Passos

• Geralmente, para a realização do tiramisù, sempre segui o método clássico sem a pasteurização dos ovos, como faziam as nossas avós.

• Obviamente, para fazê-lo, uso ovos fresquíssimos de procedência controlada, mas neste artigo vou te explicar também como pasteurizar os ovos usando dois métodos diferentes, basta ler até o fim 😉

• Vamos pensar primeiro na calda para os savoiardi. Prepare uma boa cafeteira de café que você pode usar puro ou diluído, como faço eu.

• Coloque o café em uma tigela, adicione o leite, misture e deixe esfriar completamente. Você pode adoçá-lo a gosto ou não.

• Agora vamos para o creme.

  Separe as gemas das claras, colocando-as em duas tigelas separadas. Por favor, escolha ovos fresquíssimos e controlados, de tamanho médio.

  

• Bata por cerca de 10 minutos as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa, com a ajuda de uma batedeira elétrica.

• Adicione em seguida o mascarpone e despeje também o creme de leite líquido para doces (você pode usar o fresco ou o vegetal). No lugar do creme de leite, você pode usar apenas mascarpone para um total de 500 gramas.

  

• Por fim, junte o coco ralado (vale também a farinha de coco, esta tem uma granulação mais fina enquanto o coco ralado é mais grosso, portanto, sente-se mais; escolha de acordo com seu gosto).

• Misture com uma espátula até obter um creme bonito e muito delicioso. Se em casa a temperatura estiver muito alta, recomendo colocá-lo na geladeira.

• Vamos montar as claras. Por favor, lave bem as pás que você usou para bater as gemas.

• Despeje as claras em uma tigela limpa, adicione algumas gotas de suco de limão e bata até ficar em neve firme.
  

• Quando você obtiver um composto bem firme, de modo que se virar a tigela não cai nada, poderá adicionar as claras ao creme que você colocou na geladeira.

  

• Com a ajuda de uma espátula, adicione-as aos poucos, fazendo movimentos delicados de baixo para cima, para não desmontar o composto.

• Assim que terminar de incorporar todas as claras, você poderá passar para a montagem do tiramisù de coco e Nutella.

• Pegue uma travessa (a minha era oval 20×29 cm) ou, se preferir, pode usar copos, taças ou potes.

• “Espalhe levemente o fundo com um pouco do creme e depois faça a primeira camada de savoiardi levemente molhados no café e leite.

  

• Se você gosta de Pavesini, obviamente poderá usá-los, mas as quantidades indicadas podem mudar.

• Sendo menores que os savoiardi, é melhor pegar um pacote a mais, caso contrário, você os guarda na despensa para o próximo tiramisù!

• Espalhe por cima um pouco de creme e decore com um pouco de Nutella amolecida (quanto mais tiver, melhor e mais gostoso!!!).

  

• Faça uma nova camada de biscoitos levemente molhados e prossiga assim até acabar os ingredientes.

  

• Decore a superfície do tiramisù primeiro com uma pitada de coco ralado e depois com a Nutella e coloque na geladeira por pelo menos 4 horas.

• Pouco antes de levar o tiramisù à mesa, você pode enriquecê-lo com lascas de chocolate amargo ou avelãs tostadas, e finalmente poderá desfrutar desta sobremesa verdadeiramente deliciosa!

• Você deve derreter o açúcar indicado na receita em uma panela com uma colher de água (cerca de 20-30 gramas). Leve tudo à temperatura de 121°C (você precisará de um termômetro de cozinha).

• Enquanto isso, comece a bater as gemas com a batedeira elétrica por cerca de 5 minutos, depois despeje o açúcar derretido em fio, continuando a bater até que o creme esteja frio novamente.

• Não se preocupe se no início o creme ficar mais líquido, assim que esfriar ele voltará a ficar cremoso e denso.

• Outro método menos comum é o de usar os ovos com a casca inteira. O procedimento não é difícil, no entanto, não é simples de gerenciar se você estiver sozinho e principalmente pouco prático.

• Especificamente, os ovos devem ser colocados em uma panela e cobertos com água. Acenda a chama e leve a água a uma temperatura de 61° (são necessários cerca de 10 minutos para chegar à temperatura).

  

• Chegando a este ponto, os ovos devem permanecer por 4 minutos na temperatura constante de 61°. Isso é o mais difícil!

• À medida que os segundos e minutos passam, a temperatura sobe e isso não é bom porque corre o risco de cozinhar os ovos!

• É necessário ter à mão um recipiente com água fria para despejar gota a gota no recipiente com os ovos assim que virmos que o termômetro se desvia dos 61°.

• Após os 4 minutos, os ovos devem ser colocados imediatamente em uma tigela com água e gelo para interromper o calor. Depois, prossiga com a preparação clássica do tiramisù.

• Espero que esta deliciosa variante tenha agradado você! Deixe-me saber nos comentários se você vai experimentar e qual tiramisù você mais gosta!

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