As Lulas Recheadas ao molho são um clássico da culinária italiana, simples mas com um sabor intenso. Perfeitas para o jantar da véspera de Natal e Ano Novo ou um jantar especial, essas lulas se caracterizam pelo recheio saboroso e compacto, cozido em um molho perfumado que as torna macias e suculentas.
Para preparar lulas recheadas saborosas e sem ovos, os ingredientes fundamentais são: lulas frescas, farinha de rosca, queijo ralado, alho, salsinha, azeite de oliva extra virgem e aromas a gosto. A farinha de rosca absorve os líquidos do recheio e o mantém compacto durante o cozimento, enquanto o queijo dá sabor e cremosidade natural.
O segredo do recheio
O recheio deve ser macio mas consistente, os tentáculos picados devem ser temperados com um rápido cozimento na frigideira com azeite e alho, depois misturados com farinha de rosca, queijo, salsinha e aromas até obter uma mistura homogênea. Você pode adicionar um fio de azeite de oliva extra virgem para deixar o recheio mais macio. Aromas frescos como salsinha picada e, se preferir, raspas de limão dão ao prato um aroma irresistível.
Depois de recheadas, as lulas são fechadas delicadamente e colocadas em uma panela com um purê de tomate, eu escolhi um purê de tomatinhos, mas você pode usar qualquer outro purê de qualidade. Uma vez prontas, cozinham lentamente em fogo baixo: o recheio se insaporiza e as lulas ficam macias, enquanto o molho se enriquece com o sabor delas.
O resultado é um prato rico, perfumado e perfeito para servir com acompanhamentos simples ou com pão caseiro para fazer a famosa “scarpetta”, que é obrigatória!
As Lulas Recheadas ao Molho são um prato simples, genuíno e pronto para conquistar todos à mesa com seu sabor autêntico e agora vamos para a cozinha e prepará-las juntos.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Ano Novo, Natal
Ingredientes
Ingredientes para 5 lulas recheadas
- 5 lulas
- 2 dentes alho
- 2 colheres farinha de rosca
- 1 ramo salsinha
- 30 g Grana Padano ralado (ou parmesão)
- 170 ml vinho branco
- 200 ml purê de tomate (eu de tomatinho)
- 1 pimenta
- q.b. sal e pimenta
- q.b. azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
Ferramentas recomendadas
- 1 Frigideira
- 1 Tabua de Corte
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 5 Palito de Dente
- 1 Colher de Pau
Passos
Preparação das Lulas Recheadas ao Molho
Lave as lulas em água corrente, removendo a cabeça, vísceras e pele externa.
Separe os tentáculos e as barbatanas laterais
Pique finamente todas as barbatanas e 3 tentáculos, mantenha 2 inteiros
Em uma frigideira, refogue um dente de alho com um fio de azeite extra virgem
Adicione os tentáculos e as barbatanas, deixe dourar em fogo alto, depois adicione 70 ml de vinho branco e, uma vez evaporada a parte alcoólica, cozinhe por alguns minutos
Coloque-os em uma tigela e deixe esfriar por alguns minutos antes de preparar para o recheio
Adicione a farinha de rosca, o grana ralado, a salsinha picada, sal e pimenta, misture e amasse o composto
Com uma colher ou com as mãos, recheie delicadamente 3/4 das lulas com o recheio, sem pressionar muito para evitar que se rompam durante o cozimento. Feche a abertura com um palito ou costure com linha de cozinha.
Use a mesma frigideira: limpe o fundo com um papel toalha para eliminar eventuais resíduos de líquido, então adicione um fio de azeite extra virgem, adicione os dentes de alho restantes, a pimenta picada e frite até dourar
Abaixe o fogo, coloque as lulas recheadas, os 2 tentáculos inteiros e deixe dourar por alguns minutos
Adicione 100 ml de vinho branco em fogo alto e deixe a parte alcoólica evaporar
Adicione o purê de tomate, ajuste o sal e a pimenta e cozinhe em fogo baixo por 25/30 minutos
Vire-os delicadamente durante o cozimento, até que estejam macios e bem temperados. Se o molho secar muito, adicione um pouco de água quente. Adicione a salsinha picada e ajuste o sal e a pimenta
Transfira as lulas recheadas ao molho para uma travessa, sirva-as quentes, acompanhadas de pão caseiro ou um acompanhamento simples de legumes
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Dicas para as Lulas Recheadas ao Molho
Não recheie demais as lulas: deixe um pouco de espaço dentro para evitar que o recheio saia durante o cozimento.
Preparação antecipada: você pode preparar as lulas recheadas com antecedência e cozinhá-las pouco antes de servir para um sabor mais intenso.
