Quando preciso de um prato principal que tenha o aroma de casa, reconfortante mas também visualmente bonito, preparo ele, o meu rocambole com espinafre e recheio cremoso de queijo.
Não, não se preocupe se você é intolerante à lactose ❤️ Eu também sou e fiz este rocambole com queijo sem lactose e parmesão naturalmente livre de lactose.
Uma receita simples mas rica, daquelas que transformam um jantar comum em algo especial.
O segredo? Uma carne bem temperada que permanece macia após o cozimento, com a adição dos espinafres que mantêm a massa úmida.
Outra particularidade é que o queijo, cortado em pedaços, foi inserido diretamente na massa, para obter um recheio cremoso em cada fatia, não apenas no centro.
O rocambole é um prato fácil de preparar, econômico e perfeito para toda a família.
Dependendo do recheio, na hora de cortar, ele se torna também visualmente bonito e é ideal para almoços de domingo, festividades e datas comemorativas.
Além da versão com espinafres, recomendo a versão mais clássica com recheio de ovos cozidos ou a versão mais veranil (ou para aperitivo) de atum e batatas sem ovos.
Vamos ver o procedimento juntos, mas antes de começar, sugiro que leia a receita até o fim ❤️
Após a preparação, você encontrará muitas seções úteis pensadas especialmente para você:
✔️ uma coleção das perguntas mais comuns sobre o rocambole, com respostas claras e práticas
✔️ o box dedicado aos vinhos, para escolher a combinação perfeita
✔️ o box de variações e intolerâncias, para adaptar a receita a todas as necessidades
✔️ as dicas para a conservação correta
✔️ as indicações para o cozimento no forno, frigideira e air fryer
Assim, você terá tudo o que precisa para preparar um rocambole perfeito, macio e saboroso todas as vezes! 💛🍽️
Outras receitas que podem te interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg carne moída de boi (magro ou misto com porco e peru)
- 80 g espinafre (congelado ou fresco, o peso indicado foi calculado depois de cozido e bem espremido)
- 2 ovos (médios inteiros)
- 2 farinha de rosca (sem glúten para intolerantes)
- salsinha picada (uma boa quantidade)
- 1 colher de sopa orégano seco
- sal (cerca de 8-10 gramas)
- parmesão ralado (cerca de 40 gramas, maturado por 30-36 meses)
- 200 g queijo (tipo Galbanino, Provolone, Fontina, Emmental, sem lactose para intolerantes)
- 60 g pão (para amolecer e espremer, sem glúten para intolerantes)
- 2 cenouras (grandes)
- Meia cebola
- azeite de oliva extravirgem (cerca de 3-4 colheres de sopa)
- Meio copo vinho branco
- suficiente água
- 3 batatas (médias)
Ferramentas
- Frigideira
- Panela
- Peneira
- Concha
- Tábua de cortar
- Papel manteiga
- Termômetro
Passos
Corte as fatias de pão em cubos pequenos, coloque-as em uma tigela, despeje leite ou água e deixe de molho por alguns minutos. Depois, esprema bem e reserve.
À parte, em uma panela, cozinhe os espinafres e depois esprema bem até perder todos os líquidos retidos.
Em uma tigela grande, misture a carne moída com os espinafres e o pão bem espremidos, por favor.
Adicione ovos, farinha de rosca, alho picado, se gostar, parmesão, sal, pimenta e salsa fresca picada finamente.
Misture com as mãos até obter uma massa homogênea, macia mas compacta.
Nesse ponto, adicione os pedaços de queijo diretamente na massa, misturando para distribuí-los uniformemente.
Esse pequeno truque garante que o efeito cremoso não esteja apenas no centro, mas distribuído de forma uniforme em cada fatia.
Transfira a massa para uma folha de papel manteiga, espalhe e pressione bem com as mãos até obter um retângulo.
Se perceber que os pedaços de queijo estão distribuídos de forma desigual, você pode ajustá-los com as mãos, já que eles se destacam facilmente da massa.
Enrole na folha de papel onde está apoiado, tentando apertar bem e coloque na geladeira para descansar por pelo menos 1 hora.
Este passo ajuda a manter a forma durante o cozimento. Se quiser, pode preparar o rocambole com antecedência!
Uma vez modelado, basta envolvê-lo bem em filme plástico ou papel manteiga e colocá-lo na geladeira.
Deixá-lo descansar a noite toda o torna ainda mais compacto, mais fácil de manusear e mantém a forma perfeita no cozimento.
No dia seguinte, você pode cozinhá-lo conforme a receita, na frigideira, no forno ou na air fryer.
Se o conservar já na travessa onde vai cozinhá-lo, evitará movê-lo e ele permanecerá ainda mais íntegro.Importante, se decidir conservá-lo a noite toda na frigideira onde será cozido, use aço inox, vidro ou cerâmica. Não use panelas de alumínio.
Passado o tempo de descanso, passamos ao cozimento!
Corte as cenouras em pedaços e a cebola em fatias finas.
Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite e amoleça os vegetais por alguns minutos; depois, retire-os e reserve.
Na mesma frigideira, coloque o rocambole e deixe-o dourar bem de todos os lados. Esta fase é fundamental para selar a carne e evitar que seque.
Regue com vinho branco, deixe o álcool evaporar, depois adicione novamente as cenouras e a cebola.
Adicione também as batatas descascadas e cortadas em pedaços de tamanho médio.
Adicione um pouco de água quente (meio copo de cada vez), cubra com a tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora.
O tempo varia de acordo com a espessura do rocambole.
Para segurança, você pode usar um termômetro de cozinha: a 75–80°C internos a carne está perfeitamente cozida.Uma vez cozido, deixe-o descansar alguns minutos antes de cortá-lo: as fatias permanecerão compactas e o queijo não sairá imediatamente.
Espero ter te dado vontade de experimentar o meu rocambole com espinafre e queijo cremoso!
Me diga o que acha! 💛
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🥄 CONSERVAÇÃO DO ROCAMBOLE
Na geladeira: dura cerca de 2–3 dias, bem fechado em um recipiente hermético.
No congelador: podemos conservar o rocambole também no congelador, seja cru (já modelado) ou cozido. O cru deve ser bem envolvido em filme plástico, enquanto o já cozido pode ser armazenado inteiro ou em fatias, para maior praticidade. Dura até 2 meses.
Aqueça: na frigideira com um pouco de água ou no micro-ondas coberto, para não secar a carne.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como evitar que o rocambole se quebre durante o cozimento?
Deixe descansar na geladeira e não economize na farinha de rosca, que ajuda a compactar a massa. Respeite o descanso na geladeira. Não exagere nos ovos. Doure bem todos os lados antes do cozimento final.
Use um aglutinante (farinha de rosca, miolo de pão ou farinha).É melhor cozinhá-lo no forno ou na frigideira?
Ambos os métodos são válidos: a frigideira garante um resultado mais úmido e saboroso, enquanto o forno é certamente mais adequado se o rocambole for grande demais para caber na frigideira 😉
Por que o rocambole fica duro ou seco?
Você pode ter cozido demais ou muito rapidamente. Fogo baixo e tampa são a solução. Um cozimento muito alto o torna pouco úmido, assim como uma mistura muito magra.
Adicione sempre: espinafre, ricota, batata cozida ou pão molhado, que o deixam úmido e, portanto, mais macio.É possível prepará-lo com antecedência?
Sim, na verdade, fica ainda mais gostoso! Você pode prepará-lo na noite anterior e cozinhá-lo no dia seguinte.
Posso cozinhá-lo diretamente sem dourar?
Sim, mas você perderá sabor. Dourar serve para “selar” e criar a crosta saborosa.
Posso usar espinafre fresco?
Sim, basta salteá-los e espremê-los bem, devem estar muito secos.
O que posso usar no lugar da farinha de rosca?
Farinha de milho, flocos de aveia triturados, farinha de rosca sem glúten. Eu, por exemplo, utilizei metade da dose de farinha de rosca e metade de pão molhado e espremido, como se fazia antigamente. Se preferir, pode usar apenas pão molhado ou apenas farinha de rosca.
