O cheesecake assado com morangos e cerejas não é apenas uma sobremesa, é um verdadeiro mimo que recomendo você experimentar! Cremoso e delicado, com aquela base de biscoitos realmente deliciosa e uma superfície tão bonita que certamente convida a provar!
É um bolo que faço frequentemente quando quero algo especial, mas não muito complicado, assim como as minhas sobremesas para o final das refeições que você conhece e ama tanto.
Mas como se prepara o cheesecake assado com morangos e cerejas?
Misture ricota, mascarpone, creme de leite, ovos, açúcar e farinha, depois despeje sobre uma base de biscoitos e manteiga. Asse por cerca de 60 minutos, deixe esfriar e depois decore com geleia, morangos e cerejas.
Este cheesecake é perfeito para aniversários, festividades e ocasiões, mas também almoços de domingo para saborear em família.
E foi precisamente por isso que preparei este belo e delicioso bolo de queijo, para comemorar os 100 anos da minha tia Eva. Ela ama doces, é uma verdadeira gulosa e não podia deixar de mimá-la com algo especial!
É por isso que as doses são bastante generosas! Tive que dobrar aquelas da minha receita clássica para obter um cheesecake grande, perfeito para uma festa em família.
Mas não se assuste! Para uma ocasião “normal”, um aniversário mais íntimo ou uma sobremesa de final de refeição, você pode facilmente dividir cada ingrediente ao meio e voltar a um cheesecake de tamanho padrão! No final, você encontra as doses já reduzidas 😉
Ao longo dos anos, experimentei muitas versões de cheesecake, desde a porção única, perfeita para quando se tem convidados, até a mais fresca e sem cozimento de tiramisu, até aquela sem base de biscoitos que é preparada num piscar de olhos!
Se você quiser descobrir todos os segredos para um cheesecake perfeito, desde o cozimento até o armazenamento, das variações às perguntas mais frequentes, recomendo ler o artigo até o fim: você também encontrará a seção dedicada à harmonização de vinhos e muitas dicas úteis para personalizá-lo de acordo com suas necessidades.
Mas, antes disso, deixo aqui algumas outras deliciosas receitas para você experimentar!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: cerca de 20-25 fatias
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
DOSES DOBRADAS para um cheesecake maior (para as doses reduzidas, veja no final)
- 400 g biscoitos Digestive
- 200 g manteiga
- 400 g ricota (bem drenada)
- 400 g creme de leite fresco líquido (ou creme vegetal líquido já adoçado)
- 500 g mascarpone
- 4 ovos (médios inteiros)
- 4 colheres de sopa farinha 00 (ou amido de milho, cerca de 40 gramas)
- raspas de laranja
- 120 g açúcar
- 1 pote geleia de framboesa (ou sabor a gosto)
- 200 g morangos (ou fruta a gosto)
- q.b. cerejas em calda
Ferramentas
- Batedor de mão
- Tigela
- Pincel
- Forma com fundo removível
- Espátula
- Papel manteiga
Qual forma usar para este cheesecake? 🍰🍓👩🍳🥣
✔️Para a versão grande, você pode usar uma forma retangular de 30×23 ou 28×22 cm ou uma forma redonda de 28–30 cm
✔️Para a versão padrão (doses reduzidas) forma redonda de 22–24 cm ou retangular de 22×17 ou 24×19 cm
Passos
Esmigalhe finamente os biscoitos digestive e coloque-os numa tigela. Adicione a manteiga derretida e misture bem até obter uma mistura úmida.
Transfira tudo para a forma (retangular ou redonda), compacte com as costas de uma colher e coloque na geladeira por 10 minutos (não precisa de freezer).
Numa tigela grande, trabalhe a ricota e o mascarpone com um simples batedor de mão. Adicione então o açúcar e misture bem.
Agora adicione os ovos médios inteiros, incorporando-os sempre com o batedor de mão. Aromatize com as raspas de laranja (ou limão, se preferir).
Despeje o creme de leite fresco líquido (não precisa bater, use como está). Você pode optar tanto pelo vegetal já adoçado, de longa duração, quanto pelo fresco.
Se usar o vegetal já adoçado, pode tirar uma colher de açúcar do total indicado 😉
Por fim, adicione também a farinha (ou amido de milho) com uma peneira. Misture até obter um creme liso e homogêneo.
Despeje tudo sobre a base de biscoitos e nivele com uma espátula.
Asse em forno estático pré-aquecido a 170°C por cerca de 60 minutos. O bolo está pronto quando as bordas estão firmes e o centro ligeiramente “tremeluzente”.
Deixe no forno DESLIGADO com a porta entreaberta por cerca de dez minutos para evitar rachaduras.
Deixe esfriar completamente e transfira para a geladeira por pelo menos 4 horas. Coloque diretamente num prato de servir, assim será mais fácil decorá-lo depois.
Antes de servir, espalhe a geleia na superfície com a ajuda de uma espátula. Eu escolhi a de framboesa, mas pode ser qualquer geleia que você goste.
Para tornar este cheesecake visualmente impressionante e super delicioso, usei morangos e cerejas dispostos de acordo com a inspiração do momento!
Sinta-se à vontade para usar frutas da estação ou qualquer outra que você ame 🍇🍊🥝🍎🥭🫐🍓🍒
Finalmente, você pode admirar seu trabalho! O cheesecake assado de morangos está pronto para ser saboreado 🍓💝
Se o meu cheesecake te deixou com água na boca, salve a receita e experimente logo! 😍
Deixe um comentário aqui embaixo para me dizer como ficou e siga-me para não perder as próximas delícias! 🍰🍓✨Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
ARMAZENAMENTO
❄️Na geladeira dura 3–4 dias
Cubra com filme plástico ou com uma tampa para evitar que absorva odores da geladeira;
coloque na prateleira menos fria da geladeira (geralmente a do meio).
🍓🥣👩🍳Decoração:
se possível, adicione a fruta fresca e a geleia somente antes de servir, assim não soltarão líquidos.
❄️No freezer dura até 2 meses
Congele o cheesecake sem decoração, já corte em fatias, separe com papel manteiga e coloque em um recipiente hermético. Se precisar apresentar inteiro e tiver espaço no freezer, também funciona, mas coloque num recipiente próprio para congelamento.
Como descongelar:
deixe na geladeira por 6–8 horas ou durante a noite e adicione a fruta somente pouco antes de servir.
DOSES REDUZIDAS:
Base: 200 g de biscoitos digestive + 100 g de manteiga
Creme: 200 g de ricota + 200 g de creme de leite fresco + 250 g de mascarpone + 2 ovos + 2 colheres de sopa de farinha 00 (ou amido) + 60 g de açúcar + raspas de cítricos
Decoração: geleia + morangos + cerejas
Decoração: geleia + morangos + cerejas
📝 Notas importantes para um cheesecake perfeito
Não bata o creme: apenas misture.
Bata a forma na mesa para eliminar possíveis bolhas de ar.
O cheesecake está pronto quando o centro está ligeiramente tremeluzente.
Esfriar lentamente no forno com a porta entreaberta para evitar rachaduras.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que o cheesecake fica líquido no centro?
As causas mais comuns:
forno muito baixo; creme excessivamente batido; pouco tempo de resfriamento
👉 Lembre-se: o centro deve estar ligeiramente tremeluzente, depois se estabiliza ao esfriar.Posso usar outros tipos de biscoitos no lugar dos digestive?
Absolutamente sim! Ótimas alternativas:
✔️biscoitos de cacau (para uma base escura tipo cheesecake americano)
✔️frollini clássicos
✔️biscoitos integrais
✔️speculoos tipo Lotus (dão um sabor caramelizado incrível!)
✔️gran cereale para uma base mais rústica
✔️biscoitos sem glúten para a versão sem glútenÉ possível assar a cheesecake na air fryer?
Sim, mas com alguns cuidados:
use uma forma (20–22 cm) que caiba na cesta e asse a 150°C por 35–45 minutos; verifique após os primeiros 30 minutos e cubra a superfície com papel alumínio se escurecer muito.
A air fryer tende a dourar muito, então a temperatura deve ser mais baixa em comparação com o forno tradicional.Por que o cheesecake racha na superfície?
Frequentemente acontece quando o forno está muito quente ou o creme foi batido demais. Asse a 170°C e misture sem incorporar ar.
Posso prepará-la no dia anterior?
Absolutamente sim! Na verdade, fica ainda mais saborosa após descansar uma noite inteira.
Melhor ricota de vaca ou de ovelha?
A de vaca é mais delicada e se mistura melhor: altamente recomendada para esta receita.
Posso eliminar os ovos?
Para este cheesecake, não, pois é uma receita assada. Os ovos são necessários para dar estrutura ao creme.
Como saber quando está realmente pronto?
✔️Bordas firmes
✔️Centro que balança ligeiramente
✔️Superfície clara e bordas douradas
Se você tiver um termômetro: 👉 temperatura interna de 70–72°C.Posso reduzir o açúcar?
Sim, até 90 g sem mudar a consistência.
Posso usar queijos light?
É melhor evitar: tornam o creme menos estável e mais aguado.
