O Fakhid maa riz (literalmente “pernil de cordeiro com arroz”), uma preparação libanesa festiva servida em ocasiões de grande reunião familiar: um pernil de cordeiro assado sobre uma cama de arroz temperado.
Embora o Fakhid Maa Riz não seja propriamente considerado um prato típico natalino nas comunidades cristãs ou católicas do Oriente Médio, nas casas pode certamente ser preparado também em ocasiões especiais, porque é um prato muito apreciado e representativo da culinária do Oriente Médio. Portanto, é incluído na rubrica Natal no Mundo.
Nos países do Oriente Médio com comunidades cristãs (como Líbano, Síria, Palestina), os pratos natalinos estão frequentemente mais ligados a receitas tradicionais específicas da festividade, como:
• Maqluba (prato de arroz invertido com carne e vegetais)
• Doces como o baklava ou maamoul.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Libanesa
Ingredientes
- 1.5 kg pernil de cordeiro
- 1 cebola
- 4 dentes alho
- 1 canela em pau
- 4 vagens cardamomo
- 3 cravos-da-índia
- 1 l caldo de carne
- a gosto noz-moscada
- a gosto cúrcuma em pó
- a gosto pimenta em grãos
- 30 g manteiga clarificada
- 360 g arroz (grão longo)
- a gosto salsinha
- a gosto sal e pimenta
Passos
1. Preparar o pernil de cordeiro:
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto.
Doure bem o pernil de cordeiro de todos os lados até ficar dourado (cerca de 10 minutos).
Adicione a cebola picada e o alho, cozinhe até ficarem macios e translúcidos.
2. Adicionar especiarias e caldo:
Adicione canela, cardamomo, cravos-da-índia, pimenta em grãos, cúrcuma e noz-moscada.
Despeje o caldo de carne e ajuste o sal.
Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora, até a carne ficar macia.
3. Preparar o arroz:
Enxágue o arroz várias vezes até a água ficar clara, depois deixe de molho por 30 minutos.
Escorra bem o arroz.
4. Cozimento final:
Remova o pernil de cordeiro da panela e reserve.
Adicione a manteiga clarificada ao líquido de cozimento, leve à fervura.
Adicione o arroz, misture bem, depois tampe (se necessário, adicione mais água, o arroz deve estar completamente coberto) e cozinhe em fogo muito baixo por cerca de 20 minutos, até o arroz ter absorvido todo o líquido.
Recoloque o pernil sobre o arroz para aquecê-lo por alguns minutos antes de servir.
Coloque o pernil de cordeiro sobre a cama de arroz, decore com salsinha fresca.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O fakhid maa riz é o Khuzi, Ghuzi e Ouzi?
O Fakhid maa Riz não é exatamente o mesmo que Khuzi, Ghuzi ou Ouzi, mesmo que sejam pratos árabes todos ligados à culinária do Oriente Médio e compartilhem alguns ingredientes básicos como carne e arroz.
• Fakhid maa Riz geralmente indica um prato de arroz aromatizado acompanhado por frutas secas ou frescas.
• Khuzi, Ghuzi, Ouzi são nomes diferentes de um prato árabe tradicional muito rico: arroz temperado, carne (geralmente cordeiro ou frango), e frequentemente frutas secas e nozes, envolvido ou servido com uma massa fina ou pão, usado para ocasiões especiais.
Assim, o Fakhid maa Riz pode ser um conceito mais amplo e simples, enquanto o Khuzi (ou Ouzi) é uma preparação mais específica e complexa, típica de celebrações e casamentos.O fakhid Maa Riz é kabsa ou mandi?
Em comparação com Kabsa e Mandi, o Fakhid Maa Riz é um prato do Oriente Médio mais simples e específico.
Fakhid Maa Riz é principalmente uma preparação de pernil de frango ou cordeiro servido com arroz temperado, mas não é um prato de arroz “integrado” como kabsa ou mandi.
• O pernil geralmente é cozido separadamente com especiarias e depois acompanhado pelo arroz.
• O arroz não é necessariamente cozido junto com a carne, mas sim servido como acompanhamento, com um perfil aromático menos complexo que o kabsa.
Mandi e Kabsa são pratos completos com carne e arroz cozidos juntos ou em um processo muito integrado, enquanto Fakhid Maa Riz é mais uma combinação de carne temperada com um arroz aromático.
• Kabsa = prato de arroz e carne cozidos juntos, muito temperado e complexo.
• Mandi = carne defumada (cozimento subterrâneo) servida com arroz aromático mais simples.
• Fakhid Maa Riz = pernil temperado acompanhado de arroz aromático, prato mais simples e direto.
No vídeo, a preparação do frango mandi durante a excursão no deserto do Sinai, na minha viagem a Sharm El Sheikh de fevereiro de 2026:
