Hoje trago uma ideia muito simples para uma entrada de outono realmente saborosa: as bruschettas de polenta com abóbora, speck e gorgonzola 🎃🧀🥓
Se você me segue há um tempo, já sabe o quanto amo usar a polenta na versão “crostini”: prática, versátil e perfeita para criar pequenos bocados que desaparecem em um instante.
A polenta é um daqueles ingredientes que contam a cozinha italiana mais autêntica: simples, econômica, nutritiva e incrivelmente versátil.
É feita com farinha de milho, naturalmente sem glúten, sendo assim perfeita também para quem é celíaco ou intolerante ao glúten 🌽
Tempo atrás preparei esses crostinis de polenta com brócolis, anchovas e ricota salgada. Foram tão apreciados que decidi tentar uma nova versão, ainda mais rica e perfumada.
A base da polenta foi grelhada para formar uma crosta na superfície realmente saborosa.
Por cima, um cubo de abóbora salteada, uma fatia de speck e um pouco de gorgonzola para a nota cremosa.
O resultado final é um prato realmente simples, feito com ingredientes que combinam perfeitamente entre si, que cheira a outono e conquista você na primeira mordida!
A polenta gratinada é uma entrada esperta que você pode preparar com antecedência, guardar na geladeira e rechear no último minuto.
A polenta muitas vezes é ignorada ou subestimada, mas na verdade ela tem várias vantagens.
✔ Econômica e sustentável
✔ Fácil de preparar
✔ Altamente versátil
✔ Perfeita para pratos vegetarianos ou sem lactose (basta escolher os condimentos certos)
✔ Naturalmente sem glúten (portanto segura para celíacos e intolerantes).
Além disso, é altamente digerível, não pesa e é perfeita também para quem tem problemas de digestão.
Em casa, além de amá-la na versão saborosa, preparo à abruzzese, com linguiça e costelas de porco. Ótima também pasticciata no forno com carne moída, cogumelos e mussarela.
Os crostinis de polenta são ideais para jantares entre amigos, buffets, aperitivos, ou quando você quer algo saboroso mas simples de fazer.
Eu a preparo todos os anos para as festividades natalinas e, a cada vez, me divirto dando formas diferentes com vários cortadores (por exemplo, em forma de estrela, para ficar no tema)!
Experimente também com queijo, folhas de nabo e anchovas, é muito saborosa!
👉 Recomendo que leia o artigo até o fim, você encontrará a receita com todas as minhas dicas úteis, as perguntas mais frequentes, algumas variações muito saborosas para experimentar e a harmonização de vinhos 🍽️🍁✨
Mas primeiro, dê uma olhada nessas receitas:
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Porções: cerca de 12 pedaços
- Métodos de cozimento: Fogão, Grelha
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Outono, Inverno
Ingredientes
- 1 l água
- 250 g farinha de milho (ou farinha de milho para polenta instantânea. Ou, se preferir, você pode usar diretamente 300 g de polenta pré-cozida que deverá apenas fatiar e grelhar)
- 1 pitada sal
- 300 g abóbora (para esta receita são mais adequadas a Delica ou Mantovana, secas, compactas e saborosas.)
- 1 dente alho (somente se gostar)
- 1 ramo alecrim
- azeite extravirgem
- sal
- pimenta
- speck em fatias (meia fatia para cada crostini)
- gorgonzola (cerca de 100 g)
Utensílios
- Frigideira
- Tábua de corte
- Faca
- Chapa antiaderente
- Concha
Passos
A única parte um pouco chata para fazer essas bruschettas de polenta é limpar a abóbora!
Se você usar a Hokkaido ou a Delica nem precisa tirar a casca, pois são comestíveis.
Você só precisa lavar bem a casca sob a água e cortar a abóbora em cubos pequenos para que cozinhem em um instante!
Neste ponto, aqueça uma frigideira com azeite extravirgem, adicione um dente de alho e um ramo de alecrim.
Adicione a abóbora, salgue levemente, cubra com a tampa e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos.
Se você cortou a abóbora em cubos pequenos, o cozimento será realmente rápido, ajudado também pelo vapor gerado dentro da panela graças ao uso da tampa.
Quando estiver macia, desligue o fogo, reserve e passe a grelhar a polenta.
Pegue o bloco de polenta já cozida, corte-o em fatias da espessura que preferir e grelhe em uma chapa em fogo médio.
Quando estiver bem dourada, coloque em um prato de servir e tempere. Primeiro uma fatia de speck, depois a abóbora e uma colherada generosa de gorgonzola.
Um fio de azeite extravirgem, uma pitada de pimenta se preferir e os crostinis de polenta com abóbora, speck e gorgonzola estão prontos para serem apreciados!
Leve a água salgada para ferver e adicione a farinha de milho aos poucos. Mexa com um batedor para evitar grumos.
Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem até que a polenta se torne densa e cremosa (ou leia no final os tempos).Em seguida, espalhe em uma bandeja levemente umedecida ou forrada com papel manteiga em uma espessura de cerca de 1,5-2 cm.
Deixe esfriar completamente, depois corte os crostinis na forma que preferir e tempere como descrito acima.
Se preferir usar a farinha de milho em vez do bloco já pronto e quiser se organizar com antecedência, siga estas dicas:
A polenta cozida e bem resfriada pode ser conservada na geladeira por 2-3 dias sem perder consistência.
Espalhe-a já na espessura que usará para os crostinis e deixe esfriar completamente.
Cubra-a com filme plástico em contato ou feche-a em um recipiente hermético.Você também pode cortá-la em crostinis, assim estará pronto para torrar ou rechear no último minuto.
A polenta cozida também pode ser congelada (melhor se já cortada em crostinis) e dura até 2 meses. No momento do uso, você só precisa torrá-la diretamente do congelador.
Espero que você tenha vontade de experimentar essas bruschettas de polenta! Deixe-me saber nos comentários e, por favor, volte a me visitar em breve! 🌾🍛👩🍳😍🥰
Artigo protegido por direitos autorais © – Gabriella Geroni © Reprodução Reservada
⭐ DICAS E VARIAÇÕES
Quer evitar o gorgonzola? Experimente Taleggio, Stracchino, Brie ou Crescenza, ou queijos de cabra macios.
Prefere uma versão mais leve? Substitua o speck por bresaola ou retire-o completamente.
Abóbora muito aguada? Aumente o fogo por 1 minuto ao final do cozimento para secá-la.
Adicione um toque crocante: nozes trituradas ou sementes de abóbora tostadas.
Quer evitar o gorgonzola? Experimente Taleggio, Stracchino, Brie ou Crescenza, ou queijos de cabra macios.
Prefere uma versão mais leve? Substitua o speck por bresaola ou retire-o completamente.
Abóbora muito aguada? Aumente o fogo por 1 minuto ao final do cozimento para secá-la.
Adicione um toque crocante: nozes trituradas ou sementes de abóbora tostadas.
🌱 VEGETARIANAS
1) Abóbora, gorgonzola e nozes
2) Taleggio e abóbora ou abóbora e cogumelos trifolados (porcini ou champignon)
🎄 VERSÕES GOURMET (perfeitas para as festividades)
Creme de abóbora, queijo macio de cabra e nozes caramelizadas ao mel
Abóbora salteada, presunto cru San Daniele e lascas de amêndoa tostadas
Vellutata de abóbora e camarão grelhado
🔥 LIGHT
Use polenta integral; substitua gorgonzola por robiola ou ricota. Elimine o speck e adicione grão-de-bico crocante ou salada de repolho.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Se eu cozinhar a abóbora com antecedência, quanto tempo ela dura na geladeira?
A abóbora cozida dura 2-3 dias na geladeira, bem fechada em um recipiente hermético, e você também pode congelá-la, durando até 3 meses.
Se quiser usá-la para preparar esses crostinis de polenta ou para umas deliciosas bruschettas, reaqueça por 1 minuto na frigideira para devolver o aroma e a consistência.Posso cozinhar a abóbora na air fryer em vez de na frigideira?
Sim! A air fryer é uma ótima alternativa à frigideira ou ao forno.
Corte a abóbora em cubos, tempere com azeite, sal, pimenta, alho e alecrim, depois cozinhe a 180°C por 12-15 minutos, mexendo na metade do tempo. Os cubos ficarão dourados, saborosos e perfeitos para rechear os crostinis.Posso gratinar a polenta pré-cozida na air fryer?
Claro, veja como fazer:
Corte a polenta fria em fatias ou cubos, pincele levemente com azeite (ou spray).
Cozinhe na air fryer a 190°C por 10-15 minutos, virando na metade do tempo. Ficará crocante por fora e macia por dentro.Posso preparar os crostinis com antecedência?
Sim! Torre a base, cozinhe a abóbora e guarde tudo separado. Monte antes de servir.
Como faço para evitar que a polenta se quebre quando cortada?
Ela deve estar completamente fria. Se necessário, coloque na geladeira por 1 hora ou até mesmo durante toda a noite.
Qual farinha de milho é mais adequada para fazer crostinis?
🌽 Farinha de milho bramata (a mais recomendada)
De grão grosso, ideal para obter uma polenta sólida, compacta e fácil de cortar.
Perfeita para crostinis porque não se desfaz durante o corte, suporta bem a grelha/forno/air fryer, mantém uma consistência rústica que combina bem com coberturas saborosas.
👉 É a escolha TOP se você quer crostinis com uma crosta crocante e um interior consistente.
🌽 Fioretto (grão fino)
Funciona bem, mas produz uma polenta mais macia.
Para crostinis, funciona se você endurecê-la bem e deixá-la descansar na geladeira por pelo menos 4-6 horas.
Resultado: crostinis mais delicados e menos rústicos.
🌽 Farinha Taragna
É uma mistura de farinha de milho e farinha de trigo sarraceno, com sabor mais intenso e aromático.
Para crostinis, é perfeita quando você quer um resultado mais gourmet, com notas ligeiramente de nozes,
uma cor mais escura muito cênica.
Comparada à bramata, é ligeiramente mais macia, portanto, deve ser bem resfriada antes do corte.
💡 Em resumo:
A melhor para crostinis crocantes e perfeitos: farinha de milho bramata
Para crostinis mais macios: fioretto
Para versões rústicas e gourmet: taragnaPosso usar a farinha de milho instantânea? O resultado muda?
Sim, você pode usar a farinha de milho instantânea e ainda obter ótimos crostinis. A principal diferença está na consistência e no sabor:
A polenta instantânea cozinha em poucos minutos, fica ligeiramente mais macia e tende a esfriar mais rápido.
A polenta tradicional (bramata ou fioretto) tem um gosto mais rústico, uma consistência mais compacta e resiste melhor à grelha ou ao forno/air fryer.
Para entradas como esses crostinis, ambas as versões são adequadas. Se você quer um resultado mais rústico e consistente, escolha a farinha tradicional; se precisar de uma preparação rápida, a versão instantânea é perfeita.
Certifique-se apenas de deixar esfriar bem na geladeira antes de cortar para evitar que se desfaça.Como evitar grumos?
Os grumos são um dos problemas mais comuns ao preparar polenta, especialmente com farinha tradicional. Aqui estão os truques que realmente funcionam:
leve a água a ferver, depois crie um pequeno redemoinho mexendo energicamente e adicione a farinha lentamente. Misture imediatamente por 1-2 minutos: é o momento decisivo para dissolver eventuais grumos.
Se a farinha for tradicional, continue mexendo regularmente durante o cozimento. Se formarem grumos, não se desespere, passe brevemente um mixer de mão e a polenta voltará a ficar lisa.Qual espessura a polenta deve ter para fazer crostinis e entradas?
A espessura é subjetiva, depende muito dos gostos, se você prefere mais baixa ou mais alta, deve ajustar-se consequentemente. Diria que entre 1,5 e 2 cm é uma ótima solução.
Como aquecer a polenta sem secá-la?
Se a polenta sobrou ou você preparou a base com antecedência, pode aquecê-la sem o risco de ficar dura ou gomosa. Aqui estão os melhores métodos:
🔥 No forno (ideal para crostinis já cortados)
coloque as fatias em uma assadeira e pincele com bem pouco azeite ou manteiga. Aqueça a 180°C por 10-12 minutos.
Resultado: macia por dentro, levemente crocante por fora.
🔥 Frigideira
use uma frigideira antiaderente e aqueça em fogo médio com um fio de azeite; aqueça por 2-3 minutos de cada lado.
Perfeita se você quiser uma crosta mais acentuada.
🔥 Air fryer
coloque no cesto, borrife um pouco de azeite e cozinhe a 180°C por cerca de 8 minutos.
Ótima para obter crocância sem secar excessivamente.
💧 Dica para manter a umidade
Se a polenta estiver particularmente seca, borrife algumas gotas de água ou cubra com um folha de papel alumínio durante os primeiros minutos: ajuda a reidratá-la ligeiramente sem danificar a consistência.Quanto de água é necessário para fazer polenta?
A quantidade de água depende do tipo de farinha de milho que escolher, mas em geral você pode seguir estas proporções:
🌾Polenta tradicional (bramata ou fioretto):
👉 1 parte de farinha + 4 partes de água
(ex. 250 g de farinha → 1 litro de água; 400 g de farinha → 1,6 litros de água)
🌾Instantânea:
👉 1 de farinha + 3 de água (porque absorve menos e é mais fina)
(250 g de farinha → 750 ml de água; 400 g de farinha → 1,2 litros de água)
🌾Polenta muito macia (para receitas super cremosas):
👉 até 1 parte de farinha + 5 partes de água
(250 g de farinha → 1,25 litros de água; 400 g de farinha → 2 litros de água)
🌾Mais sólida (perfeita para cortar e grelhar):
👉 1 de farinha + 3,5 de água
(250 g de farinha → 875 ml de água; 400 g de farinha → 1,4 litros de água)
Essas proporções são uma ótima base, mas você pode sempre ajustar a água de acordo com a consistência final que deseja.
Quase todas as embalagens de farinha de milho, tanto instantânea quanto tradicional, fornecem as proporções recomendadas diretamente no rótulo.
Considere que os fabricantes geralmente indicam uma receita padrão, muitas vezes para obter uma polenta macia. Se você precisar preparar crostinis, polenta para cortar ou polenta para endurecer, terá que reduzir ligeiramente a água.
Em qualquer caso, ler a embalagem é sempre um ótimo ponto de partida, especialmente para quem está começando.Quanto tempo a polenta deve cozinhar?
O tempo de cozimento depende do tipo de farinha:
Tradicional: 40-50 minutos
Fioretto (mais fina): 30-40 minutos
Polenta instantânea: 1-3 minutos
Pré-cozida (não instantânea): cerca de 8 minutos
Lembre-se de que o cozimento lento e mexendo regularmente favorece uma consistência lisa e um sabor mais pleno.Como saber se a polenta está realmente cozida?
Existem 3 sinais muito simples e infalíveis que indicam que a polenta está pronta:
1️⃣ Ela se desprende das bordas da panela
Quando você mexe e vê que ela “se retrai” e não gruda mais nas paredes, significa que perdeu o excesso de água e está cozida.
2️⃣ Tem uma consistência aveludada e não arenosa
Prove: se ainda sentir pequenos grãos de farinha entre os dentes, deve cozinhar mais. A polenta deve ser lisa e cremosa.
3️⃣ Faz pequenos “puffs” de vapor e borbulha lentamente
Conforme cozinha, as bolhas ficam mais lentas e densas: é sinal de que o amido está completamente hidratado.
