Passos

• Antes de começar, faço uma ressalva! A receita original deste prato siciliano prevê o uso de um dente de alho por pessoa, e é exatamente daí que vem o nome original pasta cu’ l’agghia pistata (macarrão com alho socado).

• Eu optei por propor uma versão mais suave e leve, adequada para quem não gosta de um sabor muito intenso ou tem dificuldade de digeri-lo devido a problemas de gastrite (como eu).

• Na minha cozinha sempre há espaço para ambas as versões, a autêntica siciliana e a mais ‘soft’ para todos os paladares!” 💛🌿

• Outra precisão necessária em respeito a uma antiga receita da tradição é que para preparar um autêntico macarrão à trapanese é necessário usar socado e pilão.

• Eu tentei, mas em certo ponto meu braço gritou “bastaaa” e no final escolhi o liquidificador, um atalho para quem sempre está com pressa!

• Se você me acompanha há tempos sabe que sou abruzzese portanto as compras eu pude fazer na minha terra natal! Não pude comprar o alho de Nubia, nem as amêndoas sicilianas ou o manjericão, nem o azeite e os tomates da Sicília!

• No entanto, na medida do possível, respeitando a receita original, quis compartilhar uma especialidade que nunca tinha provado e que me conquistou!

• Neste ponto podemos passar para a preparação do prato!

• Lave os tomatinhos, faça um corte em cruz e escalde-os por 1 minuto em água fervente. Escorra e remova a pele, isso tornará o pesto mais aveludado.

• Se preferir, você pode apenas lavar os tomatinhos e cortá-los ao meio, sem escaldá-los e sem remover a pele (eu gosto de ambos os jeitos!).

• Se você não tiver amêndoas já descascadas, jogue-as em água fervente e deixe por alguns minutos, esfrie-as e remova a pele.

• Coloque no pilão o alho e as folhas de manjericão com uma pitada de sal grosso. Soque com movimento circular, até obter um creme perfumado.

• Adicione as amêndoas descascadas e continue a socar até que se tornem uma pasta granulada mas cremosa.

• Adicione os tomatinhos descascados e cortados em pedaços. Esmague-os bem com o pilão até obter um molho espesso.

• Neste ponto incorpore o pecorino ralado e, aos poucos, o azeite de oliva extravirgem, continuando a socar até atingir a consistência desejada.

  

• 👉 O resultado será um pesto rústico, mais granulado e aromático em comparação ao feito com liquidificador, mas definitivamente autêntico e fiel à tradição trapanese.

• Resta apenas cozinhar o macarrão al dente, escorrê-lo em uma tigela e despejar o pesto. Misture e sirva!

  

• 🍝✨ Gostou desta receita de macarrão com pesto à trapanese?
  👉 Escreva nos comentários como você a prepara, se segue a versão tradicional com bastante alho 🧄 ou se prefere a mais suave!
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• Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada

• Como já mencionei, o pesto à trapanese é preparado com pilão, com paciência e movimentos circulares que liberam todos os aromas do manjericão e do alho.

• Também proponho a versão mais rápida no liquidificador, perfeita para quem tem pouco tempo na cozinha, mas se você quiser saborear a verdadeira essência desta receita, recomendo experimentá-la pelo menos uma vez no pilão.

• No mixer, una tomatinhos, amêndoas, pecorino, manjericão, alho (se preferir), uma pitada de sal e pimenta. Adicione o azeite de oliva aos poucos e bata até obter um creme espesso e perfumado.

  

• Ferva bastante água salgada e cozinhe o macarrão al dente. Guarde um pouco de água de cozimento.

• Despeje o macarrão escorrido em uma tigela grande, adicione o pesto à trapanese e, se necessário, uma colher de água de cozimento para misturar melhor.

• Sirva imediatamente e complete com uma pitada de pecorino e algumas folhas de manjericão fresco.

• Bom apetite e até a próxima receita!