O Fakhid maa riz (literalmente “pernil de cordeiro com arroz”), uma preparação libanesa festiva servida em ocasiões de grandes encontros familiares: um pernil de cordeiro assado sobre uma cama de arroz temperado.
Embora Fakhid Maa Riz não seja propriamente considerado um prato típico natalino nas comunidades cristãs ou católicas do Oriente Médio, nas casas pode ser preparado também em ocasiões especiais, porque é um prato muito apreciado e representativo da culinária do Oriente Médio. Por isso, é incluído na seção Natal no Mundo.
Nos países do Oriente Médio com comunidades cristãs (como Líbano, Síria, Palestina), os pratos natalinos são frequentemente mais ligados a receitas tradicionais específicas da festividade, como:
• Maqluba (prato de arroz invertido com carne e legumes)
• Doces como o baklava ou maamoul.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Libanesa
Ingredientes
- 1.5 kg pernil de cordeiro
- 1 cebola
- 4 dentes alho
- 1 canela em pau
- 4 bagas cardamomo
- 3 cravos-da-índia
- 1 l caldo de carne
- q.b. noz-moscada
- q.b. cúrcuma em pó
- q.b. pimenta em grãos
- 30 g manteiga clarificada
- 360 g arroz (grão longo)
- q.b. salsinha
- q.b. sal e pimenta
Passos
1. Preparar o pernil de cordeiro:
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto.
Doure bem o pernil de cordeiro de todos os lados até ficar dourado (cerca de 10 minutos).
Adicione a cebola picada e o alho, cozinhe até que fiquem macios e translúcidos.
2. Adicionar especiarias e caldo:
Adicione canela, cardamomo, cravos-da-índia, pimenta em grãos, cúrcuma e noz-moscada.
Despeje o caldo de carne e ajuste o sal.
Cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora, até que a carne esteja macia.
3. Preparar o arroz:
Enxágue o arroz várias vezes até que a água fique clara, depois deixe de molho por 30 minutos.
Escorra bem o arroz.
4. Cozimento final:
Remova o pernil de cordeiro da panela e reserve.
Adicione a manteiga clarificada ao líquido de cozimento, leve à fervura.
Adicione o arroz, misture bem, depois cubra (se necessário, adicione mais água, o arroz deve estar completamente coberto) e cozinhe em fogo muito baixo por cerca de 20 minutos, até que o arroz tenha absorvido todo o líquido.
Coloque o pernil por cima do arroz para aquecer por alguns minutos antes de servir.
Disponha o pernil de cordeiro sobre a cama de arroz, enfeite com salsinha fresca.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O fakhid maa riz é o Khuzi, Ghuzi e Ouzi?
O Fakhid maa Riz não é exatamente a mesma coisa que Khuzi, Ghuzi ou Ouzi, embora sejam pratos árabes todos ligados à culinária do Oriente Médio e compartilhem alguns ingredientes básicos como carne e arroz.
• Fakhid maa Riz geralmente indica um prato de arroz aromatizado acompanhado por frutas secas ou frescas.
• Khuzi, Ghuzi, Ouzi são nomes diferentes de um prato árabe tradicional muito rico: arroz temperado, carne (geralmente cordeiro ou frango), e frequentemente frutas secas e nozes, envolto ou servido com uma massa fina ou pão, usado para ocasiões especiais.
Portanto, o Fakhid maa Riz pode ser um conceito mais amplo e simples, enquanto o Khuzi (ou Ouzi) é uma preparação mais específica e complexa, típica de celebrações e casamentos.O fakhid Maa Riz é kabsa ou mandi?
Em comparação com Kabsa e Mandi, o Fakhid Maa Riz é um prato do Oriente Médio mais simples e específico.
Fakhid Maa Riz é principalmente uma preparação de coxa de frango ou cordeiro servida com arroz temperado, mas não é um prato de arroz “integrado” como kabsa ou mandi.
• A coxa é geralmente cozida separadamente com especiarias e depois acompanhada pelo arroz.
• O arroz não é necessariamente cozido junto com a carne, mas servido como acompanhamento, com um perfil aromático menos complexo em comparação com kabsa.
Mandi e Kabsa são pratos completos com carne e arroz cozidos juntos ou em um processo muito integrado, enquanto Fakhid Maa Riz é mais uma combinação de carne temperada com um arroz aromático.
• Kabsa = prato de arroz e carne cozidos juntos, muito temperado e complexo.
• Mandi = carne defumada (cozimento subterrâneo) servida com arroz aromático mais simples.
• Fakhid Maa Riz = coxa temperada acompanhada de arroz aromático, prato mais simples e direto.
