Risoto cacio e pepe com camarão e limão, um prato principal deliciosíssimo, perfeito para servir durante as festas de Natal. Um nome um pouco longo, mas a preparação, garanto a vocês, não é, tirando a limpeza do peixe. Para este prato principal, a sugestão veio do meu marido, que alguns dias atrás, me mostrou a receita de espaguete cacio e pepe com camarões e limão, que ele viu na internet. Obviamente, como amante de risotos, eu poderia resistir a tentar fazer a receita substituindo a massa pelo arroz? Claro que não! Digo a verdade, não foi fácil encontrar o equilíbrio certo de cozimento entre o arroz e os camarões, para realizar esta receita em panela de pressão, porque têm tempos de cozimento diferentes. Recomendo, portanto, seguir muito bem os passos da preparação e se referir ao seu tipo de panela para os tempos de cozimento. Mas não quero alarmá-los desnecessariamente, porque é uma receita muito simples e replicável por todos.
Um prato principal com um sabor especial, que encontra o sabor marcante do pecorino romano, o ácido do limão e o peixe, que torna tudo especial e perfeito para um almoço de festa. Queremos falar então sobre o creme de pecorino e pimenta, colocado no final para decoração, mas que é a clássica cereja do bolo? Ok, vou parar por aqui, digo apenas para virem para a cozinha comigo, porque este risoto cacio e pepe com camarão e limão estará pronto num clique!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Ano Novo
Ingredientes
- 200 g arroz Carnaroli
- 380 g camarão
- 30 g azeite de oliva extravirgem
- 100 g vinho branco
- 30 g suco de limão (mais a casca)
- 700 g caldo de legumes
- 30 g pecorino romano
- sal (a gosto)
- pimenta (a gosto)
- 20 g pecorino romano
- 25 g manteiga
Ferramentas
- Panela de pressão
- Bacia
- Caçarola de bordas altas
Passos
Para preparar o risoto cacio e pepe com camarão e limão, primeiro prepare o caldo e reserve. Em seguida, dedique-se à limpeza do peixe. Corte então o dorso do crustáceo e, com a ajuda de um palito de dente, retire o filamento interno preto. Este passo deve ser feito para todos os camarões. Retire as patinhas de todos os crustáceos. Deixe 3 inteiros, enquanto remove a cabeça e a casca de todos os outros e enxágue-os muito bem sob água corrente.
Escorra-os e doure-os na panela aberta com o óleo, mexendo. Adicione o suco de limão, deixe cozinhar por 1 minuto e transfira o peixe, junto com o molho, para uma bacia e reserve. Na mesma panela, toste o arroz por alguns minutos em fogo médio. Em seguida, regue com o vinho branco e deixe evaporar a parte alcoólica. Junte o caldo, ajuste o sal, pouco, e adicione parte da casca de limão.
Feche a panela e leve ao máximo. A partir do início do apito, cozinhe por 3 minutos em fogo baixo. Decorrido o tempo de cozimento, libere o vapor gradualmente e abra a panela. Adicione os camarões previamente cozidos com o molho e feche novamente a panela. Leve ao máximo e a partir do início do apito, termine o cozimento por 2 minutos em fogo baixo.
Enquanto isso, coloque em uma bacia 30 g de pecorino com pimenta. Adicione um pouco de água, mexendo, até obter um creme liso. Decorrido o tempo de cozimento do risoto, libere o vapor gradualmente e abra. Retire os camarões inteiros e mantenha-os aquecidos, pois serão usados na parte final. Misture com a manteiga e o restante do pecorino e mexa.
O risoto cacio e pepe com camarão e limão está pronto! Sirva com um camarão para cada convidado, mais uma pitada de pimenta e mais casca de limão.
Conservação e dicas para o risoto cacio e pepe com camarão e limão
O risoto cacio e pepe com camarão e limão é melhor se consumido imediatamente após o cozimento.
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Perguntas Frequentes para o risoto cacio e pepe com camarão e limão
Com o que posso substituir o limão?
Como alternativa ao limão, você pode usar limão siciliano ou grapefruit rosa.
