Os tortelli romagnoli com farinha de espelta são uma versão minha dos tortelli cozidos na frigideira… estava tão curiosa para experimentar esta receita e depois de me informar sobre como era feita, porque não gosto de copiar, aqui estão os tortelli realmente incríveis!!
Recheei-os com um composto à base de abóbora e não digo mais nada… deliciosos!!!
Espero ter deixado vocês curiosos e que também os preparem para um jantar bem saboroso e tenho certeza de que todos vão adorar.
Para a receita, usei o pecorino romano da empresa Pinna formaggi, uma empresa rica em história e seus produtos são uma garantia.
Siga minha receita dos tortelli romagnoli com farinha de espelta ajudando-se com as fotos passo a passo e tenho certeza de que não terão problemas!
Kcal 320 aproximadamente por tortelli
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 12 peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Todas as estações
Ingredientes para fazer os tortelli romagnoli com farinha de espelta
- 200 g Farinha 0
- 300 g Farinha de espelta
- 2 colheres de chá Sal
- 2 colheres de chá Bicarbonato
- 240 g Leite
- 8 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
- 300 g Batatas (sem casca)
- 500 g Abóbora (peso após cozida)
- 3 dentes Alho
- 70 g Panceta defumada
- 3 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
- 40 g Parmigiano reggiano (ralado)
- 80 g Pecorino romano (ralado)
- 3 colheres de sopa Alecrim e sálvia
Preparação dos tortelli romagnoli com farinha de espelta
Começamos preparando a massa para os tortelli misturando as farinhas com o bicarbonato e o sal, aos poucos o azeite começando a misturar bem, depois adicionar o leite pouco a pouco até obter uma massa macia e elástica.
Envolva a bola obtida em filme plástico e deixe descansar por pelo menos uma hora, se quiser, pode preparar a massa no dia anterior e guardá-la na geladeira, tirando-a pelo menos uma hora antes de usar.
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio colocando a abóbora descascada e fatiada no forno a 180°C por cerca de 20 minutos, uma vez cozida e resfriada, bata com o mixer.
Coloque as batatas já descascadas e cortadas em pedaços grandes para ferver, quando estiverem com a consistência para amassá-las, escorra e amasse.
Refogue os dentes de alho no azeite com o alecrim e a sálvia, uma vez refogados, reserve e use a mesma panela para a panceta cortada em cubos, cozinhando em fogo médio.
Em uma tigela ou copo alto, coloque a abóbora com as batatas amassadas e bata com o mixer por alguns segundos, depois adicione o refogado de alho, alecrim e sálvia e bata até obter um creme; os alhos, alecrim e sálvia também devem ser batidos.
Por fim, adicione a panceta em cubos e dê uma batida rápida para que a panceta se desfaça, mas não fique inexistente.
Neste ponto, transfira o composto para uma tigela e adicione os queijos ralados, misturando bem e adicionando finalmente o sal e a pimenta.
Agora podemos pegar a massa e obter tiras de massa retangulares, não muito finas nem muito grossas, com cerca de 18-20 cm de comprimento e 4 dedos de largura, colocar 1 colher de sopa cheia de composto de abóbora em uma metade da massa, molhar o perímetro da massa e fechá-la sobre si mesma, selando bem as bordas com os dedos, aparar o contorno com uma rodinha e repetir a mesma operação para todos os tortelli.
Uma vez preparados todos os nossos tortelli, cozinhe-os 5 minutos de cada lado em uma frigideira antiaderente com fundo grosso e tampa.
Consuma quente, se preferir, uma vez cozidos, pode colocá-los em uma assadeira coberta com papel alumínio e reaquecer por alguns minutos a 150°C, para poder prepará-los antes do jantar e depois aquecê-los um pouco antes de se sentar à mesa.
A receita é mais difícil de explicar do que de fazer, então experimente e tenho certeza de que a fará frequentemente.
