiana em uma assadeira e cozinhá-la no forno a 180°C por cerca de 30 minutos.
Qual queijo sem lactose é mais adequado?
A mozzarella para pizza ou a scamorza derretida sem lactose são perfeitas.
Posso prepará-la com antecedência?
Sim, você pode prepará-la pela manhã e aquecê-la pouco antes de servir: aliás, como todas as parmegianas, no dia seguinte é ainda mais saborosa.
Posso congelar a berinjela light antes de cozinhar?
Sim, mas se decidir congelar a parmegiana antes de cozinhar, existem algumas coisas importantes a saber.
Você deve usar um recipiente adequado para congelamento (plástico ou vidro freezer-safe) ou uma assadeira descartável coberta com filme plástico.
Uma vez congelada, não pode mais cozinhá-la na frigideira como faz quando está crua, porque as camadas ficam muito compactas e você corre o risco de queimar.
Congele a parmegiana crua apenas se colocá-la diretamente no forno após descongelar.
Antes de cozinhá-la, deixe-a descongelar na geladeira por algumas horas ou a noite toda. Depois, no forno a 180°C por 30-40 minutos até que esteja bem quente e derretida.
💡 Dica: Se quiser manter a possibilidade de cozinhá-la na frigideira, é melhor congelar apenas as berinjelas grelhadas ou o molho separadamente. Dessa forma, você pode montar a parmegiana fresca e cozinhá-la na frigideira.
