Passos

• Antes de começar, faço algumas importantes considerações sobre os tempos de cocção, para realizar um prato perfeito!

• Para esta preparação, usei lulinha, cogumelos e ervilhas congelados.

• Os cogumelos congelados têm um tempo de cocção de cerca de 10-15 minutos. Se forem grandes e inteiros, seria melhor cortá-los antes de colocá-los na panela ou aguardar alguns minutos a mais para uma cocção ótima.

• As ervilhas congeladas (que não precisam ser descongeladas, mas retiradas da embalagem e colocadas diretamente na panela) têm uma cocção rápida, em média 5-7 minutos, especialmente se forem finas ou finíssimas.

• Os tempos de cocção para batatas e cenouras dependem muito das suas dimensões, do quão pequenas ou grandes as cortamos.

• 
  Batatas cortadas em pedaços médios (cerca de 2-3 cm): levarão cerca de 20-25 minutos para ficarem macias com a cocção à moda e em fogo baixo. Para verificar a cocção, espete-as com um garfo: se entrar facilmente, estão prontas!

• Cenouras cortadas em rodelas (cerca de 1 cm de espessura): cozinharão um pouco mais rapidamente que as batatas, em cerca de 15-20 minutos.

• Outra diferença a não subestimar é entre peixe fresco e congelado, que têm diferentes tempos de cocção.

• Lulinha pequenas frescas:
  Na panela ou refogadas: bastam poucos minutos, cerca de 2-3 minutos de cada lado em fogo médio-alto, até que fiquem brancas e macias. Uma cocção prolongada as tornaria borrachudas.
  À moda: Sendo pequenas, cozinharão em cerca de 10-15 minutos no molho (ou caldo ou água), a partir do momento em que o líquido retoma a fervura. Devem ser macias, mas não borrachudas.

• Lulinha pequenas congeladas:
  Geralmente requerem um tempo de cocção ligeiramente superior ao das frescas, devido ao processo de congelamento e descongelamento.
  Na panela ou refogadas: Após terem sido descongeladas completamente e bem secas, cozinharão em cerca de 3-5 minutos de cada lado.
  À moda: cerca de 15-20 minutos de cocção a partir do momento em que o molho (ou água ou caldo) começa a ferver. Neste caso, também é necessário verificar a maciez.

• Assim, as lulinha congeladas podem exigir alguns minutos a mais de cocção para alcançar a mesma maciez das frescas. Para os tempos de cocção das lulas frescas, leia até o final.

• Agora que sabemos quais são as diferenças nos tempos de cocção, vamos para a limpeza das lulinha e dos vegetais!

• Como já mencionado, este prato pode ser feito utilizando peixe fresco ou congelado. Vamos ver juntos como limpar ambos.

• Lulinha frescas: Lave bem sob água corrente fria. Remova o saco interno com tinta, o bico (o “bico” central) e os olhos.

• Remova a pele externa puxando-a delicadamente. Se forem muito pequenas, como no meu caso, você pode deixá-las inteiras, caso contrário, corte as lulinha em tiras ou anéis.

• Lulinha congeladas: Descongele-as colocando na geladeira algumas horas antes. Geralmente, as congeladas já estão limpas e não precisamos fazer nada. Caso contrário, proceda como com as frescas.

• Seque bem as lulinha com papel toalha para remover o excesso de água. Esta etapa é crucial para uma cocção ótima na panela.

• Agora descasque as batatas e corte-as em pedaços de tamanho médio. Limpe as cenouras e corte-as em rodelas.

• Em uma panela grande (de preferência com fundo grosso), aqueça um fio de azeite de oliva extra virgem junto com o dente de alho descascado (pode deixá-lo inteiro e removê-lo no final da cocção, se preferir).

• Doure os cogumelos ainda congelados, sem tampa e em fogo alto. Adicione uma pitada de salsa fresca picada finamente. Cozinhe por 10 minutos, depois escorra e reserve.

• Na mesma panela, adicione mais um fio de azeite e coloque batatas e cenouras. Se você gosta de um toque picante, adicione um pedaço de pimenta.

• Doure por alguns minutos e depois desglaceie com uma xícara de vinho branco. Quando o álcool evaporar, adicione um copo de água (ou caldo de peixe, se disponível), tampe e cozinhe em fogo médio por exatamente 5 minutos.

• Após o tempo, adicione as lulinha, desglaceie com outra xícara de vinho branco e deixe evaporar.

• Em seguida, adicione um copo de água quente (ou caldo), ajuste o sal apenas agora, e pimenta, se desejar. A partir deste momento, a cocção será estimada em cerca de 20-25 minutos.

• Abaixe o fogo, tampe e cozinhe até que as batatas fiquem macias e os líquidos liberados na cocção sejam um pouco absorvidos.

• Misture de vez em quando para evitar que grude.

• Lembra que refogamos os cogumelos na panela por apenas 10 minutos? Faltam cerca de 5 minutos de cocção e precisamos adicionar também as ervilhas, que cozinham em 5-7 minutos.

• Portanto, nos últimos 5 minutos, você deve adicionar as ervilhas ainda congeladas e os cogumelos previamente refogados. Prove para verificar o sabor.

• Não descongele previamente as ervilhas, adicione diretamente congeladas para evitar que liberem muita água e fiquem moles.

• Termine a cocção por 5-7 minutos e antes de servir, adicione bastante salsa fresca picada.

• E suas maravilhosas e deliciosas lulinha à moda sem tomate com batatas e ervilhas estão prontas para deliciar o paladar dos seus convidados! Tenho certeza de que será um sucesso!

• Me avise nos comentários se você experimentar esta receita! E principalmente, volte logo para me visitar!

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