Hoje vamos preparar juntos o pesto alla Trapanese com tomatinhos amêndoas e pecorino. Trata-se de um condimento fresco, perfumado, típico da tradição siciliana, que lembra o verão, o sul e as antigas contaminações.
O pesto alla siciliana, ou melhor pesto trapanese, é muito mais do que uma simples variante mediterrânea do mais famoso pesto genovês.
É uma explosão de sabores simples e genuínos que contam uma história feita de viagens, trocas e influências culturais.
Mas como se faz o pesto alla siciliana?
O pesto alla siciliana é um molho à base de tomatinhos, amêndoas, manjericão, pecorino e azeite de oliva extravirgem. Prepara-se facilmente amassando ou processando os ingredientes a cru e é perfeito para temperar massas, especialmente busiate, ou para acompanhar entradas de verão.
Esta receita tem suas raízes na região de Trapani, um porto marítimo e encruzilhada de comerciantes e marinheiros. Parece que os marinheiros genoveses, ao aportar no porto siciliano durante suas rotas comerciais, trouxeram consigo a ideia do clássico pesto liguriano.
Os trapaneses, com o talento que caracteriza a culinária siciliana, reinterpretaram a receita genovesa com os produtos locais.
Amêndoas em vez de pinoli, no lugar do manjericão puro a adição de tomatinhos maduros e pecorino curado de sabor marcante.
Nasceu assim um pesto vermelho, perfumado, intenso mas também delicado, perfeito para pratos de verão, leves e sem cozimento.
A beleza do pesto alla siciliana é que se prepara em poucos minutos, sem acender o fogão, com ingredientes da estação e a cru.
Como outras variantes regionais – como o pesto de abobrinha crua, o pesto de aspargos com amêndoas ou o pesto de rúcula – também o pesto trapanese conta um território, uma estação e uma maneira de viver a mesa feita de simplicidade e convivialidade.
Com o tempo, surgiram numerosas variantes: há quem use ricotta salgada em vez de pecorino, quem adicione um dente de alho, quem triture tudo finamente e quem prefira uma consistência mais rústica, amassada no pilão.
É o molho ideal para um primeiro prato expresso ou como base para crostini e bruschetas. Perfeito para levar à mesa em um buffet de verão, talvez junto com outras saladas de massa ou arroz, saladões frescos e coloridos, ou em ocasião de um apericena delicioso.
Se você está em busca de ideias para um menu de verão completo, dê uma olhada também nos meus 15 aperitivos para o verão ou à coleção de primeiros pratos de verão. Você encontrará muitas propostas frescas, rápidas e perfeitas para acompanhar este pesto siciliano.
Como sempre falo demais! Quem me segue sabe que adoro contar o que se esconde por trás de um prato… compartilhar a história e as emoções que ele proporciona.
Vamos ver finalmente como se prepara o pesto alla siciliana! Não esqueça de ler até o final, você encontrará muitos conselhos úteis para a execução desta receita e um pequeno presente para você 🩷🥰
Antes, porém, deixo algumas outras receitas deliciosas para experimentar! 🥣👩🍳👇
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Primavera, Verão
Ingredientes
- 300 g tomatinhos cereja (ou datterini maduros)
- 50 g amêndoas sem pele
- 50 g pecorino (curado)
- 1 ramo manjericão (cerca de 20 folhas grandes)
- 1 dente alho (a receita tradicional prevê um dente de alho por pessoa, mas se você não gosta, pode colocar menos!)
- azeite de oliva extravirgem
- sal
Ferramentas
- Liquidificador
- Tábua de cortar
- Faca
- Ralador
- Tigela
Se você gostaria de ter um belo pilão para fazer o pesto à mão, deixo alguns modelos de diferentes tamanhos:
Conjunto Pilão e Mortaio Pesto em Pedra Ø 16 cm
Mortaio com Pilão em Granito, HxD 9×20 cm, Cinza Claro, 9 x 20 x 20 cm
Conjunto mortaio e pilão Gourmeo, 18 cm, mármore branco neve
Um pequeno conselho que eu não segui no momento da compra! Não compre muito pequeno, senão para fazer uma quantidade suficiente de pesto você levará uma eternidade!
Passos
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Se você quiser preparar o pesto alla siciliana como a tradição manda, terá que se armar de pilão, socador e muito esforço!
Confesso com toda honestidade que até tentei prepará-lo na versão tradicional! Mas quando percebi que meu braço estava completamente adormecido, peguei meu belo liquidificador e em um instante o pesto estava pronto!
Por isso espero que os amigos sicilianos não se ofendam, minhas intenções eram boas!
Coloque no recipiente apropriado (liquidificador ou pilão) um dente de alho (por pessoa, se quiser que seja como a tradição!), uma pitada de sal e as amêndoas sem casca. Triture por alguns segundos (ou soque).
Lave os tomatinhos e corte-os ao meio. Se preferir um pesto mais digerível, remova as sementes.
Coloque os tomatinhos dentro do liquidificador ou pilão (se for espaçoso, coloque todos de uma vez, caso contrário, terá que fazer um pouco de cada vez) e triture.
Neste ponto, adicione o manjericão e o azeite de oliva extravirgem e triture novamente. Finalmente, o pecorino ralado e acione o triturador por alguns segundos.
Experimente o molho e ajuste o sal ou adicione mais azeite, se necessário.
O pesto alla siciliana está pronto imediatamente para temperar um belo prato de massa al dente, mas também pode ser armazenado na geladeira por 2-3 dias, coberto com um fio de azeite.
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Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Proibida
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre pesto alla siciliana e pesto alla genovese?
O pesto alla siciliana (ou trapanese) diferencia-se do pesto genovês principalmente pelos ingredientes. Enquanto o liguriano é à base de manjericão, pinoli, alho, parmesão e azeite extravirgem, a versão siciliana substitui os pinoli por amêndoas, e adiciona tomatinhos frescos e frequentemente pecorino. O resultado é um pesto mais doce, aromático e de cor vermelha.
O pesto alla siciliana pode ser armazenado? Por quanto tempo?
Sim, pode ser armazenado na geladeira por 2–3 dias em um pote de vidro, coberto com um fio de azeite na superfície. Também pode ser congelado em pequenas porções, por exemplo, em bandejas de gelo, por até 1–2 meses.
Posso fazer o pesto alla siciliana com tomates secos?
Sim! Os tomates secos dão ao pesto um sabor mais intenso e uma consistência mais densa. É uma variante perfeita se você busca um sabor marcante ou um condimento que se conserve por mais tempo.
Quais amêndoas usar para o pesto alla siciliana? Peladas ou com pele?
É melhor usar amêndoas peladas, porque são mais delicadas e não alteram a cor do pesto. Se quiser um sabor mais intenso, pode tostá-las levemente antes de triturá-las.
Qual massa combinar com o pesto alla siciliana?
Tradicionalmente, este condimento combina perfeitamente com a busiate trapanesi, uma massa fresca típica da região, mas fica ótimo também com espaguete, fusilli, trovões ou linguine.
Um conselho? Não escorra demais a massa: conserve um pouco da água de cozimento para misturar bem o pesto e obter um resultado cremoso e perfumado.O pesto trapanese deve ser cozido ou usado cru?
Deve ser usado cru. Não é cozido, porque é um pesto fresco: basta adicioná-lo à massa quente recém-cozida, com um pouco de água de cozimento para misturar bem.
Qual pecorino usar para o pesto alla siciliana?
🧀 Pecorino Siciliano DOP
O mais tradicional é o queijo que historicamente é usado na receita trapanese. Tem um sabor intenso, salgado e ligeiramente picante. Perfeito se você deseja um pesto de caráter marcante e autenticamente siciliano.
🧀 Pecorino Romano DOP
Mais fácil de encontrar, mesmo nos supermercados. Tem uma salinidade acentuada, então deve ser dosado com atenção. Ótimo se você quer um sabor forte e estimulante.
🧀 Pecorino Toscano curado
Sabor mais delicado e redondo em comparação com os outros. Ideal se preferir um pesto menos salgado ou se quiser combiná-lo com ricotta salgada.É possível fazer o pesto alla siciliana sem alho?
O alho é um ingrediente previsto pela receita tradicional. No entanto, se você não pode comê-lo, pode omiti-lo ou usar apenas um pedacinho pequeno para uma nota mais suave.
O pesto siciliano é vegetariano?
O pesto vermelho alla trapanese pode ser consumido por vegetarianos se preparado com pecorino ou ricotta que não contenham coalho animal (você precisará verificar o rótulo para confirmar).
Ou você pode usar um queijo vegetariano para adaptar a receita às suas necessidades alimentares.Posso usar ricotta em vez de pecorino no pesto alla trapanese?
Absolutamente sim! É uma variante muito comum. Você pode usar ricotta fresca para uma versão mais cremosa e delicada, ou ricotta salgada se quiser manter um sabor mais marcante, mas menos pungente do que o pecorino.
O pesto vermelho é adequado para intolerantes à lactose?
Tradicionalmente, o pesto siciliano contém pecorino ou ricotta salgada, ambos queijos que podem conter lactose. No entanto, muitos queijos maturados são naturalmente isentos de lactose. Com uma escolha cuidadosa dos ingredientes, você pode preparar um pesto alla siciliana 100% sem lactose, sem abrir mão do sabor!
Quais queijos usar?
Pecorino maturado 8 meses ou mais
Parmigiano Reggiano 24/30 meses
Grana Padano 12+ meses
👉 Todos os três são naturalmente isentos de lactose, graças ao longo processo de maturação que elimina quase completamente os açúcares do leite.
Como ter certeza?
Verifique no rótulo a menção “Naturalmente livre de lactose”
Ou: “<0,01g de lactose por 100g”
Muitos produtores hoje indicam isso, especialmente nos consórcios DOP (ex. Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano).
Quer uma versão 100% vegetal?
Você pode substituir o queijo por fermento nutricional em flocos ou usar um queijo ralado vegano.O pesto alla siciliana é sem glúten?
O pesto trapanese é naturalmente sem glúten, pois todos os ingredientes (tomatinhos, amêndoas, manjericão, azeite extravirgem, alho, pecorino) são naturalmente sem glúten.
Preste atenção, porém, na massa com que você o combina: para um prato 100% sem glúten, use massa certificada sem glúten.
